Eclair
A volte ho voglia di eclairs e inizio a farli a casa, soprattutto quando ho voglia di passare un po' di tempo in cucina e vedere la teglia piena di dolci appena sfornati. Non è il tipo di dessert da preparare in fretta, ma se hai pazienza per i passaggi classici – la pasta choux, la crema di vaniglia, la glassa di cioccolato – alla fine ottieni davvero qualcosa di delizioso. Di solito li preparo per la famiglia o quando qualcuno viene a trovarci, perché ne escono molti da una sola infornata e si dividono facilmente.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 35-40 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Tempo di raffreddamento e assemblaggio: ulteriori 45-50 minuti
Porzioni: circa 25-30 eclairs, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: media, richiede un po' di attenzione
Tipo di ricetta: dessert classico, adatto a ogni occasione
Ingredienti
Pasta choux:
- 1 tazza d'acqua
- 75 ml di olio
- 350 g di farina
- 3 uova
- un pizzico di sale
Crema di vaniglia:
- 1 litro di latte
- 4 uova
- 6 cucchiai di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 5 cucchiai di farina
- 1 confezione di burro (200 g)
- essenza di vaniglia, a piacere
Glassa:
- 300 g di cioccolato fondente da cucina
- 3 cucchiai di olio
Metodo di preparazione
1. Pasta choux (l'impasto cotto)
- In una casseruola, porta a ebollizione l'acqua insieme all'olio e a un pizzico di sale.
- Quando il composto inizia a bollire, togli la casseruola dal fuoco e aggiungi la farina setacciata in un colpo solo. Mescola rapidamente e energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto appiccicoso e non vedere più farina secca.
- Lascia raffreddare l'impasto a temperatura ambiente. È importante che sia freddo prima di aggiungere le uova, altrimenti rischi di cuocerle troppo presto e di ottenere grumi.
- Una volta raffreddato, aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L'impasto finale deve essere morbido ma non liquido.
- Prepara una teglia con carta da forno. Metti l'impasto in una sac à poche o in un sacchetto con un angolo tagliato e forma bastoncini spessi di 6-8 cm, lasciando spazio tra di loro (cresceranno in cottura).
- Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuoci gli eclairs per 25-30 minuti, senza aprire la porta del forno nella prima metà del tempo (possono essere lasciati a dorare per qualche minuto in più, se necessario). Toglili e lasciali raffreddare bene prima di farcirli.
2. Crema di vaniglia
- In una casseruola, metti le 4 uova intere e sbattile bene con lo zucchero e lo zucchero vanigliato usando una frusta.
- Aggiungi la farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa il latte poco alla volta, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Metti la casseruola a fuoco lento e cuoci la crema, mescolando continuamente fino a quando non si addensa. Quando inizia a bollire e raggiunge la consistenza desiderata, spegni il fuoco.
- Aggiungi il burro a pezzetti e l'essenza di vaniglia (a piacere), mescolando fino a quando il burro non si scioglie e la crema è liscia.
- Lascia raffreddare completamente la crema prima di utilizzarla.
3. Glassa di cioccolato
- Rompi il cioccolato in pezzi e mettilo in una ciotola resistente al calore.
- Metti la ciotola sopra una casseruola con acqua calda, a bagnomaria, e mescola fino a quando non si scioglie completamente.
- Quando è fuso, aggiungi 3 cucchiai di olio e mescola fino a ottenere una glassa lucida.
4. Assemblaggio
- Taglia ogni éclair in lunghezza, ma non completamente, come un panino.
- Riempi ogni éclair con crema di vaniglia aiutandoti con una sac à poche o un cucchiaino.
- Glassare la parte superiore di ogni éclair con il cioccolato fuso, usando un cucchiaio o immergendo direttamente i coperchi.
- Lasciali riposare in frigorifero fino a quando la glassa non si indurisce.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace poter controllare esattamente il sapore della crema e della glassa. Si conservano bene per un giorno o due in frigorifero, se coperti, e sono facili da trasportare a una festa o in un contenitore per gli ospiti. Gli eclairs non sono difficili da fare, ma bisogna farli uno alla volta, senza fretta.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non aprire la porta del forno nei primi 15-20 minuti, altrimenti gli eclairs si sgonfiano.
- La crema deve essere mescolata costantemente mentre è sul fuoco, altrimenti potrebbe attaccarsi al fondo.
- Il burro nella crema viene aggiunto solo alla fine, quando togli la casseruola dal fuoco, per evitare che si separi.
- Se la crema risulta troppo densa, puoi allentarla con un po' di latte freddo, ma deve già essere stata tolta dal fuoco.
- Se non hai una sac à poche, taglia la punta di un sacchetto resistente.
Sostituzioni
- L'olio nell'impasto può essere sostituito con burro fuso.
- Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con pasta o estratto di vaniglia, se lo hai.
- Puoi usare cioccolato al latte per la glassa, ma sarà più dolce.
Variazioni
- Puoi fare mini-eclairs per i vassoi o eclairs di grandi dimensioni per dolci porzionati.
- La crema può essere aromatizzata anche con limone, arancia o caffè, non solo vaniglia.
- Se preferisci, puoi aggiungere uno strato sottile di marmellata sotto la crema per un contrasto.
Idee di servizio
- Mi piace servirli freddi, qualche ora dopo che sono stati in frigorifero.
- Per un pasto festivo, puoi spolverarli con un po' di zucchero a velo dopo che la glassa si è indurita.
Domande frequenti
1. Possono essere congelati gli eclairs?
Non lo consiglio, poiché perdono la loro consistenza durante lo scongelamento – l'impasto diventa umido e la crema cambia consistenza.
2. L'impasto choux deve essere appiccicoso?
Sì, è normale. Deve essere morbido e lucido, ma non deve colare dal cucchiaio. Se è troppo duro, puoi aggiungere un po' di uovo sbattuto.
3. Posso fare la crema con amido invece di farina?
Si può fare, ma la consistenza sarà un po' più ferma. Se scegli l'amido, metti circa 3-4 cucchiai, non 5.
4. Se non ho cioccolato da cucina, va bene anche cioccolato normale?
Sì, ma è meglio che abbia oltre il 50% di cacao, affinché la glassa non risulti troppo morbida alla fine.
5. Perché gli eclairs si sgonfiano quando li tiro fuori dal forno?
Probabilmente non sono stati cotti a sufficienza o hai aperto la porta del forno troppo presto.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, per un éclair medio (su 25 pezzi), ha circa 180-220 kcal, di cui:
- 10-12 g di carboidrati
- 6-8 g di grassi
- 3-4 g di proteine
Dipende molto da quanta crema e glassa utilizzi su ciascuno. Sono dessert con zucchero e grassi, quindi adatti occasionalmente.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano meglio in frigorifero, coperti, per un massimo di 2 giorni. L'impasto diventa più umido dopo il primo giorno, ma non influisce molto sul sapore. Non consiglio di riscaldarli; gli eclairs si consumano freddi, direttamente dal frigorifero. Se rimangono vuoti, i gusci vuoti resistono bene per 3-4 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Ingredienti: Impasto 350 g di farina 3 uova un pizzico di sale 1 tazza d'acqua 75 ml di olio Crema di vaniglia 1 l di latte 4 uova 6 cucchiai di zucchero 1 pacchetto di zucchero vanigliato 5 cucchiai di farina 1 confezione di burro essenza di vaniglia Glassa 300 g di cioccolato fondente da cucina 3 cucchiai di olio
