Pane di Pasqua in 3 colori
Alcune settimane fa ho preparato questa cheesecake a tre strati e è venuta davvero bene, anche se non sembra una ricetta veloce. Sono riuscito facilmente con due stampi più piccoli, ma si può usare anche uno più grande. Richiede solo un po' di attenzione ai passaggi, ma nulla di complicato. Ho fatto questa ricetta diverse volte, anche per Pasqua, e finisce sempre rapidamente.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: circa 100 minuti in totale
Porzioni: 12-14, a seconda dello stampo utilizzato
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: cheesecake senza crosta, adatta per feste o dessert del fine settimana
Ingredienti
Primo strato:
- 5 uova
- 160 g di zucchero
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 3 cucchiai di farina
- 600 g di ricotta dolce
- 150 g di uvetta
Secondo strato:
- 5 tuorli d'uovo
- 150 g di zucchero a velo
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 500 g di panna acida
- 3 cucchiai di farina
- 50 g di cacao
Terzo strato:
- 5 albumi
- 5 cucchiai di zucchero
- 10 cucchiai di noci tritate
Facoltativo, per decorare: cioccolato tritato
Metodo di preparazione
1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Per il primo strato, mescola le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi la farina e incorpora delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Aggiungi la ricotta dolce e l'uvetta, mescolando delicatamente senza esagerare.
3. Prepara uno stampo a cerniera (o due stampi più piccoli, se ne hai) e ungilo con un po' di burro. Versa il composto e livellalo. Metti in forno per circa 40 minuti.
4. Mentre il primo strato è in forno, prepara il secondo strato: sbatti i tuorli con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un colore chiaro. Aggiungi la panna acida e mescola bene. Mescola la farina con il cacao e incorpora nel composto di tuorli. Quando il primo strato è pronto, togli lo stampo dal forno e versa il secondo strato sopra, poi rimetti in forno per circa 30 minuti.
5. Per il terzo strato, monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero. Quando diventano lucidi e fermi, aggiungi le noci tritate e incorpora con attenzione. Versa sopra il secondo strato dopo che è cotto, livella e rimetti lo stampo in forno per altri 30 minuti.
6. Lascia raffreddare completamente la cheesecake nello stampo. Rimuovila con attenzione e decora con cioccolato tritato o a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
Ha un sapore equilibrato, non è pesante e non rimane troppo umida. Gli strati si abbinano bene e il fatto che non abbia una base rende tutto più semplice. Si affetta bene e si conserva bene in frigorifero. È facile da adattare se voglio usare stampi più piccoli o più grandi.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per risultati più sicuri, usa carta da forno sul fondo dello stampo.
- Se non ti piacciono le uvette, puoi ometterle senza cambiare il resto della ricetta.
- Lascia raffreddare completamente la cheesecake prima di toglierla dallo stampo per evitare che si crepi.
- Monta gli albumi per il terzo strato solo prima di usarli, in modo che non si sgonfino.
Sostituzioni
- La ricotta può essere sostituita con ricotta, ma il sapore sarà leggermente diverso.
- Per una versione senza noci, puoi sostituire lo strato di meringa con solo albumi montati con zucchero.
Variazioni
- Puoi usare anche la scorza di limone o arancia nel primo strato, se ti piace.
- Le noci tritate possono essere mescolate con le mandorle per un sapore leggermente diverso.
- Se desideri uno strato di cioccolato più pronunciato, puoi aggiungere alcune gocce di essenza di rum nello strato due.
Idee di servizio
- Può essere servita semplice o con frutta fresca.
- Può essere coperta con una salsa di cioccolato sottile o panna montata, a seconda delle preferenze.
- Si abbina bene con caffè o tè.
Domande frequenti
1. Devo idratare le uvette in anticipo?
Non è obbligatorio, ma se ti piacciono più morbide, puoi idratarle un po' in acqua calda o rum.
2. Posso usare ricotta del mercato, non comprata in negozio?
Sì, è addirittura consigliato usare una ricotta fresca, non troppo salata e non troppo umida.
3. Come faccio a sapere se ogni strato è pronto?
I primi due strati devono essere sodi al tatto. La meringa con le noci deve essere leggermente dorata in superficie.
4. Questa cheesecake può essere congelata?
Non lo consiglio, poiché la consistenza degli strati cambia durante lo scongelamento.
Valori nutrizionali (stimati)
Una fetta (da 12):
Calorie: circa 340 kcal
Proteine: 11 g
Carboidrati: 37 g
Grassi: 17 g
I valori sono indicativi e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati, ma questa cheesecake è abbastanza saziante grazie alla ricotta, alla panna e alle noci.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. È meglio lasciarla a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di servirla. Non consiglio di riscaldarla, poiché gli strati perdono la loro consistenza. Se desideri servirla dopo un po' di tempo, affettala dopo che si è completamente raffreddata e conserva le fette in frigorifero.
Per il primo strato, ho mescolato le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, poi ho aggiunto la farina. Ho mescolato delicatamente e poi ho aggiunto il formaggio e l'uvetta. Ho usato uno stampo con pareti rimovibili (ho usato 2 più piccoli, ma si può usare uno di diametro maggiore). L'ho imburrato leggermente, ho versato il composto e l'ho cotto in forno preriscaldato per circa 40 minuti. Per il secondo strato, ho mescolato bene i tuorli con lo zucchero a velo e la vaniglia, poi ho aggiunto la panna acida. Ho mescolato la farina con il cacao e l'ho aggiunta al composto. Ho versato il composto sopra il primo strato e l'ho rimesso in forno per circa 30 minuti. Per il terzo strato, ho montato bene gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una schiuma e poi ho aggiunto le noci macinate. Ho versato questa meringa sopra il secondo strato e l'ho rimesso in forno per altri 30 minuti. In cima, ho decorato con pezzi di cioccolato. Molto gustoso!
Ingredienti: ingredienti strato 1: 5 uova 160 g di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato 3 cucchiai di farina 600 g di ricotta dolce 150 g di uvetta ingredienti strato 2: 5 tuorli 150 g di zucchero a velo 2 bustine di zucchero vanigliato 500 g di panna acida 3 cucchiai di farina 50 g di cacao ingredienti strato 3: 5 albumi 5 cucchiai di zucchero 10 cucchiai di noci tritate
