Cornetti salati, cornetti ai semi di papavero (ricetta della nonna)
Per preparare questi deliziosi croissant, iniziamo organizzando tutti gli ingredienti necessari. In una grande ciotola, aggiungiamo la farina setacciata, lo zucchero e il sale. Questi ingredienti secchi vengono mescolati bene, assicurandoci che lo zucchero e il sale siano distribuiti uniformemente nella farina. Poi, aggiungiamo due tuorli d'uovo, il burro morbido, il lievito secco e, gradualmente, iniziamo a versare il latte tiepido. È essenziale che il latte non sia caldo, poiché potrebbe distruggere il lievito.
La fase successiva è l'impasto della pasta. Usando le mani, iniziamo a mescolare gli ingredienti fino a formare una massa omogenea. L'impasto richiederà circa 10 minuti di lavorazione, durante i quali aggiungeremo un po' di farina se necessario per evitare che si attacchi. Alla fine, l'impasto dovrebbe essere liscio, fine e facile da modellare. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, modelliamo l'impasto a forma di palla e lo copriamo con una ciotola. Lasciamo lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 1-2 ore, fino a quando non raddoppia di volume.
Dopo che l'impasto è lievitato, lo rimettiamo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Lo lavoriamo delicatamente per alcuni secondi per liberarlo dall'aria accumulata. Usando un mattarello, stendiamo l'impasto fino a ottenere un disco di circa 0,6 cm di spessore. Poi, con un tagliapasta o un coltello affilato, tagliamo l'impasto in 10 pezzi uguali, assicurandoci che ogni pezzo abbia la forma di un triangolo con la base arrotondata.
Ogni pezzo di pasta viene arrotolato con cura, partendo dalla base del triangolo verso la punta, formando così i nostri deliziosi croissant. Successivamente, foderiamo una grande teglia con carta da forno e preriscaldiamo il forno a 200 gradi Celsius. Posizioniamo i croissant sulla teglia, lasciando abbastanza spazio tra di loro, poiché cresceranno durante la cottura. La punta di ogni croissant deve essere rivolta verso il basso e le estremità si curvano leggermente per un aspetto più elegante.
Dopo aver posizionato i croissant sulla teglia, li copriamo con un canovaccio e li lasciamo lievitare nuovamente per 1-1,5 ore in un luogo caldo, lontano dalle correnti d'aria. Durante questo tempo, possiamo preparare un composto di tuorlo d'uovo sbattuto, che useremo per spennellare la superficie dei croissant, conferendo loro un colore dorato e appetitoso. Possiamo anche cospargere sopra semi di papavero, sale grosso o semi di sesamo, a seconda delle nostre preferenze.
Infine, cuociamo i croissant nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, finché non diventano dorati e ben dorati. Una volta pronti, li togliamo dal forno e li lasciamo raffreddare su una griglia per mantenere la loro consistenza croccante. Questi croissant sono perfetti per la colazione o come spuntino, essendo deliziosi sia caldi che a temperatura ambiente. Gustali con marmellata, burro o semplicemente così come sono, per assaporare ogni morso!
Ingredienti: - 525 g di farina bianca setacciata fresca, a temperatura ambiente - ho usato un mix composto da 300 g di farina bianca tipo 550 e 225 g di farina bianca tipo 000 (nel quaderno di mia nonna ho trovato scritto: "farina bianca che si può contenere quattro volte nelle due mani a coppa") - 3 tuorli d'uovo - due tuorli vengono utilizzati nella consistenza dell'impasto e un tuorlo viene utilizzato per spennellare l'impasto prima della cottura (nel quaderno mia nonna ha annotato: "2 tuorli per impastare e un tuorlo per la superficie dell'impasto prima di metterlo in forno") - 8 g di zucchero extrafine (nel quaderno di mia nonna è annotato: "1/2 cucchiaio di zucchero") - 7 g di sale fine (nel quaderno di mia nonna è annotato: "un po' di sale") - 7 g di lievito secco (nel quaderno, mia nonna ha annotato "25 g di lievito fresco") - 35 g di burro a temperatura ambiente, molto morbido ma non fuso, tagliato a pezzi (la ricetta del quaderno di mia nonna utilizza "1 cucchiaio di margarina") - 310 - 320 ml di latte UHT 1,5% a 26 gradi C (nel quaderno, mia nonna ha annotato "una grande tazza di latte caldo") - un po' di sale grosso, semi di papavero, semi di sesamo - a piacere
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