Il Scrigno di Venere
Ho iniziato la ricetta con un passo essenziale: la preparazione del ragù, che richiede tempo e attenzione per ottenere un sapore ricco e profondo. Ho tritato finemente la carota e il sedano, ingredienti che aggiungeranno sapore e dolcezza al piatto. Anche se la ricetta menziona la cipolla, ho deciso di ometterla, preferendo lasciare che i sapori delle altre verdure risaltino. In una padella riscaldata, ho aggiunto un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, lasciando che le verdure si soffriggessero bene, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attaccassero. Dopo alcuni minuti, ho aggiunto carne macinata, che ho lasciato rosolare leggermente mentre la mescolavo con le verdure.
Il passo successivo è stato aggiungere i pomodori, utilizzando succo di pomodoro con polpa, e ho lasciato sobbollire la composizione a fuoco basso, affinché i sapori si amalgamassero perfettamente. Qui, la pazienza è fondamentale, poiché il ragù deve ridursi bene, raggiungendo una consistenza gradevole. Alla fine, ho condito con pepe macinato fresco e ho spento il fuoco, lasciando raffreddare leggermente.
In parallelo, ho preparato la salsa besciamella, combinando un cucchiaino di farina con un cucchiaio di burro, che ho sciolto a fuoco basso. Ho aggiunto panna fresca, circa una tazza, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. La salsa si è legata perfettamente, e alla fine ho aggiunto un pizzico di noce moscata, per un tocco in più di sapore. Anche se il tartufo sarebbe stata una scelta raffinata, ho deciso di mantenere la ricetta a portata di mano, senza ingredienti difficili da trovare.
Ho continuato con la preparazione delle sfoglie di pasta. Ho impastato l'impasto verde e poi quello bianco, stendendoli con un matterello fino a farli diventare sottili. Ho tagliato le tagliatelle e le ho infarinate bene, poi ho lasciato riposare tutte le sfoglie di pasta. In una grande pentola, ho fatto bollire acqua con sale e una goccia d'olio, sbollentando le sfoglie di pasta bianche. Dopo una breve immersione, le ho trasferite rapidamente in acqua fredda per fermare la cottura, e poi le ho adagiate su un panno per asciugarle.
Il recipiente da forno è stato unto con burro, e poi ho disposto quattro quadrati di sfoglia bianca, lasciando che gli angoli pendessero all'esterno. Ho sbollentato le tagliatelle verdi, le ho scolate bene e le ho mescolate con il ragù e la salsa besciamella, assicurandomi che tutto fosse ben integrato. Ho versato questa composizione sopra le sfoglie bianche, spolverando generosamente con parmigiano grattugiato sopra, e ho sollevato delicatamente gli angoli delle sfoglie per un aspetto rustico e appetitoso.
Infine, ho messo il piatto nel forno preriscaldato, lasciandolo a fuoco alto per 10 minuti, e poi l'ho tolto per farlo raffreddare un po', per poter gustare ogni pezzo con piacere. Anche se non avevo il simbolo delle due torri di Bologna, ho scelto di godermi il Colosseo, un simbolo dell'Italia, che mi ricorda sempre la bellezza e la ricchezza gastronomica di questo paese.
Ingredienti: Per la sfoglia verde: 200 g di farina, 40 g di spinaci lessati e scolati, poi tritati finemente, 1 uovo, stendere una sfoglia da cui ricavare le tagliatelle. Per la sfoglia bianca: 240 g di farina, 2 uova, stendere una sfoglia da cui ricavare quadrati con lato di 12 cm. Ragù: 400 g di carne macinata, cipolla, carota, sedano (gambo), pomodori, sale e pepe, che viene lasciato cuocere a fuoco molto basso fino a ridursi notevolmente, non deve rimanere liquido. Prosciutto crudo a dadini (l'ho mescolato nel ragù alla fine). Besciamella: burro, farina, panna fresca, parmigiano grattugiato che viene cosparso sopra alla fine, tartufo grattugiato (tartufo) - non l'ho aggiunto perché non ce l'avevo, (chi sa quanto costa può immaginare rapidamente il motivo) ho aggiunto noce moscata.
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