Bouquet di pasta (Pasta al prezzemolo laminata fatta in casa)

 Ingredienti: Per l'impasto (dalle quantità degli ingredienti sottostanti si forma circa 500 g di impasto): - 350 g di farina bianca 000, setacciata di fresco, a temperatura ambiente e in aggiunta farina per infarinare la superficie di lavoro, preparare l'impasto e la macchina per la pasta (è ideale utilizzare un mix di farina composto da 1/2 farina per tutti gli usi non trattata, 1/4 di semola, 1/4 di semola) - 3 uova grandi a temperatura ambiente - 1 tuorlo a temperatura ambiente - 30-45 ml di acqua a 26 - 27 gradi C (circa 2-3 cucchiai d'acqua) - 1/2 mazzetto di prezzemolo fresco (si usano solo le foglie) Per la preparazione del ripieno: - 200 g di finferli (ho usato finferli in barattolo) - 2 cucchiai di olio di arachidi - 2 spicchi d'aglio di dimensioni medie - 1 cipolla bianca di dimensioni medie - foglie di un mazzetto di prezzemolo fresco o un mazzetto di cerfoglio - 250 g di ricotta fresca di mucca (3% - 25% a seconda delle preferenze) - 150 g di parmigiano grattugiato fresco o grana padano e in aggiunta due cucchiai di parmigiano/grana padano per gratinare - 150 ml di panna acida stabilizzata 15% (ho usato Creme cuisine) - 10 g di burro per la preparazione dei finferli e in aggiunta per ungere le superfici delle teglie resistenti al calore - 2 uova - sale finemente macinato - pepe nero macinato fresco

I. Preparare il prezzemolo per l'impasto della pasta: Anche se può sembrare un passaggio banale, la preparazione del prezzemolo è essenziale per l'aspetto e il sapore finale della pasta. Scegliete un mazzo di prezzemolo con foglie fresche e di colore verde brillante, eliminando le foglie ingiallite. Tagliate il gambo alto, mantenendo solo le foglie, scegliendo delle cesoie da cucina per facilitare l'operazione. Una volta ottenute le foglie, lasciarle per 20 minuti in una ciotola di acqua fredda, quindi sciacquarle accuratamente sotto l'acqua corrente fredda per eliminare le impurità. Tagliate le foglie in modo che rimangano separate, utilizzando le stesse forbici. Posizionarle su un tovagliolo di carta assorbente e tamponare delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso. Successivamente, stendere le foglie di prezzemolo su un altro fazzoletto di carta per farle asciugare.

II. Preparare la pasta: in una ciotola, unire le tre uova intere e un tuorlo. Mettere 350 g di farina fresca setacciata sul piano di lavoro, formando un grammo. Con il dorso del palmo della mano, fare una depressione al centro e mettere le uova. È importante rinforzare le pareti dello spolvero di farina, quindi premere delicatamente. Mescolare le uova con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo, senza incorporare la farina ai bordi. Aggiungere gradualmente 3 cucchiai di acqua (circa 45 ml) alle uova, mescolando delicatamente con una forchetta. Iniziare a portare la farina dai bordi verso il centro, mescolando fino a formare un impasto. Lavorare l'impasto per 7-10 minuti, aggiungendo altra farina se necessario, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formare una palla, coprire con una ciotola e lasciare riposare per 30 minuti.

III. Lessare la pasta: in una pentola grande, portare l'acqua a ebollizione e aggiungere il sale. Cuocere la pasta per 1-2 minuti, mescolando delicatamente per evitare che si attacchi. Togliere con cura e sciacquare con acqua fredda, lasciando scolare.

IV. Preparazione del ripieno: preparare l'aglio e la cipolla sbucciandoli e tritandoli. Dividere la cipolla e tritarne finemente 3/4, mentre il resto viene tagliato a cubetti. Tritare finemente le foglie di prezzemolo e lavare e asciugare il cerfoglio. Soffriggere la cipolla tagliata a dadini, aggiungere gli scalogni e cuocere per qualche minuto. Una volta raffreddato, tritare e mescolare con il formaggio, il parmigiano, le uova e il condimento.

V. Preparare gli involtini di pasta: Preriscaldare il forno a 180° C. Ungere la teglia e distribuire uniformemente il ripieno sulle sfoglie di pasta. Arrotolare le sfoglie con cura, facendo in modo che il ripieno rimanga all'interno.

VI. Disporre gli involtini e gratinare: disporre gli involtini nella teglia, aggiungere la panna e cospargere il parmigiano. Mettete la teglia in forno per gratinare, in modo da farli dorare e sviluppare una deliziosa crosticina. Questo procedimento trasformerà semplici ingredienti in un piatto squisito, perfetto per ogni occasione.

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