Cocco

Cocoace (tortine fritte in padella)

Quando ho bisogno di qualcosa di veloce per colazione o voglio avere accanto a una tazza di latte qualcosa di caldo e semplice, preparo queste cocoace. Di solito le faccio quando non ho voglia di accendere il forno o quando sono rimasto senza pane e non ho tempo per impasti complicati. Si mescola tutto in un solo recipiente, senza troppi pensieri, e alla fine hai tortine calde e soffici, buone con qualsiasi cosa tu abbia a disposizione.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora (dipende da quanto velocemente impasti e cuoci)
Tempo di preparazione: 20 minuti (impastare e modellare)
Tempo di cottura: 30-40 minuti (per una grande teglia di cocoace)
Porzioni: 12-15 pezzi (a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: tortine fritte in padella, vegane o per colazione

Ingredienti

1 kg di farina bianca
3-400 ml di acqua calda (inizia con 300 ml, aggiungi di più se necessario)
sale – 1 cucchiaino raso
lievito fresco – quanto una noce (circa 20-25 g)
olio – per friggere (sufficiente a coprire il fondo della padella, ma non troppo)

Modo di preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola capiente. È più facile impastare in questo modo.
2. Fai un incavo al centro della farina. Metti lì il lievito e il sale.
3. Versa gradualmente l'acqua calda (non bollente), iniziando a mescolare con la mano o con un cucchiaio di legno, portando la farina verso il centro.
4. Impasta fino a quando tutta la farina è incorporata e hai un impasto omogeneo. Dovrebbe non essere troppo morbido, ma nemmeno duro – deve poter essere modellato a mano. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua.
5. Rompi pezzi di impasto, delle dimensioni di una pallina piccola, e arrotondali nel palmo della mano.
6. Appiattisci ogni pallina con la mano, non troppo sottile, circa quanto il palmo.
7. Versa l'olio in una padella – non come per le ciambelle (cioè non deve essere una frittura profonda), ma nemmeno solo per ungere. Deve essere visibile sul fondo della padella, circa 2-3 mm.
8. Riscalda l'olio a fuoco medio. Metti 2-3 cocoace (o quante ne entrano, dipende dalla padella).
9. Lasciale friggere da un lato fino a doratura, poi girale dall'altra parte. Ci vogliono circa 2-3 minuti per ogni lato, a seconda del fuoco e dello spessore delle tortine.
10. Scolale su carta assorbente o su un canovaccio pulito.
11. Servi le cocoace calde. Sono buone anche da sole, ma si abbinano bene con latte, formaggio, marmellata o, semplicemente, spolverate con zucchero.

Perché preparo spesso questa ricetta

Mi aiuta quando voglio qualcosa di veloce, senza pretese e senza ingredienti difficili da trovare. Le cocoace saziano bene, non richiedono tecniche complicate e possono essere adattate a ciò che hai in casa. Si fanno con ingredienti di base e non richiedono forno. Sono buone anche il giorno dopo, se ne avanzano.

Consigli e variazioni

Consigli
Impasta fino a quando non hai più farina secca nella ciotola. Non è necessario insistere troppo.
Se l'impasto ti si attacca alle mani, puoi spolverare pochissima farina sul piano quando formi le tortine.
L'olio deve essere caldo, ma non bollente, altrimenti si bruciano all'esterno e rimangono crude all'interno.
La prima infornata di cocoace a volte risulta più chiara – regola il fuoco dopo i primi pezzi.
Sostituzioni
Puoi usare lievito secco – circa 7-8 g per 1 kg di farina. Scioglilo prima in un po' d'acqua calda.
In assenza di lievito, si possono fare anche senza, ma la consistenza non sarà altrettanto ariosa.
Variazioni
Puoi farle più spesse o più sottili, a seconda delle preferenze. Le più sottili cuociono più velocemente e sono più croccanti.
Puoi aggiungere un po' di cipollotto tritato o erbe all'impasto, se le vuoi salate.
Se desideri varianti dolci, aggiungi un cucchiaio di zucchero nell'impasto.
Idee per servire
Le cocoace si abbinano bene con latte caldo, yogurt, formaggio fresco o salato, panna acida o marmellata.
Sono buone anche con miele, o addirittura con fette di pomodoro e cetriolo, se vuoi qualcosa di salato.
Se desideri un dessert veloce, spolverale con zucchero mentre sono calde.

Domande frequenti

1. Perché devo usare acqua calda e non fredda?
L'acqua calda aiuta il lievito a attivarsi più rapidamente e l'impasto cresce meglio. Se l'acqua è troppo fredda, ci vorrà più tempo per crescere, se è troppo calda, può rovinare il lievito.

2. Posso cuocere le cocoace senza olio, al forno o su una piastra?
La ricetta attuale è per friggere in poco olio, non per cuocere al forno. Su una piastra asciutta diventano più dure, non altrettanto tenere.

3. L'impasto non cresce molto – è normale?
Sì, per le cocoace non è necessario far lievitare molto. Si fa tutto direttamente, senza tempo di lievitazione come per il pane.

4. Cosa faccio se rimane impasto?
Puoi conservare l'impasto in frigorifero per alcune ore, coperto. Tuttavia, è meglio cuocere tutto fin dall'inizio.

5. Possono essere congelate le cocoace?
Non ne vale la pena, perché dopo il congelamento la consistenza cambia. Sono migliori appena fatte.

Valori nutrizionali (stima)

Una cocoacă (circa 60 g) ha circa 140 kcal, 1-2 g di proteine, 0,5 g di grassi (senza l'olio di frittura), 28 g di carboidrati.
Con l'olio assorbito durante la frittura, le calorie possono salire a 170-180 kcal/piece.
Sono sazianti, ma hanno poca proteina e fibre.

Conservazione e riscaldamento

Le cocoace sono migliori calde, subito dopo la frittura. Se avanzano, possono essere conservate a temperatura ambiente, coperte con un canovaccio, fino al giorno dopo. Possono essere riscaldate facilmente in padella, per pochi secondi su ogni lato. Dopo un po' di tempo, diventano più dure. Non consiglio di conservarle per più di un giorno o due.