Torta con mirtilli rossi, noci e arancia
Di solito preparo un dolce quando ho voglia di qualcosa di dolce, veloce e che non richiede troppa attenzione. Ho trovato questa ricetta di Martha Stewart e l'ho adattata diverse volte, soprattutto perché avevo un sacchetto di mirtilli rossi nel congelatore che giaceva lì da un po'. Mi piace perché non richiede ingredienti sofisticati né passaggi complicati.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 55 minuti
Porzioni: 1 plumcake (stampo 23x13 cm)
Difficoltà: facile verso media
Tipo di ricetta: plumcake fatto in casa, adatto per uno spuntino o colazione
Ingredienti
115 g di burro (più un po' per ungere lo stampo)
360 g di farina (2 tazze)
180 ml di panna da montare o panna fresca (3/4 tazza)
la scorza di 1 arancia
2 cucchiai di succo d'arancia fresco (si può usare anche limone)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
200 g di zucchero (1 tazza)
2 uova grandi
1 tazza di mirtilli rossi (freschi o surgelati, scongelati e ben scolati)
60 g di noci tostate, tritate grossolanamente (1/2 tazza)
Modalità di preparazione
1. Preriscalda il forno a 175°C. Ungi lo stampo per plumcake con burro e infarinalo.
2. Mescola la panna con l'estratto di vaniglia e il succo d'arancia in una ciotola piccola.
3. In un'altra ciotola, unisci la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
4. In una ciotola grande, monta il burro morbido con la scorza d'arancia e lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e chiaro (circa 3-5 minuti a velocità media).
5. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando dopo ciascuna.
6. Aggiungi il mix di farina in tre fasi, alternando con il mix di panna in due fasi (inizia e termina con la farina). Mescola a bassa velocità, giusto fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Incorpora i mirtilli rossi (se sono surgelati, lavali sotto acqua fredda e scolali bene) e le noci tritate, usando una spatola.
8. Versa il composto nello stampo e livellalo con la spatola.
9. Cuoci al centro del forno per circa 55 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
10. Lascia raffreddare il plumcake per 15 minuti nello stampo, poi rovescialo su una griglia o un piatto per farlo raffreddare completamente.
Perché preparo spesso questa ricetta
È un plumcake veloce, che posso preparare con ciò che ho già in frigorifero o congelatore. Si conserva bene per alcuni giorni ed è ottimo con caffè o tè. Mi piace la combinazione di mirtilli rossi aciduli con noci e arancia, non è troppo dolce.
Consigli e variazioni
Consigli
Se usi mirtilli rossi surgelati, lavali e scolali bene per non farli rilasciare acqua nell'impasto.
Tosto leggermente le noci prima, le lascio raffreddare e solo dopo le trito.
Non mescolare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina, per non rendere il plumcake denso.
Sostituzioni
Puoi usare panna da montare o panna fresca, il risultato sarà simile.
Il limone funziona altrettanto bene al posto dell'arancia.
Invece dei mirtilli rossi si possono usare anche altri frutti aciduli, ma la consistenza e il sapore non saranno identici.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' più di scorza d'arancia se desideri un sapore più intenso.
Si può aggiungere anche un pizzico di cannella nel mix di farina.
Se non hai noci, puoi ometterle o sostituirle con mandorle.
Idee per servire
Io taglio fette spesse e le servo a colazione o come dessert con il caffè.
Puoi fare una semplice glassa con zucchero a velo e succo d'arancia se desideri una copertura sottile.
Domande frequenti
1. Posso usare mirtilli rossi secchi?
Per questa ricetta sono ideali i mirtilli rossi freschi o surgelati. Quelli secchi possono essere usati se non hai altro, ma il plumcake risulterà più dolce e meno umido.
2. Devo tostare le noci prima?
Non è obbligatorio, ma le noci tostate danno un sapore più piacevole e non diventano molli nel plumcake.
3. Posso fare il plumcake senza mixer?
Si può fare anche con una frusta, ma è più difficile per la parte con burro e zucchero. È importante che il burro sia morbido.
4. Cosa faccio se non ho estratto di vaniglia?
Puoi ometterlo o sostituirlo con zucchero vanigliato.
5. Posso congelare il plumcake?
Sì, può essere congelato a fette o intero, ben avvolto, ma la consistenza sarà leggermente diversa dopo lo scongelamento.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta ha circa 220-250 kcal, con variazioni a seconda delle dimensioni dello stampo e dello spessore delle fette. Per un plumcake intero (circa 12 fette): 2650-3000 kcal totali. Grassi circa 12 g/fetta, carboidrati 30-35 g, proteine 3-4 g. Sono solo stime.
Conservazione e riscaldamento
Il plumcake si conserva bene per 3-4 giorni a temperatura ambiente, in una scatola chiusa o sotto pellicola. Se vuoi, puoi riscaldarlo per qualche secondo nel microonde. Non consiglio di conservarlo in frigorifero, si secca. Puoi congelare le fette, ma lasciale scongelare a temperatura ambiente.
Ingredienti: Per 1 plumcake in uno stampo di 23 cm/13 cm o uno stampo lungo. Se usi una tazza come unità di misura, usa una tazza da 250 ml! 115 g di burro più per ungere lo stampo (1/2 tazza) 360 g di farina (2 tazze) 180 ml di panna montata (3/4 di tazza) o panna pesante scorza di un'arancia più 2 cucchiai di succo d'arancia fresco (ho usato limone) 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio un pizzico di sale 200 g di zucchero (1 tazza) 2 uova grandi 1 tazza di mirtilli rossi (freschi o surgelati) 60 g di noci tostate e tritate grossolanamente (1/2 tazza)
