Unditar con Riso e Alice
Ingredienti: Per 2-3 persone - 4 code di pesce gatto pulite - circa 450 grammi - 1 tazza di riso a grano rotondo - 3 tazze e mezza di acqua tiepida - 1 cipolla piccola - 100-150 grammi di piselli surgelati o freschi - sale, pepe - 2 cucchiai di olio d'oliva - 1 cucchiaio di salsa verde picadillo
Facciamo una passeggiata a Siviglia! Questa ricetta che condividerò con voi è piena di ricordi e tradizioni, che ho imparato dalla mia ex capo e da sua sorella, che era la mia collega. Durante il periodo in cui ho lavorato in quel ristorante, era consuetudine che ci riunissimo tutti a tavola ogni domenica dopo aver servito i clienti, ovviamente. È un momento speciale, pieno di gioia, ma anche di sapori inconfondibili. Quasi una volta ogni due settimane, avevamo l'opportunità di gustare piatti specifici della zona di Siviglia, la città natale delle due.
Per quanto riguarda il pesce utilizzato in questa ricetta, è importante sapere che può essere sostituito con baccalà salato o nasello, e le preferenze personali possono influenzare la scelta. Il pesce ondulato che uso ha un sapore intenso di mare, perfetto per chi ama i piatti di pesce. È anche bene usare acqua invece di brodo di pesce, per non alterare il sapore finale del piatto.
È essenziale sottolineare che non è necessario utilizzare una padella speciale per la paella; una padella antiaderente più ampia funzionerà molto bene. Ho apprezzato l'opportunità di inaugurare la mia nuova padella per paella dopo aver usato una in prestito fino ad ora. Il primo passo è salare e pepare la carne di pesce e metterla da parte. Tritate finemente la cipolla e preparate le quantità di acqua e riso che utilizzerete in seguito. Se avete piselli surgelati, lasciateli a temperatura ambiente, ma evitate i piselli in scatola, poiché il sapore non si confronta.
Iniziate riscaldando l'olio in una grande padella, aggiungendo la cipolla tritata. Lasciate soffriggere la cipolla fino a quando diventa trasparente, poi spingetela sul lato della padella e aggiungete il pesce. È normale che il pesce ondulato rilasci molta acqua, e all'inizio noterete che sembra bollire, ma in realtà si sta disidratando. Giratelo con cura da un lato all'altro fino a quando non ottiene una crosta dorata.
Non preoccupatevi se rimane un "attaccamento" sul fondo della padella dove si trovava il pesce; non pulite, poiché questo si dissolverà nell'acqua e aggiungerà un sapore profondo al piatto. Una volta che il pesce è pronto, aggiungete il riso e un cucchiaio di salsa verde, mescolando rapidamente. Aggiungete anche i piselli, mescolando bene per combinare gli ingredienti. Poi, versate l'acqua su tutto questo.
Lasciate bollire il piatto a fuoco alto per i primi 15 minuti, poi riducete il fuoco a medio. Quando il liquido si è ridotto un po', spegnete il fuoco e coprite la padella con un foglio di alluminio o carta. Lasciate riposare per circa 10 minuti affinché il riso assorba completamente il liquido e i sapori si amalgamino perfettamente. È affascinante osservare come le ricette tradizionali di Siviglia non utilizzino spesso lo zafferano, poiché era un ingrediente costoso, e la regione è conosciuta per le sue ricette semplici ma deliziose che utilizzano invece paprika dolce o peperoni ñora per dare colore ai piatti. Questo è una testimonianza dell'ingegnosità culinaria e della ricchezza di sapori che Siviglia può offrire.
