Crepes caramellate con arance

Quando ho voglia di preparare qualcosa di veloce ma dal sapore speciale, mi fermo alle crepes caramellate con arance. Si preparano con ingredienti che ho sempre in casa e la scorza e il succo d'arancia cambiano davvero tutto. L'impasto è molto semplice e non richiede tempo di riposo. Per la salsa, basta prestare attenzione al caramello per qualche minuto, poi metto tutto in padella ed è pronta. L'ho fatta talmente tante volte che non ho più bisogno della ricetta accanto a me.

Info rapide

Tempo totale: circa 40 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti (crepes + salsa)
Porzioni: 8-9 crepes grandi
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert per il weekend o per giorni in cui desideri qualcosa di speciale senza troppo sforzo

Ingredienti

Per l'impasto delle crepes:
2 uova
300 ml di latte
2 cucchiai di olio
1 bustina di zucchero vanigliato
scorza grattugiata di un'arancia
200 g di farina
un pizzico di sale

Per la salsa:
60 g di zucchero
succo di 2 arance
1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Modalità di preparazione

1. In una ciotola, metto le uova e le sbatto brevemente con una frusta, senza insistere troppo, giusto il tempo di amalgamarle.

2. Aggiungo il latte, l'olio, lo zucchero vanigliato, la scorza d'arancia grattugiata e un pizzico di sale. Mescolo delicatamente.

3. Aggiungo la farina poco alla volta, mescolando costantemente con la frusta. È importante non mettere tutta la farina in una volta, per evitare grumi. Cerco di ottenere un impasto fluido, simile alla panna da cucina.

4. Riscaldo una padella antiaderente a fuoco medio e metto pochissimo olio. Verso l'impasto in modo da coprire sottilmente il fondo della padella, lo distribuisco rapidamente e cuocio la prima crepe. Quando i bordi si staccano facilmente e appaiono bolle, giro la crepe dall'altra parte. Ripeto il processo per le altre, fino a terminare l'impasto. Dovrebbero uscire circa 8-9 crepes grandi.

5. Per la salsa, metto lo zucchero in una padella pulita, a fuoco basso-medio. Lascio che si sciolga senza mescolare inizialmente, muovendo un po' la padella, poi, dopo che inizia a prendere un colore dorato, verso il succo delle due arance. La salsa farà un po' di schiuma all'inizio, ma si calmerà dopo 1-2 minuti.

6. Aggiungo l'essenza di vaniglia e mescolo delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che lo zucchero si sciolga completamente nel succo. Lascio sobbollire la salsa per 3-4 minuti, finché non diventa leggermente sciropposa.

7. Piego ogni crepe, di solito in quattro, e le aggiungo una per una nella padella con la salsa. Le giro un paio di volte, in modo che si ricoprano di caramello d'arancia.

8. Servire le crepes calde, con la salsa versata sopra. Facoltativamente, posso aggiungere fette di arancia, fragole o panna montata, se le ho a disposizione, ma si possono gustare molto bene anche semplici.

Perché faccio spesso questa ricetta

Si fa in fretta e non richiede ingredienti speciali. Il sapore è diverso rispetto alle crepes classiche, grazie all'arancia, e la salsa è facile da preparare. Funziona bene sia come dessert della domenica, sia come colazione, se voglio qualcosa di più dolce.

Consigli e variazioni

Consigli

- Non lasciate che il caramello si bruci, altrimenti diventa amaro. Quando lo zucchero prende un colore dorato, aggiungete subito il succo d'arancia.
- Se la padella per le crepes è antiaderente, non serve molto olio per ogni crepe. Potete ungere solo all'inizio.
- La scorza d'arancia deve essere non trattata (lavate bene il frutto).
- L'impasto non deve riposare, ma se volete crepes ancora più sottili, potete lasciarlo riposare per 15 minuti.

Sostituzioni

- Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con un po' di essenza di vaniglia, se non avete bustine.
- L'essenza di vaniglia per la salsa non è essenziale, ma dà un tocco piacevole; se non l'avete, usate zucchero vanigliato o omettete.
- Se non avete arance, la ricetta non sarà la stessa, ma si può provare con il limone, anche se il sapore sarà più aspro.

Variazioni

- Si possono aggiungere fette di arancia direttamente nella salsa, dopo che il caramello si è spento.
- Le crepes possono essere servite anche fredde, ma io preferisco che siano calde, la salsa penetra meglio.
- Se volete una salsa più densa, lasciatela cuocere per altri 2-3 minuti dopo aver aggiunto il succo.

Idee di servizio

- Possono essere servite con frutta fresca o panna montata.
- Va bene anche con un po' di gelato alla vaniglia, ma il modo più semplice è solo con la salsa d'arancia.

Domande frequenti

1. Posso preparare le crepes in anticipo e riscaldarle alla fine?
Sì, potete preparare le crepes alcune ore prima e poi riscaldarle direttamente nella salsa d'arancia. Non consiglio di conservarle per più di un giorno, perché perdono la loro consistenza.

2. Posso usare succo d'arancia confezionato?
È ideale usare succo fresco. Quello confezionato può essere troppo dolce o troppo diluito e non dà lo stesso sapore.

3. Che tipo di farina devo usare?
La farina bianca normale (tipo 00) è adatta. Se usate farina integrale, le crepes risulteranno più dense.

4. Posso fare la salsa senza zucchero?
Lo zucchero è essenziale per la caramellizzazione, senza di esso la salsa sarà solo succo d'arancia riscaldato, non caramellato.

Valori nutrizionali

Stimato, una crepe caramellata con arance ha circa 180-210 kcal, a seconda di quanto salsa mettete. In totale, una porzione apporta circa 5-6 g di proteine, 32-35 g di carboidrati e 5-6 g di grassi. La salsa aggiunge zuccheri e carboidrati extra. Sono valori approssimativi, possono variare a seconda di quanto grandi fate le crepes o quanto salsa assorbe ciascuna.

Conservazione e riscaldamento

Le crepes semplici possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore chiuso, massimo 1-2 giorni. Una volta messe nella salsa, è ideale mangiarle mentre sono calde. Riscaldandole, la consistenza diventa un po' più morbida, ma non necessariamente sgradevole. Per riscaldare, mettetele in padella, a fuoco basso, per qualche minuto, coperte con un coperchio. Non consiglio di congelarle.

 Ingredienti: Per la pastella delle crêpes: 2 uova, 300 ml di latte, 2 cucchiai di olio, 1 bustina di zucchero vanigliato, 200 g di farina, scorza grattugiata di un'arancia, sale. Per la salsa: 60 g di zucchero, succo di 2 arance, 1 cucchiaio di essenza di vaniglia.

 Tag:  pancake all'arancia