Cozonac 'mazzo di Rose'
Ingredienti: 1 porzione di impasto per pane dolce (vedi: Pane dolce nella macchina) Ripieno: 300 g di noci tritate (ho usato una miscela di noci e nocciole) 200 g di pangrattato 300 g di zucchero (ho usato solo 230 g) scorza di limone e arancia grattugiata, a piacere uvetta (opzionale) essenza di vaniglia o vanillina rum a piacere Altro olio per ungere il piano di lavoro 1 albume 2-3 cucchiai di noci tritate 3-4 cucchiai di marmellata di albicocche
Oggi ho giocato un po' con il mio talento culinario, preparando un pane dolce e coliva per un evento speciale in arrivo. Il mio primo tentativo di fare il pane dolce risale a qualche tempo fa, quando ne ho fatto uno per un servizio commemorativo. Sfortunatamente, il pane dolce non è venuto come speravo, ma mi sono adattato e ho creato alcune rose di pasta che ho applicato sopra la parte non riuscita. La mia coliva è venuta eccellente e da allora, ogni volta che ho voglia di giocare un po' o quando si avvicina un'occasione speciale, scelgo di fare il pane dolce in questa forma creativa.
La ricetta base per l'impasto del pane dolce è quella del 'Pane dolce in macchina', che dettaglierò di seguito. Il ripieno è simile a quello usato nei rotoli di noci, ma con un sapore più intenso. Nel primo passaggio, preparo l'impasto, che posso impastare a mano, con un mixer o in una macchina per il pane. Se opto per un metodo diverso dalla macchina per il pane, è essenziale utilizzare latte caldo, non freddo, come specificato nella ricetta. Dopo aver preparato l'impasto, lo lascio lievitare in un luogo caldo, coperto con un panno pulito, lontano dalle correnti d'aria fredda.
Mentre l'impasto lievita, mi occupo del ripieno. Per questo, macino noci (300 g) e trito il resto delle noci, e se non ho già del pangrattato macinato, lo preparo anche. Inizio facendo bollire un bicchiere d'acqua e, quando inizia a bollire, lo tolgo dal fuoco e lo verso gradualmente sul pangrattato, mescolando costantemente. È importante che il pangrattato non diventi liquido, ma solo scottato. Poi, aggiungo le noci macinate, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e arancia, la vaniglia e metto tutto sul fuoco, mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Questo composto viene cotto fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente, risultando in una deliziosa pasta di noci.
Se uso uvetta, la metto in un po' di rum per aromatizzarla, e poi la aggiungo alla pasta di noci, mescolando bene e mettendo da parte il ripieno. Nel frattempo, l'impasto è lievitato, quindi lo rovescio su un piano leggermente unto e lo impasto di nuovo per 1-2 minuti. Il passo successivo è assemblare il bouquet di rose. Taglio piccoli pezzi di impasto e li modello a forma di petali, creando un centro per il fiore da una striscia di impasto. Posiziono i petali attorno al centro, incollandoli con albume d'uovo.
In una teglia rotonda unta, metto un pezzo di impasto (0,5 mm di spessore) sul fondo e attacco le rose sopra, facendo attenzione a lasciare spazio tra di loro per permettere loro di lievitare bene. Negli spazi vuoti tra le rose, aggiungo il ripieno, sollevando delicatamente i petali per posizionarlo, poi li lascio tornare al loro posto. Dopo aver sistemato tutto nella teglia, stendo con un cucchiaino della marmellata di albicocche, spennello con cura tutto con albume e cospargo di noci tritate. Copro con pellicola trasparente unta e lascio lievitare.
Infine, cuociamo a temperatura media fino a quando il pane dolce diventa dorato. Dopo che è cotto, lo tolgo dal forno e lo lascio nella teglia per circa 15 minuti, poi lo rovescio su una griglia per farlo raffreddare. Questa ricetta non è solo deliziosa, ma anche un modo meraviglioso per portare un tocco di creatività in cucina.
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