Salamoia di sgombro

Mi è capitato spesso di trovare sgombro a buon prezzo e di prenderlo per una ricetta veloce e senza complicazioni, soprattutto quando non ho voglia di perdermi in dettagli. Ho fatto questo salamoia diverse volte perché non richiede ingredienti complicati né passaggi da controllare continuamente. Di solito, frigo il pesce, ma la salamoia dà un tocco diverso, soprattutto se vuoi qualcosa di salato, con un gusto fresco di aglio e aroma di timo.

Info rapide

Tempo totale: 40-45 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: pesce fritto con salamoia, adatto per un pasto veloce in famiglia o quando vuoi qualcosa con un sapore intenso

Ingredienti

2 pezzi di sgombro
1 tazza d'acqua
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o succo di pomodoro
1 rametto di timo
Sale
Pepe
Paprika dolce
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di aceto
Farina (per infarinare il pesce)
Olio (per friggere)

Metodo di preparazione

1. Pulisci lo sgombro. Taglia la testa e la coda, quindi sciacqua bene il pesce in più acque. Taglia ogni sgombro in 2 o 3 pezzi, a seconda delle tue preferenze e delle dimensioni dei pezzi.

2. Condisci ogni pezzo di pesce con sale e pepe. Infarina il pesce, assicurandoti che sia uniformemente coperto senza eccesso.

3. Riscalda una padella con olio. Friggi i pezzi di sgombro su entrambi i lati fino a dorarli, senza girarli troppo spesso per evitare che si rompano. Rimuovi il pesce su un piatto.

4. Per la salamoia, porta a ebollizione una tazza d'acqua con sale, pepe e timo. Quando inizia a bollire, aggiungi il concentrato di pomodoro o il succo di pomodoro e un po' di paprika dolce. Lascia cuocere per altri 2-3 minuti. Non è necessario aggiungere molto concentrato di pomodoro, solo abbastanza per dare sapore e colore.

5. Spegni il fuoco e aggiungi l'aglio schiacciato, mescolato separatamente con un po' d'olio per formare una pasta (non deve essere come maionese, basta che sia cremosa). Aggiungi anche l'aceto.

6. Metti i pezzi di pesce fritto in un piatto profondo o in un contenitore. Versa la salamoia calda sopra di essi, sufficiente a coprirli parzialmente. Il pesce deve riposare nella salamoia per alcuni minuti per assorbire il sapore.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché è uno dei modi più semplici per dare sapore al pesce senza complicarmi con salse pesanti. Hai bisogno solo di pesce, alcuni ingredienti di base e una padella. Se hai sgombro congelato, puoi usarlo direttamente. La salamoia è veloce, economica e non richiede ingredienti speciali.

Consigli e variazioni

Consigli

Lo sgombro può essere completamente scongelato prima dell'uso, oppure puoi lavorare con esso leggermente congelato se non hai pazienza.

Non lasciare il pesce nella salamoia troppo a lungo prima di servire per evitare che diventi molle.

Il timo fresco dà un aroma più intenso rispetto a quello secco, ma va bene anche in entrambi i casi.

Puoi regolare la quantità di aceto in base a quanto acida vuoi la salamoia.

Sostituzioni

Invece di sgombro, puoi usare qualsiasi altro pesce adatto per la frittura, come carpa o carassio. La salamoia si adatta a qualsiasi pesce a carne soda.

Se non hai concentrato di pomodoro, usa solo succo di pomodoro.

Puoi omettere la paprika se non ti piace, ma aiuta con il colore.

Variazioni

Alcuni preferiscono aggiungere un po' di peperoncino alla salamoia per un sapore più piccante.

Se vuoi, puoi anche aggiungere un po' di prezzemolo tritato alla fine.

Puoi servire con polenta o pane.

Idee di servizio

La polenta si sposa bene con il pesce in salamoia, ma puoi anche usare pane semplice o patate lessate.

Un po' di succo di limone, se ti piace l'acido.

La salamoia può essere versata calda sul pesce appena prima di servire o lasciata riposare per alcuni minuti per impregnarsi.

Domande frequenti

1. Posso usare pesce già filettato?
Sì, basta prestare attenzione durante la frittura, i filetti sono più delicati e possono rompersi facilmente.

2. Se non voglio friggere, posso cuocere il pesce al forno?
La ricetta classica utilizza pesce fritto, ma può essere cotto anche al forno. Tuttavia, non avrà lo stesso sapore di quello fritto.

3. L'aglio deve essere messo necessariamente alla fine?
Sì, è meglio metterlo alla fine, in modo che mantenga il suo aroma. Se lo metti a bollire, diventa insipido.

4. Quanto salata deve essere la salamoia?
Il sale deve essere aggiunto a piacere, ma la salamoia deve essere salata senza esagerare. Assaggia prima di versare sul pesce.

5. Posso conservare la salamoia per un altro giorno?
La salamoia resiste, ma il pesce fritto diventa molle se rimane a lungo nella salamoia. Se vuoi conservarlo, tienili separati.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (su 3, compresa la salamoia):

Calorie: circa 250-300 kcal
Proteine: 20-22 g
Grassi: 14-16 g (a seconda di quanto olio viene assorbito durante la frittura)
Carboidrati: 6-8 g (da farina, concentrato di pomodoro)

I valori sono indicativi e possono variare a seconda del tipo e della quantità esatta di pesce e olio utilizzati.

Conservazione e riscaldamento

Il pesce fritto con salamoia non è ideale per essere conservato per più di un giorno. Se ci sono avanzi, conservali in frigorifero in un contenitore coperto, ma il pesce diventerà molle. Non consiglio di riscaldare nel microonde, poiché la consistenza ne risentirà. Si serve meglio fresco, immediatamente dopo aver versato la salamoia. Se devi conservare, tieni il pesce e la salamoia separati e scalda delicatamente la salamoia prima di servire.

 Ingredienti: 2 pezzi di sgombro 1 tazza d'acqua 1 cucchiaio di brodo o succo di pomodoro 1 rametto di timo sale, pepe, paprika dolce 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaino di aceto

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