Molecola
Ho provato la ricetta della torta "tumulus di talpa" con lamponi dopo averla vista raccomandata ovunque e ero curiosa di vedere come venisse a casa. Non ho scavato troppo in profondità la base della torta, perché non mi piacciono le creme eccessive, ma il risultato è una combinazione abbastanza equilibrata tra base, frutta e crema. La torta è finita rapidamente e non ha avuto molto tempo per le foto o le presentazioni. È buona fredda e si sente rinfrescante, soprattutto con lamponi freschi.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento della base e della crema)
Tempo di preparazione effettiva: 35-40 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti, a seconda del forno
Porzioni: 8-10
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, torta fatta in casa, adatta per l'estate
Ingredienti
Per la base:
5 uova
7 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di burro (fuso)
3 cucchiai di acqua minerale
6 cucchiai di farina
1 cucchiaio di cacao
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato bourbon
Per la crema:
2 tuorli d'uovo
3 cucchiai e mezzo di amido di mais
500 ml di latte
4 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia (solo i semi)
100 ml di panna liquida
1 cucchiaio di zucchero (per la panna)
Per l'assemblaggio:
250 g di lamponi freschi
Base scavata, sbriciolata
Metodo di preparazione
1. Preparazione della base:
Sciolgo il burro a fuoco basso e lo lascio raffreddare. Separare le uova; metto gli albumi in una ciotola pulita e i tuorli in un'altra. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a quando la schiuma tiene bene sulla frusta, quindi incorporo gradualmente lo zucchero e continuo a montare fino a quando si indurisce.
Aggiungo i tuorli uno alla volta, mescolo brevemente. Verso il burro fuso e freddo, poi l'acqua minerale e lo zucchero vanigliato bourbon. Mescolo delicatamente.
Setaccio la farina con il lievito in polvere e il cacao direttamente sopra la ciotola. Incorporo con una spatola, senza montare troppo, solo fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Cottura:
Preparare una teglia rotonda a cerniera (24 cm di diametro) imburrata e foderata con carta da forno. Verso il composto nella teglia. Metto la teglia nel forno preriscaldato a 180°C (sopra e sotto). A me è durata circa 30 minuti, ma faccio la prova stecchino al centro: se esce pulito, è pronta.
Togliere la teglia, lasciare raffreddare completamente la base prima di toglierla dallo stampo.
3. Scavare la base:
Quando la base è fredda, la metto su un piatto. Con un coltello faccio un cerchio a 4-5 cm dal bordo. Scavo delicatamente con un cucchiaio il centro per ottenere un "nido", ma non troppo profondo. Metto i pezzi di base in una ciotola separata e li sbriciolo a mano.
4. Crema alla vaniglia:
Metto i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e li monto fino a renderli spumosi. Aggiungo alcune cucchiaiate dei 500 ml di latte per allentare, poi metto l'amido di mais e mescolo per evitare grumi. Aggiungo i semi di vaniglia.
Riscaldo il resto del latte fino a quando inizia a bollire. Verso lentamente il composto di tuorli nel latte caldo, mescolando continuamente con una frusta a fuoco basso fino a quando si addensa e ottengo una crema densa. Trasferisco la crema in una ciotola, copro direttamente con pellicola trasparente e lascio raffreddare.
5. Panna montata:
Quando la crema è completamente fredda, monto la panna liquida con 1 cucchiaio di zucchero fino a farla addensare (attenzione, non montare troppo per non farla cagliare). Mescolo la panna montata con la crema alla vaniglia raffreddata.
6. Assemblaggio:
Metto metà dei lamponi nella base scavata, nel "nido". Verso la crema con la panna montata sopra i lamponi e livello a forma di cupola, senza premere. Cospargo sopra le briciole di base, coprendo la crema. Infine, decoro con i restanti lamponi.
Metto la torta in frigo per almeno un'ora prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché non è una torta pesante, né troppo dolce. Si fa con ingredienti semplici, la maggior parte dei quali ho sempre a casa. La base è soffice, la crema è equilibrata e i lamponi portano un sapore aspro. È pratica in estate e non richiede utensili speciali.
Consigli e variazioni
Consigli
Non scavare la base troppo in profondità, altrimenti la torta diventa troppo morbida. Non affrettare il raffreddamento della crema: se la mettete calda, ammorbidisce tutto. È importante che la panna sia molto fredda prima di mescolare.
Sostituzioni
Puoi usare anche altri frutti di bosco al posto dei lamponi (mirtilli, fragole a cubetti, ribes). La panna liquida può essere sostituita con panna vegetale se preferisci. Se non hai la bacca di vaniglia, va bene anche lo zucchero vanigliato, ma l'aroma sarà più discreto.
Variazioni
Se vuoi un sapore di cacao più intenso, aggiungi un mezzo cucchiaio in più alla base. Per una versione senza glutine, prova a usare farina senza glutine e controlla l'amido. La crema può essere fatta anche solo con zucchero vanigliato se non hai la bacca.
Idee per servire
La torta è buona fredda, direttamente dal frigorifero. Può essere tagliata a fette spesse, con un po' di lampone fresco accanto. Non ha bisogno di guarnizioni aggiuntive. È adatta anche per un pasto festivo, ma anche per il caffè del weekend.
Domande frequenti
1. Con cosa posso scavare più facilmente la base?
Un cucchiaino con la punta rotonda o un cucchiaio piccolo funziona bene. Puoi anche usare un coltello piccolo per delimitare il cerchio e poi scavare delicatamente con il cucchiaio.
2. Posso usare lamponi surgelati?
Sì, ma devono essere scongelati e ben scolati, altrimenti rilasciano acqua e possono ammorbidire la crema.
3. Quanto tempo resiste la torta in frigorifero?
Si conserva bene per 2 giorni, ma la base diventa più morbida ogni giorno a causa della crema e della frutta.
4. La crema può essere fatta senza amido?
Non lo consiglio, poiché l'amido garantisce la consistenza densa. Senza di esso, la crema sarà troppo liquida.
5. Posso usare zucchero di canna per la base o la crema?
Va bene, ma darà un colore e un sapore leggermente diversi. Non influisce sulla consistenza.
Ho sciolto il burro e l'ho lasciato raffreddare. Ho separato le uova, gli albumi dai tuorli, e ho montato gli albumi con un po' di sale, poi ho aggiunto i tuorli e lo zucchero fino a quando non si sono induriti. Poi ho aggiunto il burro fuso e raffreddato, l'acqua minerale e lo zucchero vanigliato Bourbon, seguito dalla farina setacciata insieme al lievito e al cacao. Li ho mescolati delicatamente fino a quando non si sono ben incorporati. Ho imburrato una tortiera rotonda a cerniera, ho messo un foglio di carta da forno e ho versato il composto, poi ho infornato a 180°C. Alla fine ho fatto il test dello stecchino. Ho lasciato raffreddare la base e poi l'ho tolta dallo stampo a cerniera. Ho fatto una forma rotonda sopra con un coltello, lasciando un margine di circa 5 cm e ho scavato con un cucchiaio, ho messo il fondo scavato in una ciotola e l'ho sbriciolato finemente. Ho preparato la crema: in una ciotola ho messo i tuorli e lo zucchero e li ho mescolati bene, poi ho aggiunto alcune cucchiaiate di latte dei 500 ml, poi l'amido e ho mescolato bene, ho estratto i semi dal baccello di vaniglia e li ho messi nel composto di tuorli. Ho messo a scaldare il resto del latte, poi ho aggiunto il composto di cui sopra. Ho lasciato cuocere a fuoco lento mescolando continuamente per evitare che si attaccasse sul fondo della pentola fino a formare una crema densa. L'ho coperta con della pellicola e l'ho lasciata raffreddare, poi ho montato la panna con un po' di zucchero (1 cucchiaio). Ho messo dei lamponi sopra il fondo scavato, poi ho mescolato la crema con la panna montata e l'ho messa sopra i lamponi. Ho cosparso le briciole sbriciolate dalla ciotola sopra e ho decorato con alcuni lamponi. Buon appetito!
Ingredienti: Per la base: 5 uova, 7 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di burro, 3 cucchiai di acqua minerale, 6 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di cacao in polvere, 1 bustina di lievito in polvere, 1 bustina di zucchero vanigliato bourbon. Per la crema: 2 tuorli d'uovo, 3 e 1/2 cucchiai di amido di mais, 500 ml di latte, 4 cucchiai di zucchero, 1 baccello di vaniglia, 100 ml di panna liquida, 250 lamponi.
