Torta con crema di cioccolato e fragole
Ho fatto questa torta con crema di cioccolato e fragole quando avevo bisogno di un dessert più serio per un anniversario. Mi piace perché non ha passaggi inutili e il risultato è costante ogni volta. Non è una torta piccola, quindi se non avete un motivo chiaro, consiglio di provarla quando avete molti ospiti o un'occasione più speciale.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 12-16, a seconda di quanto grandi tagliate le fette
Difficoltà: media, richiede attenzione alla base e alle creme
Tipo di ricetta: torta per occasioni, per feste o compleanni
Ingredienti
Base:
10 uova
250 g di zucchero semolato
5 cucchiai di acqua
2,5 cucchiai di olio
320 g di farina
30 g di cacao
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato
Sciroppo:
75 ml di acqua
160 g di zucchero
Crema 1:
300 g di burro
50 g di cacao
1 tuorlo
100 ml di acqua
200 g di zucchero a velo
Crema 2:
100-150 g di marmellata di fragole
100 g di noci (tostate e tritate)
Glassa:
200 g di cioccolato da cucina (copertura)
200 ml di panna liquida per montare
20 ml di olio
Decorazione:
Cioccolato bianco o fondente (per decorare, fuso)
70-100 g di cioccolato grattugiato (per il bordo laterale)
70-100 g di noci tritate finemente (per il bordo laterale)
Modalità di preparazione
1. Base
1. Separa le uova. Metti gli albumi nella ciotola del mixer e montali a velocità alta fino a quando non si induriscono.
2. Aggiungi gradualmente lo zucchero semolato sugli albumi, continuando a montare fino a ottenere una meringa ferma e lucida.
3. In un'altra ciotola, mescola i tuorli con l'olio e l'acqua.
4. Versa il composto di tuorli sulla meringa, tutto in una volta. Mescola delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto, per non far perdere volume.
5. Setaccia la farina insieme al cacao, al lievito e allo zucchero vanigliato.
6. Aggiungi tutti gli ingredienti secchi alla volta sul composto. Incorpora tutto con la spatola, con movimenti ampi.
7. Prepara una tortiera (22 cm di diametro) con carta da forno sul fondo. Versa il composto e livella delicatamente.
8. Cuoci a 180°C, per circa 35-40 minuti (controlla premendo leggermente al centro; se la base torna alla forma originale, è pronta).
9. Togli la base, rovesciala su una griglia e lasciala raffreddare a testa in giù, per essere uniforme.
10. Quando è completamente fredda, taglia la base in 3 dischi uguali.
2. Sciroppo
1. Metti lo zucchero e l'acqua a bollire. Fai bollire brevemente, giusto il tempo che lo zucchero si sciolga e rimanga liquido. Lascia raffreddare completamente prima di utilizzare.
3. Crema 1 (crema di cioccolato con burro)
1. Monta il burro con un robot da cucina, a temperatura ambiente, fino a renderlo cremoso.
2. Metti l'acqua, lo zucchero a velo e il cacao in un pentolino. Mescola a fuoco medio fino a ottenere uno sciroppo omogeneo. Lascia raffreddare completamente.
3. Dopo che si è raffreddato, incorpora il tuorlo. Mescola bene.
4. Aggiungi gradualmente il burro montato, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia.
4. Crema 2
1. Tosta le noci in una padella senza olio, fino a dorarsi. Lasciale raffreddare, poi tritale grossolanamente.
2. La crema 2 è fatta con marmellata di fragole (o un'altra marmellata di frutti rossi) e le noci tritate.
5. Glassa
1. Rompi il cioccolato in pezzi piccoli in una ciotola.
2. Riscalda la panna liquida (senza farla bollire) e versala sul cioccolato. Mescola fino a quando tutto il cioccolato non si è sciolto.
3. Aggiungi l'olio alla fine per dare lucentezza.
6. Assemblaggio
1. Rimetti un disco di base nella tortiera foderata con carta da forno.
2. Bagna bene il primo disco con un terzo dello sciroppo.
3. Spalma la crema 2 - marmellata e cospargi le noci tostate sopra.
4. Posiziona il secondo disco di base, bagnato allo stesso modo.
5. Spalma la crema 1 (crema di cioccolato con burro). Puoi aggiungere qualche frutto extra (ciliegie, se hai, sono opzionali).
6. Metti il terzo disco e bagnalo con il resto dello sciroppo.
7. Metti la torta in frigorifero per almeno un'ora per farla assestare.
7. Glassa e decorazione
1. Togli la torta dallo stampo. Versa la glassa sulla torta, lasciandola coprire anche i lati. Spalma con una spatola se necessario.
2. Cospargi lateralmente con cioccolato grattugiato e noci tritate.
3. Per decorare, sciogli cioccolato bianco o fondente e disegna modelli a piacere.
4. Metti la torta in frigorifero fino a quando la glassa non si indurisce.
Perché faccio spesso questa ricetta
Perché riesce sempre bene e non devi preoccuparti che la crema non si leghi o che la base non cresca. Si conserva bene e può essere preparata in anticipo per eventi.
Consigli e variazioni
Consigli
Non montare troppo i tuorli, solo il tempo necessario per amalgamarli.
Raffredda bene lo sciroppo e le creme prima di utilizzarli, altrimenti potrebbero impazzire.
Per un aspetto liscio, livella la crema tra i vari strati con una spatola lunga.
Usa un coltello grande, con la lama larga, per tagliare la base, per ottenere dischi dritti.
Sostituzioni
La marmellata di fragole può essere sostituita con marmellata di lamponi o ciliegie, a seconda della stagione.
Le noci possono essere omesse o sostituite con nocciole tostate, se preferisci.
Variazioni
Puoi aggiungere frutta candita o fresca tra gli strati (ciliegie, frutti di bosco) per un extra di freschezza.
Per decorare, usa un mix di cioccolato bianco e fondente, scaglie di mandorle o anche panna montata semplice.
Idee di servizio
La torta si affetta meglio fredda, direttamente dal frigorifero.
Si serve semplice o con un extra di frutta fresca.
Va bene anche con un caffè semplice o un bicchiere di latte.
Domande frequenti
1. Posso cuocere la base in anticipo?
Sì, la base può essere cotta un giorno prima e conservata coperta a temperatura ambiente.
2. Posso usare un'altra forma invece di quella da 22 cm?
Sì, solo che se la forma è più grande, la base risulterà più sottile. Regola il tempo di cottura, potrebbe essere un po' più breve.
3. Quanto resiste la torta in frigorifero?
Si conserva senza problemi 2-3 giorni, ben coperta, per non prendere odori.
4. Se non ho un robot da cucina, posso fare la base con un mixer a mano?
Sì, va bene anche con un mixer classico, solo non montare troppo alla fine per non perdere aria.
5. Posso usare cioccolato al latte per la glassa?
Si può, ma il sapore sarà più dolce e meno intenso. Per contrasto, preferisco cioccolato amaro.
Valori nutrizionali
Stimato per una fetta (da 16):
Calorie: circa 380 kcal
Carboidrati: 38 g
Grassi: 22 g
Proteine: 6 g
Le calorie possono variare a seconda della marmellata, del tipo di cioccolato e di quanto sciroppo usi. Non contiene ingredienti insoliti o particolarmente grassi o dolci rispetto ad altre torte con cioccolato e noci.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva meglio in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non si consiglia la congelazione perché la consistenza delle creme cambia. Non è un tipo di dessert che si riscalda - si serve fredda, dopo essere stata in frigorifero per almeno un'ora o anche tutta la notte per far assestare gli strati.
Ingredienti: Base: 10 uova, 250 g di zucchero, 5 cucchiai d'acqua, 2,5 cucchiai d'olio, 320 g di farina, 30 g di cacao, un cucchiaino di lievito in polvere, 1 bustina di zucchero vanigliato. Prepariamo uno sciroppo: 75 ml d'acqua e 160 g di zucchero giusto per coprirlo e farlo diventare liquido. Crema 1: 300 g di burro, 50 g di cacao, 1 tuorlo d'uovo, 100 ml d'acqua, 200 g di zucchero a velo. Crema 2: 100-150 g di marmellata di fragole, 100 g di noci tritate. Glassa: 200 g di cioccolato di copertura, 200 ml di panna liquida per montare, 20 ml di olio (per lucido).
