Torta di mele con crema di vaniglia
Ogni volta che ho ospiti e voglio qualcosa di leggero ma d'effetto, preparo questa torta di mele con crema di vaniglia. Non è una ricetta complicata, non richiede ingredienti esotici, e le mele le conferiscono un sapore fresco. Il pan di spagna è soffice, la crema è fresca e la combinazione delle texture è perfetta sia per le occasioni speciali che semplicemente come dessert dopo pasto.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 12-16, a seconda di come la affettate
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta per ospiti o famiglia
Ingredienti
Per il pan di spagna:
5 uova
1 tazza di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
5 cucchiai di olio
1 tazza di farina
1 bustina di lievito in polvere
1 kg di mele
cannella
scorza d'arancia
Per la crema:
600 ml di latte
2 bustine di budino alla vaniglia
10 cucchiai di zucchero
150 g di burro
1 fiala di essenza di vaniglia
Per decorare (opzionale):
nocciole tritate
cocco grattugiato
cioccolato fuso
Procedimento
1. Preparazione delle mele e della teglia
Sbucciate le mele e grattugiatele grossolanamente. Distribuitele sul fondo di una teglia (di solito uso una teglia media da forno), foderata con carta da forno. Cospargete sopra 3-4 cucchiai di zucchero, a seconda di quanto sono dolci le mele, e un pizzico di cannella a piacere.
2. Preparazione del pan di spagna
Separate le uova. Montate gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungete gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato, continuando a montare fino a quando la schiuma diventa ferma e lucida.
I tuorli si mescolano separatamente con l'olio e la scorza d'arancia. Incorporate questo composto nella meringa di albumi, utilizzando una spatola e movimenti ampi, senza mescolare energicamente.
Aggiungete la farina mescolata con il lievito, sempre con la spatola, lentamente, per non smontare il composto. Gli ingredienti per il pan di spagna dovrebbero essere a temperatura ambiente per un risultato soffice.
3. Assemblaggio e cottura
Versate il composto del pan di spagna sopra il letto di mele nella teglia e livellate. Cuocete in forno preriscaldato a temperatura media per circa 40 minuti. È pronta quando la torta è gonfia e leggermente dorata.
4. Crema di vaniglia
Mentre il pan di spagna cuoce, iniziate a preparare la crema. Mescolate la polvere di budino con 10 cucchiai di zucchero e 100 ml di latte (dei 600 ml totali). Mescolate bene, poi aggiungete il resto del latte.
Mettete il composto sul fuoco, a fiamma bassa o media, e mescolate costantemente fino a quando non si addensa, come un classico budino. Togliete dal fuoco, aggiungete l'essenza di vaniglia e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Quando si è raffreddata, montate il budino e aggiungete gradualmente, un cucchiaio alla volta, il burro, fino a ottenere una crema liscia. Lasciate raffreddare completamente prima di utilizzarla.
5. Sformatura e assemblaggio finale
Dopo la cottura, togliete la teglia e sformate la torta su un piatto o una teglia più grande, in modo che il pan di spagna si trovi in basso e le mele sopra. Lasciate raffreddare completamente.
Sopra le mele, stendete la crema di vaniglia. Mettete la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore, affinché la crema si rassodi e gli strati si stabilizzino.
6. Decorazione e servizio
Quando si è raffreddata bene, spolverizzate con cocco grattugiato (questo è ciò che ho fatto più spesso), oppure con nocciole tritate o cioccolato fuso, a piacere. Tagliate a fette.
Perché preparo spesso questa ricetta
La preparo spesso perché non richiede tecniche complicate, si può fare con mele comuni del giardino o del mercato, e non necessita di decorazioni elaborate. Resiste bene in frigorifero per alcuni giorni, e la combinazione mele-crema di vaniglia piace quasi a tutti. È adatta sia per l'estate che per l'autunno, essendo fresca e leggera.
Consigli e variazioni
Consigli
Lasciate raffreddare completamente la torta prima di aggiungere la crema, altrimenti potrebbe inumidirsi troppo.
Se volete un pan di spagna più soffice, gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Non cercate di accelerare il raffreddamento del forno o del pan di spagna, rischiate che si sgonfi.
Non mettete troppa cannella, soprattutto se le mele non sono molto dolci.
Sostituzioni
Potete usare budino alla vaniglia di un'altra marca, l'importante è rispettare la quantità per 600 ml di latte.
Se non avete scorza d'arancia, potete ometterla, ma aggiunge un buon sapore.
Lo zucchero può essere regolato in base a quanto sono dolci le mele e quanto dolce preferite il dessert.
Variazioni
Può essere decorata con nocciole tritate, cocco grattugiato o cioccolato fuso. Io preferisco il cocco, ma anche le nocciole tritate danno un aspetto gradevole.
Per un sapore più pronunciato, si può aggiungere un po' di essenza di limone nell'impasto, ma non è strettamente necessario.
Idee per servire
Si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Va bene da sola, ma anche con panna montata o un po' di salsa di cioccolato, se vi piace.
Domande frequenti
1. Devo strizzare le mele prima di metterle nella teglia?
No, non strizzate le mele. Il loro succo aiuta nella consistenza finale e nel sapore, ma se avete mele molto succose e volete evitare un pan di spagna troppo umido, potete strizzare leggermente l'eccesso.
2. Posso fare la crema senza burro?
Non risulterà altrettanto liscia senza burro. Il burro conferisce stabilità e cremosità. Senza burro, la crema rimarrà un budino normale, non così adatto come strato finale.
3. Posso usare altri frutti invece delle mele?
Tecnicamente sì, ma la consistenza finale sarà diversa. La ricetta è pensata per mele grattugiate. Con pere o cotogne, il sapore e la consistenza cambiano, non lo consiglio per il primo tentativo.
4. È necessario sformare la torta mentre è calda?
Ideale, sformate mentre è ancora calda, altrimenti le mele potrebbero attaccarsi alla carta da forno e lo strato superiore non rimarrà intero.
5. Quale dimensione di teglia è adatta?
Una teglia standard da forno, non troppo grande, affinché il pan di spagna non sia troppo sottile. Tenete conto che lo strato di mele deve essere uniforme.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta (da 16) ha circa 210-250 kcal. Macros (per porzione, circa): 6 g di proteine, 11 g di grassi, 30 g di carboidrati. Sono solo stime, i valori esatti possono variare in base a quanto zucchero usate e quanto sono grandi le porzioni.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Non consiglio di riscaldarla – si serve fredda, e la crema non resiste al calore. Se dovete trasportarla, mantenetela refrigerata fino al momento del servizio. Se rimane troppo a temperatura ambiente, la crema potrebbe iniziare a sciogliersi.
Ingredienti: Per l'impasto abbiamo bisogno di: 5 uova, 1 tazza di zucchero, 2 bustine di zucchero vanigliato, 5 cucchiai di olio, 1 tazza di farina, 1 lievito in polvere, 1 kg di mele, cannella, scorza d'arancia. Per la crema abbiamo bisogno di: 600 ml di latte, 2 bustine di budino alla vaniglia, 10 cucchiai di zucchero, 150 g di burro, 1 essenza di vaniglia. Facoltativo per decorare: noci tritate, cocco, cioccolato fuso.
