Pane a lotti
Ingredienti: - 500 g di farina bianca 000, setacciata di fresco (il libro specifica '4 tazze di farina bianca ma non molto piene' - io ho usato 500 g di farina, a cui è stata aggiunta un po' di farina extra per infarinare la superficie di lavoro) - 9 g di sale marino finemente macinato - 8,4 g di lievito secco o l'equivalente in lievito fresco (30 g di lievito fresco) - 75 g di burro (a temperatura ambiente, morbido ma non fuso, tagliato a pezzi) - 100 g di zucchero extra fine (ho usato 50 g di zucchero a velo setacciato di fresco) - 295 ml di acqua (1 e 1/4 tazze di acqua)
Tutti gli ingredienti necessari per creare un pane delizioso vengono messi in una grande ciotola: farina setacciata di fresco, sale, lievito, burro, zucchero e acqua. È essenziale che il lievito non venga a contatto con il sale fino a quando non iniziamo a mescolare gli ingredienti, poiché il sale può inibire l'attività del lievito. Personalmente, preferisco disporre gli ingredienti in un ordine specifico: inizio con la farina, poi metto il burro al centro, il sale a sinistra del burro, insieme allo zucchero, e il lievito secco a destra. L'acqua sarà aggiunta alla fine, unendo tutti gli ingredienti.
Dopo aver posizionato gli ingredienti nella ciotola, inizio a mescolarli con le mani. È importante assicurarsi che tutta la farina sia ben incorporata, formando un impasto "un po' grezzo". Questo processo di solito richiede circa 2 minuti. Una volta ottenuta una consistenza uniforme, trasferisco l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e inizio a impastare con le mani per 5 minuti. Devo fare attenzione a non esagerare con l'impasto o con la farina, poiché entrambi possono influenzare negativamente la qualità dell'impasto. Alla fine, formo una palla di impasto e la copro con una ciotola, lasciandola riposare per un'ora. Durante questo tempo, l'impasto inizierà a lievitare, diventando più arioso e soffice.
Nel frattempo, preparo la teglia da forno foderandola con carta da forno o pellicola antiaderente. Preferisco la pellicola, poiché aiuta a ottenere una crosta croccante. Una volta che l'impasto è lievitato, lo metto di nuovo sulla superficie di lavoro leggermente infarinata. Inizio a modellare l'impasto, trasformandolo in una sfera con un diametro di circa 20 cm. È necessario impastare un po' l'impasto per modellarlo correttamente nella forma desiderata.
Dopo aver ottenuto la forma desiderata, metto l'impasto nella teglia preparata. Sulla superficie, spolvero un po' di farina, poi copro di nuovo l'impasto con una ciotola e lo lascio lievitare per 1-2 ore. Durante questo tempo, il forno si preriscalda a 200 gradi Celsius, preparando il terreno per cuocere il nostro delizioso pane. Anche se questo passaggio non è menzionato nella ricetta, scelgo di incidere leggermente la superficie del pane con un coltello affilato. Questa azione non solo aiuta il pane a lievitare uniformemente durante la cottura, ma aggiunge anche un aspetto rustico.
Il pane viene cotto per 15-20 minuti sulla griglia centrale del forno, e ho scelto di cuocerlo per 20 minuti per ottenere una crosta perfetta. Dopo che il tempo di cottura è scaduto, tolgo il pane dal forno e lo lascio raffreddare su una griglia. Questo raffreddamento è essenziale per mantenere la consistenza soffice del pane e permettere ai sapori di stabilizzarsi. Così, mi godo un pane fresco, con una crosta croccante e una mollica soffice, perfetto da gustare insieme a una fetta di formaggio o burro.
