Borscht Moldavo Chiaro, fatto con Manzo
Ingredienti: 1 kg di petto di manzo con ossa (costole) o - 1 1/2 kg di stinco di manzo 5 carote medie 1 cipolla 1 pezzo di radice di prezzemolo 1 pezzo di radice di pastinaca 1/2 bulbo di sedano 1 peperone 1 peperone dolce 1 patata grande (2-3 patate medie :d) 1/2-1 litro di borscht 1 mazzo serio di levistico Sale
Per preparare un borscht delizioso che delizia tutti i sensi, è essenziale rispettare alcuni dettagli importanti riguardanti la scelta degli ingredienti e il processo di cottura. Iniziamo con la carne, dove consigliamo di utilizzare petto o stinco, eventualmente anche ossa con midollo. Questi sono fondamentali per ottenere una base di sapore ricca e profonda che trasformerà il borscht in una vera delizia. La fibra della carne di petto è ariosa e il grasso marmorizzato contribuisce a un risultato finale saporito. Le ossa non solo arricchiscono l'aroma, ma forniscono anche nutrienti aggiuntivi.
Il borscht è l'ingrediente principale che fa la differenza tra una zuppa e un autentico borscht. Porta un'acidità specifica, che si ottiene solo dalla sua acidità naturale, senza usare pomodori o passata di pomodoro. Per quanto riguarda le verdure, rimangono simili a quelle utilizzate nella zuppa, ma senza pomodori. Quindi, mettiamoci a cucinare!
Iniziamo tagliando la carne a cubi grandi e mettendola a bollire in una pentola con acqua fredda e un cucchiaio di sale. Se scegli di usare una pentola a pressione, lasciala bollire per 15 minuti, poi raffredda la pentola e rimuovi la schiuma dalle pareti, poiché questo può influenzare il sapore finale, lasciando una nota amara. Dopo aver pulito la schiuma, aggiungi la cipolla tritata finemente insieme ai gambi di levistico e continua a far bollire per 15 minuti.
È importante mantenere una bollitura delicata, poiché le bolle grandi possono rovinare la consistenza del borscht. Dopo questa fase, apri la pentola e aggiungi le verdure tritate: una carota e un terzo di una misura di radici bianche (prezzemolo, pastinaca, sedano). Personalmente, preferisco mettere più sedano, grazie al suo aroma unico che, dopo la cottura, acquista un sapore sottile, che ricorda le ciliegie aspre.
Puoi anche aggiungere patate se lo desideri, a seconda delle tue preferenze. Questa ricetta è ereditata dalle tradizioni moldave ed è stata trasmessa con affetto dalla mia vicina d'infanzia. Dopo aver aggiunto le verdure, lascia cuocere sotto pressione per 5 minuti, mentre in un'altra pentola porti il borscht a ebollizione. Portalo a ebollizione e raccogli la schiuma che si forma in superficie.
Una volta terminato, raffredda rapidamente la pentola a pressione, aprila e aggiungi il borscht caldo. Aggiungi le foglie di levistico solo quando il borscht è leggermente raffreddato, per preservare il loro colore verde vibrante. Al momento di servire, aggiungi levistico fresco e assicurati di usare piatti spessi che manterranno il borscht caldo, soprattutto per chi preferisce mangiare più lentamente.
Questa è una ricetta di borscht autentico, senza panna acida o condimenti che mascherano il sapore naturale degli ingredienti. Il borscht transilvano è un vero festino che unisce tradizione e sapori ricchi, lasciando ricordi indimenticabili in ogni ciotola.
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