Torta Snickers (3)

Torta Snickers – ricetta testata a casa

Mi sono messa a preparare questa torta un pomeriggio, quando avevo voglia di qualcosa di sostanzioso con noci, caramello e cioccolato. Ho combinato il mio impasto preferito, che faccio da anni, con una crema di caramello e due glasse, una di cioccolato bianco e una fondente. Non sono ancora riuscita a ottenere sempre la consistenza perfetta del caramello, ma il sapore compensa. È perfetta per le occasioni in cui desiderate qualcosa di davvero denso e ricco.

Info rapide

Tempo totale: circa 3 ore (incluso raffreddamento)
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 16-20
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert per feste o cene in famiglia

Ingredienti

Per l'impasto:
- 8 albumi
- 300 g di zucchero
- 400 g di noci tostate e tritate
- 4 cucchiai di farina
- 3 cucchiai di cacao
- 1 bustina di lievito in polvere (5 g)
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di rum

Per la glassa di cioccolato bianco:
- 250 g di cioccolato bianco
- 2 cucchiai di olio

Per la crema di caramello:
- 8 cucchiai di zucchero
- 8 tuorli d'uovo + 4 cucchiai di zucchero
- 250 g di burro
- 250 g di noccioline non salate, tostate

Per la glassa di cioccolato fondente:
- 250 g di cioccolato fondente (min. 72% cacao)
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di miele
- 2-3 cucchiai di panna liquida (non zuccherata)

Procedimento

1. L'impasto
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con un pizzico di sale, a mano con una frusta (non mi piace la consistenza data dal mixer per questo tipo di impasto). Aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, fino a ottenere una meringa soda e lucida.

In una ciotola separata, mescolare la farina con il lievito, il cacao e le noci tritate, già tostate in precedenza. Versare gli ingredienti secchi sulla meringa di albumi, mescolando delicatamente con una spatola, per non perdere volume, e infine aggiungere il rum.

Foderare una teglia di 38x25 cm con carta da forno e versare l'impasto in modo uniforme. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti. L'impasto non deve risultare troppo secco. Sfornare immediatamente su una griglia e lasciare raffreddare completamente.

2. La glassa di cioccolato bianco
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, insieme ai 2 cucchiai di olio, fino a ottenere una consistenza fluida. Stendere rapidamente sulla base raffreddata. Lasciare indurire a temperatura ambiente o in frigorifero.

3. La crema di caramello
Mettere gli 8 cucchiai di zucchero in una pentola a fondo spesso, a fuoco basso. Quando lo zucchero è completamente sciolto e ha assunto il colore del caramello, aggiungere il burro a cubetti. Mescolare, mantenere il fuoco basso e lasciare fino a quando il burro è incorporato e il caramello diventa una salsa densa.

Separatamente, montare i tuorli con i 4 cucchiai di zucchero fino a renderli chiari. Versare il composto sopra il caramello sul fuoco, mescolando energicamente, aggiungere le noccioline tostate e lasciare cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando si addensa visibilmente. Lasciare raffreddare quasi completamente prima di stenderlo sulla base con la glassa bianca.

4. Assemblaggio – strato di caramello
Stendere la crema di caramello sull'impasto, livellare. Mettere la teglia in frigorifero e lasciare indurire bene il caramello. A volte non si solidifica perfettamente, ma non cola.

5. La glassa di cioccolato fondente
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con l'olio. Quando è completamente sciolto, aggiungere il miele e 2-3 cucchiai di panna liquida, fino a ottenere una crema versabile. Raffreddare leggermente e stendere sopra lo strato di caramello, direttamente nella teglia.

6. Raffreddamento finale
Mettere la torta in frigorifero per almeno 5-6 ore, meglio se tutta la notte. Si taglia più facilmente fredda, con un coltello immerso in acqua calda.

Perché preparo spesso questa ricetta

Per me, è una torta dal sapore equilibrato, e la combinazione di noci, caramello e cioccolato è proprio quello che ci vuole per occasioni speciali. Si conserva bene in frigorifero e può essere preparata un giorno prima.

Consigli e variazioni

Consigli

- Non lasciare il caramello incustodito, per evitare che si bruci.
- Gli albumi montati a mano danno all'impasto una consistenza più gradevole.
- Se la crema di caramello sembra troppo liquida, lasciala raffreddare di più o aggiungi un po' di burro in più.
- Tagliare la torta con un coltello riscaldato per bordi puliti.

Sostituzioni

- Le noci possono essere sostituite con nocciole o mandorle, ma il sapore finale cambierà.
- Per chi non desidera il rum, può essere omesso.

Variazioni

- Puoi usare noci pecan al posto delle noccioline tostate, se le hai a disposizione.
- Per una versione meno dolce, usa cioccolato fondente per entrambe le glasse.

Idee di servizio

Servire fredda, tagliata a porzioni piccole, poiché è densa. Si abbina bene a un caffè nero o a un tè semplice.

Domande frequenti

1. Perché il mio caramello non si indurisce?
Forse non ha bollito abbastanza dopo l'aggiunta dei tuorli o la quantità di burro era troppo alta. Lascia la crema in frigorifero più a lungo o prova a usare burro con almeno l'82% di grassi.

2. Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì, l'impasto cotto si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.

3. Posso usare noccioline salate?
Consiglio di usare noccioline non salate, poiché quelle salate possono alterare il sapore della torta.

4. Cosa fare se la glassa di cioccolato si indurisce troppo?
Puoi aggiungere un cucchiaio extra di panna liquida, mentre è ancora calda, per renderla più facile da stendere.

5. Posso congelare la torta?
Non consiglio di congelare, poiché la crema potrebbe separarsi durante lo scongelamento.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (da 18):

- Calorie: ~400 kcal
- Proteine: 7-8 g
- Grassi: 28-30 g
- Carboidrati: 28-30 g

Essendo una torta densa con noci, burro, cioccolato e noccioline, il valore energetico è elevato. Le informazioni sono approssimative e possono variare in base agli ingredienti.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva molto bene in frigorifero, in un contenitore chiuso o coperto, fino a 4-5 giorni. Non consiglio di riscaldare; la torta si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Se hai bisogno che sia più morbida, lasciala a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di servire.

 Ingredienti: Per la base abbiamo bisogno di: 8 albumi, 300 g di zucchero, 400 g di noci tritate, 4 cucchiai di farina, 3 cucchiai di cacao in polvere, 1 bustina di lievito in polvere (5 g), sale, 1 cucchiaio di rum. Per la glassa al cioccolato bianco: 250 g di cioccolato bianco, 2 cucchiai di olio. Per la crema al caramello: 8 cucchiai di zucchero, 8 tuorli d'uovo + 4 cucchiai di zucchero, 250 g di burro, 250 g di arachidi non salate e tostate. Per la glassa al cioccolato 2: 250 g di cioccolato fondente 72% cacao, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di miele, 2-3 cucchiai di panna montata.