Gnocchi con Patate Viola
Per preparare questi deliziosi gnocchi con panna e prosciutto crudo, avrai bisogno di alcune patate di alta qualità, fresche e bollenti. Inizia lavando bene le patate sotto un getto d'acqua fredda, assicurandoti di rimuovere eventuali impurità dalla buccia. Metti le patate in una pentola con acqua fredda e aggiungi mezzo cucchiaino di sale. Si consiglia di cuocere le patate con la buccia per preservare il sapore e i nutrienti. Copri la pentola con un coperchio e lasciale sobbollire a fuoco basso per 20-25 minuti. Dopo 15 minuti, controlla la consistenza delle patate con una forchetta; devono essere cotte, ma la buccia non deve screpolarsi.
Una volta cotte, rimuovi le patate dall'acqua e lasciale raffreddare leggermente. Sbucciale il prima possibile, tagliale a metà e schiacciale con uno schiacciapatate. È essenziale che questa operazione venga eseguita mentre le patate sono ancora calde, per ottenere una consistenza fine. Dopo aver schiacciato, lascia raffreddare completamente le patate, stese in uno strato sottile su un vassoio o su una superficie piana.
In una ciotola separata, sbatti un uovo con un quarto di cucchiaino di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il composto di uovo sulle patate raffreddate e aggiungi la farina gradualmente, iniziando con 150 g. Utilizzando una spatola, mescola le patate con l'uovo e la farina fino a formare un impasto grezzo. Aggiungi gradualmente la farina rimanente, facendo attenzione a non impastare troppo l'impasto per evitare che gli gnocchi diventino troppo densi. L'impasto deve essere leggermente appiccicoso.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, modellalo a forma di palla e coprilo con una ciotola. Pulisci la superficie di lavoro e spolvera un po' di farina. Dividi l'impasto in 8 pezzi uguali, che modellerai in palline. Ogni pezzo di impasto sarà arrotolato in un breve cilindro, che taglierai in pezzi di circa 2 cm. Posizionali su vassoi, coprendoli con un foglio di alluminio per evitare che si secchino.
Per dare la forma specifica degli gnocchi, usa una forchetta, arrotolando ogni pezzo di impasto sulle punte per ottenere le texture caratteristiche. Una volta che hai modellato tutti gli gnocchi, puoi cuocerli immediatamente o congelarli per dopo. Quando sei pronto per farli bollire, porta a ebollizione una quantità sufficiente di acqua, aggiungendo sale. Quando l'acqua bolle, aggiungi gli gnocchi e mescola delicatamente per evitare che si attacchino. Cuocili fino a quando non salgono in superficie, il che richiede circa 2-3 minuti.
Dopo la cottura, rimuovi gli gnocchi con una schiumarola e lasciali scolare leggermente. Nel frattempo, in una pentola, scalda la panna, quindi aggiungi il grana padano e mescola fino a quando non si combina. In una padella, rosola il prosciutto crudo senza olio, quindi taglialo alla dimensione desiderata. Su ogni piatto, disponi uno strato di panna con grana padano, aggiungi una porzione di gnocchi e guarnisci con prosciutto, noci tritate e, facoltativamente, un po' più di grana padano. Questi gnocchi non sono solo deliziosi, ma anche un vero piacere culinario, perfetti da gustare con i propri cari.
Ingredienti: - 700 g di patate viola - 1 uovo - 3/4 di cucchiaino di sale fino macinato (1/2 cucchiaino di sale viene aggiunto all'acqua in cui si cuociono le patate e 1/4 di cucchiaino di sale viene aggiunto al composto di pasta) - 350 g di farina bianca di grano setacciata di fresco e farina aggiuntiva per infarinare il piano di lavoro (potresti aver bisogno di una quantità maggiore o minore di farina a seconda delle patate che usi - la consistenza dell'impasto risultante è leggermente diversa usando patate viola) - 70 g di prosciutto crudo - 400 ml di crema da cucina al 15% - 80 g di Grana Padano - pepe bianco macinato fresco - circa 30 - 32 nocciole sgusciate
