Involtini di cavolo cotti nel vino

Ho provato i golosi involtini di verza al vino perché continuavano a spuntare nelle conversazioni e, dopo le festività, volevo vedere se ne valeva davvero la pena di sostituire l'acqua con il vino durante la cottura. Mi sono attenuto alla ricetta classica, ma ho aggiunto vino bianco, come ho visto fare da alcuni vecchi cuochi di famiglia. Il risultato è stato abbastanza vicino a quello che speravo: saporiti, con un gusto leggermente diverso, senza complicare troppo la preparazione.

Info rapide

Tempo totale: circa 4-5 ore (dipende da quanto lasci in ammollo la verza)
Tempo di preparazione: 1-1,5 ore
Tempo di cottura: 3-3,5 ore (90 minuti sul fuoco, 2 ore in forno)
Porzioni: 10-12 persone
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: festività, pasto in famiglia, involtini di verza al vino

Ingredienti

800 g di carne macinata (ideale una miscela di maiale e manzo)
2 grandi verze sott'aceto
3 cipolle grandi
1 tazza di riso
300 g di passata di pomodoro
500 ml di vino bianco secco (o semi-secco)
300 g di pancetta affumicata
300 g di ossa affumicate
vegetale (opzionale, a piacere)
sale
pepe

Metodo di preparazione

1. La verza sott'aceto deve essere messa in acqua fredda per alcune ore, soprattutto se è troppo salata. Dopo che si è ammorbidita, separa le foglie, rimuovi i gambi e seleziona le foglie per avvolgere. Ciò che rimane deve essere tritato finemente per metterlo sul fondo e sopra.

2. Il riso deve essere lavato bene e lasciato in acqua fredda per circa 30 minuti a un'ora.

3. Sbuccia le cipolle, tritale finemente e soffriggile in un po' d'olio fino a farle ammorbidire, senza farle dorare. Aggiungi 2 cucchiai colmi di passata di pomodoro, sale e pepe, mescola e poi aggiungi il riso lavato. Lascialo sul fuoco per alcuni minuti, solo fino a quando il riso si gonfia un po'. Metti da parte a raffreddare.

4. La pancetta affumicata deve essere tagliata a fette più spesse. Le ossa affumicate possono essere lasciate intere o tagliate a pezzi che entrano nella pentola.

5. In una grande ciotola, metti la carne macinata e aggiungi il composto di cipolla, riso e passata di pomodoro raffreddato. Mescola bene a mano. Assaggia e aggiusta con sale, pepe o un po' di vegetale se utilizzi. Lascia raffreddare per 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

6. Prendi una foglia di verza, tagliala se è troppo grande e arrotola gli involtini di dimensioni piccole o medie, come preferisci.

7. In una pentola grande, metti uno strato di verza tritata sul fondo. Disponi gli involtini di verza strettamente, in cerchi, in 2-3 strati. Tra gli involtini e al centro della pentola, metti pezzi di ossa affumicate. Sopra ogni strato, metti fette di pancetta affumicata. Continua con involtini, ossa e pancetta. Sull'ultimo strato, metti verza tritata.

8. Fai un composto con il resto della passata di pomodoro (circa 3 cucchiai), il vino bianco e acqua, quanto basta per coprire quasi completamente gli involtini di verza. Versa questo composto sugli involtini.

9. Metti la pentola sul fuoco a fiamma bassa per 90 minuti. Di tanto in tanto, scuoti la pentola o girala leggermente, per evitare che qualcosa si attacchi sul fondo.

10. Dopo questo tempo, aggiungi acqua se necessario e metti la pentola nel forno preriscaldato a 180°C per almeno 2 ore. Controlla che il liquido non si riduca troppo; si può aggiungere acqua se necessario.

11. Gli involtini di verza sono pronti quando la carne è cotta, la verza è tenera e la salsa è ben legata. Servire caldo.

Perché faccio spesso questa ricetta

Preparo questi involtini di verza al vino soprattutto per pasti abbondanti, perché ne escono molte porzioni e si conservano bene se avanzano per il giorno successivo. La miscela di carne, sapori affumicati e vino dà un gusto piacevole senza sopraffare l'aroma della verza. Per chi cerca qualcosa di tradizionale con una piccola variazione, funziona bene.

Consigli e variazioni

Consigli

Se la verza è molto salata, cambia l'acqua di ammollo più volte.
Non usare vino dolce, perché potrebbe sbilanciare il sapore. Un vino bianco secco o semi-secco funziona meglio.
Le ossa affumicate messe in mezzo aiutano nel servizio; possono essere facilmente rimosse e trovate da chiunque le preferisca.

Sostituzioni

Puoi usare solo carne di maiale o solo di manzo, ma la miscela tiene meglio il ripieno insieme.
Invece della pancetta affumicata, puoi usare guanciale, salsicce affumicate o anche lardo, a seconda di ciò che hai a disposizione.
Se non vuoi usare vegetale, non farlo; il sapore proviene comunque principalmente dagli ingredienti affumicati.

Variazioni

Se vuoi involtini meno grassi, aumenta la proporzione di manzo rispetto al maiale.
Per una salsa più densa, usa più passata di pomodoro nel liquido di cottura.
Possono anche essere fatti più piccoli o più grandi, a seconda di quanta pazienza hai per avvolgerli.

Idee per servire

Servire caldo, con panna acida e polenta. Il peperoncino è facoltativo, ma completa il sapore. Il vino bianco avanzato può essere servito a tavola.

Domande frequenti

Che tipo di vino devo usare per gli involtini di verza?

La scelta migliore è un vino bianco secco o semi-secco, per evitare che la salsa sia dolce. Evita vini aromatici o molto dolci.

Posso preparare gli involtini di verza un giorno prima?

Sì, in effetti, il giorno dopo sono ancora più buoni. I sapori si amalgamano e la verza e la carne diventano più tenere. Possono essere riscaldati facilmente a fuoco basso o in forno.

Devo usare necessariamente ingredienti affumicati?

Non è obbligatorio, ma dà un sapore particolare. Se non li metti, gli involtini possono risultare più semplici, ma perdono un po' di aroma.

Cosa faccio se la verza è troppo acida o salata?

Lasciala in ammollo più a lungo in acqua fredda, cambiando l'acqua 2-3 volte. Se non se ne va, puoi usare più acqua nel liquido di cottura.

Posso usare un altro tipo di carne o una miscela?

Funziona anche con carne di tacchino, ad esempio, o con una miscela di maiale e agnello, a seconda delle preferenze. Il sapore finale varia a seconda del contenuto di grasso della carne.

Valori nutrizionali

Valori stimati per porzione (da 12 porzioni grandi):

circa 350-400 kcal
Proteine: 18-22 g
Grassi: 18-20 g
Carboidrati: 25-30 g

I valori variano a seconda del tipo di carne, di quanto grasso hanno gli affumicati e di quanto riso usi.

Conservazione e riscaldamento

Gli involtini di verza si conservano in frigorifero fino a 4 giorni, in una pentola coperta o in un contenitore con coperchio. Possono essere riscaldati sul fornello a fuoco basso con un po' di liquido aggiunto o in forno. Possono anche essere congelati, ma la consistenza della verza potrebbe essere leggermente compromessa durante lo scongelamento. È meglio consumarli nei primi giorni.

 Ingredienti: 800g di carne macinata, 2 grandi cavoli sott'aceto, 3 grandi cipolle, 1 tazza di riso, 300g di concentrato di pomodoro, 500ml di vino bianco semisecco, 300g di costine affumicate, 300g di ossa affumicate, vegeta, sale, pepe

 Tag:  involtini di cavolo cotti nel vino ricette di natale natale cibo di natale cavolo carne