Torta di prugne e noci tostate
Di solito preparo questa torta in autunno o quando ho ancora prugne surgelate dall'estate. È una di quelle torte con un impasto soffice, prugne acidule, una crema leggermente gelatinosa e noci tostate che offre qualcosa di diverso dai classici dessert di frutta. La prima volta l'ho provata durante un weekend, quando volevo utilizzare ciò che avevo già nel congelatore. Non è una torta veloce, ma nemmeno complicata.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Porzioni: 12-16, a seconda di come la tagli
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert di frutta, adatto per il weekend o per festività familiari
Ingredienti
Impasto:
7 uova
un pizzico di sale
8 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina di carrube
7 cucchiai di olio
7 cucchiai di acqua minerale
14 cucchiai di farina setacciata
1/2 bustina di lievito in polvere
750 g di prugne (io uso quelle surgelate)
circa 3 cucchiai di semolino
Crema-gelatina:
250 g di prugne (surgelate)
1 cucchiaino di cannella
4-5 cucchiai di zucchero (a piacere)
3 cucchiai colmi di amido di mais
700 ml di acqua
+ 100 ml di acqua fredda (per sciogliere l'amido)
Decorazione:
250 g di noci tritate grossolanamente
200 g di cioccolato bianco
6 cucchiai di latte
zucchero colorato (opzionale)
Modalità di preparazione
1. Separa le uova. Metti gli albumi in una ciotola grande con un pizzico di sale e 4 cucchiai di zucchero. Monta gli albumi a neve ferma.
2. I tuorli vanno messi in un'altra ciotola con i restanti 4 cucchiai di zucchero. Mescola bene con la farina di carrube e poi aggiungi l'olio. Mix tutto fino a ottenere una crema omogenea e piuttosto densa. Aggiungi a poco a poco l'acqua minerale, fino a utilizzare tutti e 7 i cucchiai.
3. Il lievito in polvere va mescolato con la farina setacciata separatamente.
4. Abbandona il mixer e inizia a incorporare: alla crema di tuorli, aggiungi a poco a poco un cucchiaio di albumi montati e un cucchiaio di farina con lievito. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno, senza fretta, fino a incorporare tutta la neve e la farina.
5. Ungi una teglia con olio e infarina. Versa il composto dell'impasto nella teglia.
6. Cospargi il semolino sopra il composto, soprattutto se usi prugne surgelate – lo strato deve essere sufficiente per assorbire il succo rilasciato dalla frutta in cottura.
7. Taglia le prugne a pezzi e disponile nel composto, distanziate uniformemente. Cospargi di nuovo un po' di semolino sopra le prugne.
8. Inforna a forno preriscaldato a temperatura media. Cuoci per circa 45 minuti. Verso la fine, fai la prova dello stecchino.
9. Togli la torta e lasciala raffreddare nella teglia.
10. Per la crema-gelatina, frulla 250 g di prugne con la cannella e 4-5 cucchiai di zucchero, usando un robot da cucina. Scalda 700 ml di acqua in una pentola, poi aggiungi le prugne frullate. Porta a ebollizione a fuoco basso.
11. Sciogli l'amido in 100 ml di acqua fredda. Quando il composto di prugne bolle, versa l'amido sciolto, mescolando continuamente. Lascia sul fuoco per 2-3 minuti, finché la crema si addensa come un budino morbido.
12. Versa la crema di prugne, calda, sopra la torta raffreddata, direttamente nella teglia. Stendi uniformemente con una spatola.
13. Lascia raffreddare la torta per almeno un'ora.
14. Togli la torta e porzionala a piacere.
15. Trita grossolanamente le noci, poi tostatele per qualche minuto in una padella antiaderente, giusto il tempo che diventino leggermente dorate.
16. Sciogli il cioccolato bianco con i 6 cucchiai di latte a fuoco basso, mescolando costantemente fino a ottenere una glassa.
17. Per la decorazione: versa la glassa di cioccolato bianco su ogni pezzo di torta, aggiungi le noci tostate e (opzionale) zucchero colorato.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi aiuta a utilizzare le prugne dal congelatore e ha la combinazione giusta tra impasto morbido, frutta acidula e crema semplice. Si conserva bene per 1-2 giorni e può essere preparata per gruppi più numerosi o per eventi.
Consigli e variazioni
Consigli
Non rinunciare allo strato di semolino se usi prugne surgelate – assorbe il liquido e non lascia che l'impasto si inzuppi.
Non montare troppo gli albumi – solo fino a formare picchi morbidi, per non farli smontare.
Se non hai la farina di carrube, non mettere nient'altro al suo posto, è meglio saltare questo ingrediente.
Porziona solo dopo che la crema sopra si è raffreddata bene.
Sostituzioni
Puoi usare anche altri frutti morbidi (ciliegie o amarene surgelate), ma non devono essere troppo acquosi.
Invece del cioccolato bianco, puoi lasciare la torta solo con le noci, se la vuoi meno dolce.
Il semolino può essere sostituito con pangrattato, se non lo hai, ma non avrà lo stesso risultato.
Variazioni
Puoi rinunciare alla crema-gelatina e lasciare la torta semplice, come una classica torta di frutta.
Se non vuoi la decorazione con zucchero colorato, puoi cospargere semplicemente con zucchero a velo.
Idee di servizio
Va bene anche con uno strato molto sottile di panna fresca, ma non è necessariamente necessario.
Puoi tagliare i pezzi a quadrati o rettangoli, per adattarli ai vassoi.
Domande frequenti
Posso usare prugne fresche invece di quelle surgelate?
Sì, ma scegli prugne ben mature. Riduci lo strato di semolino, le prugne fresche non rilasciano tanto liquido.
Posso fare la torta un giorno prima?
Sì, la torta si conserva bene per 1-2 giorni in frigorifero, coperta.
Cosa faccio se non ho un robot da cucina per frullare le prugne?
Puoi usare un frullatore a immersione o schiacciare le prugne con una forchetta, ma la consistenza non sarà così fine.
È essenziale il cioccolato bianco alla fine?
Non è essenziale, ma aggiunge un tocco in più all'aspetto. Puoi saltarlo se desideri un dessert più leggero.
Posso sostituire l'amido con farina per la crema?
Non lo consiglio, la consistenza non sarà la stessa e il budino risulterà più pesante.
Valori nutrizionali (stima)
Una porzione (da 16): circa 250 kcal, 6 g di proteine, 11 g di grassi, 32 g di carboidrati.
Il valore nutrizionale varia a seconda di quanto cioccolato e noci usi per la decorazione. La torta ha abbastanza fibre dalle prugne e dalle noci, ma è un dessert con un contenuto moderato di zucchero.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, per 1-2 giorni. Non consiglio di riscaldarla, si serve fredda o a temperatura ambiente. Non si congela bene dopo aver aggiunto la crema sopra. Se desideri prepararla in anticipo, fai l'impasto e la crema un giorno prima e decora prima di servire.
Ingredienti: Base: 7 uova, un pizzico di sale, 8 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina di carrube, 1/2 bustina di lievito in polvere, 7 cucchiai di acqua minerale, 7 cucchiai di olio, 14 cucchiai di farina setacciata, 750 g di prugne (ho usato congelate), circa 3 cucchiai di semolino. Crema-gelatina: 250 g di prugne (congelate), 1 cucchiaino di cannella, 4 - 5 cucchiai di zucchero (a piacere), 3 cucchiai colmi di amido di mais, 800 ml di acqua. Decorazione: 250 g di noci tritate grossolanamente, tostate in una padella antiaderente, 200 g di cioccolato bianco, 6 cucchiai di latte, zucchero colorato.
