Torta Tosca con Cocco
Ho fatto la torta Tosca con cocco diverse volte, soprattutto quando ho molti uova in casa e voglio una torta a strati con diverse texture. La ricetta è chiara, senza passaggi complicati, richiede solo un po' di pazienza durante l'assemblaggio e il raffreddamento. La base con albumi e cocco, la crema alla vaniglia e lo strato di biscotti – ognuno ha il suo ruolo e il risultato è una torta equilibrata, né troppo dolce né secca.
Info rapide
Tempo totale: 2-3 ore, incluso il tempo di raffreddamento
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti per la base, il resto del tempo per il raffreddamento e il montaggio degli strati
Porzioni: 16-20 pezzi, a seconda di come la tagli
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per i pasti del fine settimana o quando hai ospiti
Ingredienti
Per la base:
6 albumi
180 g di zucchero
80 g di farina (circa 3 cucchiai, non colmi)
3 cucchiai di cocco
1/2 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
Per la crema:
6 tuorli d'uovo
180 g di zucchero
250 ml di latte
1 bustina di budino alla vaniglia
1 fiala di essenza di vaniglia
100 g di burro
Per il secondo strato:
300 g di biscotti petit beurre (1-2 pacchetti, a seconda della dimensione della teglia)
Per lo sciroppo:
200 g di zucchero
100 ml di acqua
Per la glassa:
200 g di cioccolato al latte
100 g di burro
1 cucchiaio di miele
Metodo di preparazione
1. La base
1.1. Preriscalda il forno a 180°C (senza ventilazione, se possibile).
1.2. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a indurirsi, aggiungi lo zucchero gradualmente e continua a montare fino a ottenere una schiuma lucida e ferma.
1.3. Aggiungi la farina mescolata con il lievito, incorporando delicatamente con una spatola, non con il frullatore.
1.4. Incorpora anche il cocco.
1.5. Versa l'impasto in una teglia foderata con carta da forno (la dimensione consigliata è 20x30 cm o simile), livellando.
1.6. Cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a quando supera il test dello stecchino.
1.7. Rimuovi la base e lasciala raffreddare completamente nella teglia o su una griglia.
2. La crema
2.1. Mescola i tuorli con lo zucchero (con una frusta, non è necessario montare troppo).
2.2. Sciogli il budino in polvere nel latte freddo.
2.3. Metti il latte con il budino in un pentolino, aggiungi il composto di tuorli e zucchero.
2.4. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta o una spatola, fino a quando si addensa come una crema di budino.
2.5. Togli dal fuoco, aggiungi l'essenza di vaniglia e lascia raffreddare completamente la crema (copri con pellicola trasparente direttamente sulla superficie se vuoi evitare la crosta).
2.6. Quando la crema è fredda, monta il burro (a temperatura ambiente), poi incorporalo gradualmente nella crema fino a renderla liscia.
3. Sciroppo e strato di biscotti
3.1. Metti lo zucchero in un pentolino e lascialo cuocere a fuoco basso senza mescolare fino a quando caramellizza (diventa dorato). Non lasciarlo troppo a lungo altrimenti diventa amaro.
3.2. Togli il pentolino dal fuoco e versa con attenzione l'acqua (attenzione agli schizzi caldi). Rimetti sul fuoco e mescola fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
3.3. Lascia raffreddare un po' lo sciroppo.
3.4. Prendi ogni biscotto e passalo rapidamente nello sciroppo (se è caldo, immergilo solo un po'; se lo sciroppo è freddo, puoi tenerlo di più). I biscotti non devono inzupparsi eccessivamente, devono essere solo leggermente bagnati.
3.5. Disponi uno strato di biscotti sulla crema raffreddata e livellata sulla base.
4. La glassa
4.1. Metti il cioccolato spezzettato, il burro e il miele in un pentolino a fuoco molto basso.
4.2. Mescola frequentemente fino a quando il cioccolato e il burro sono completamente sciolti e ottieni una glassa omogenea.
4.3. Versa immediatamente la glassa sopra lo strato di biscotti e livella con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
4.4. Metti la torta in frigorifero per tutta la notte (minimo 5-6 ore) in modo che gli strati si induriscano.
Perché faccio spesso questa ricetta
È uno di quei dolci che si conserva bene in frigorifero e si taglia bene il giorno dopo. La base di albumi utilizza gli avanzi di altri dessert, e la crema alla vaniglia è semplice. Lo strato di biscotti riduce il tempo di lavoro, poiché non è necessario un altro strato. Non è complicato, ma sembra bello quando viene tagliato, e puoi regolare la dolcezza dalla quantità di sciroppo.
Consigli e variazioni
Consigli
Non lasciare i biscotti troppo a lungo nello sciroppo, altrimenti si sbriciolano.
Per la base, fai attenzione a non mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina, per non perdere l'aria nella meringa.
La crema deve essere completamente fredda prima di aggiungere il burro, altrimenti potrebbe cagliare.
Se la glassa si indurisce troppo in fretta, puoi riscaldare leggermente il cucchiaio/spatola che usi per livellarla.
Sostituzioni
Puoi usare biscotti digestivi se non hai i petit beurre, ma la consistenza sarà un po' diversa.
Il cioccolato al latte può essere sostituito con cioccolato fondente se vuoi una glassa meno dolce.
Variazioni
Nella crema alla vaniglia puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata per un sapore più fresco.
Se non hai miele per la glassa, puoi saltarlo, ma aiuta a dare lucentezza e consistenza.
Idee di servizio
La torta si taglia meglio con un coltello immerso in acqua calda e asciugato.
Si sposa bene con un caffè nero o un tè, soprattutto dopo essere stata in frigorifero per almeno una notte.
Puoi decorarla con un po' di cocco grattugiato sopra la glassa, se vuoi.
Domande frequenti
Qual è la dimensione della teglia?
Una teglia di 20x30 cm è adatta per questa quantità, ma puoi anche adattarla a 22x32 cm. Se la fai in una teglia più piccola, la torta risulterà più alta.
Può essere fatta un giorno prima?
Sì, anzi, è migliore dopo una notte in frigorifero. Gli strati si assestano e si tagliano più facilmente.
Cosa fare se non ho budino alla vaniglia?
Puoi provare con amido di mais semplice e un po' di vaniglia, ma la consistenza e il sapore saranno un po' più neutri.
Come faccio a non far indurire i biscotti?
È importante passarli rapidamente nello sciroppo caldo. Se lo sciroppo si è raffreddato, lasciali un po' di più, ma non troppo, altrimenti diventano poltiglia.
Posso sostituire il burro nella crema con margarina?
Va bene anche con margarina, se non hai burro, ma il sapore e la consistenza saranno leggermente diversi, soprattutto al raffreddamento.
Valori nutrizionali (stima)
Una porzione media (da 18 fette) ha circa 260-300 kcal.
Proteine: 4-5 g
Grassi: 14-16 g
Carboidrati: 28-32 g
Questi sono valori approssimativi – le quantità reali dipendono da quanto spessi sono gli strati, da quanto burro usi e dal tipo di cioccolato. Il dessert è ricco di carboidrati e grassi, quindi porzionare con misura.
Conservazione e riscaldamento
La torta Tosca si conserva bene in frigorifero, coperta, per circa 3-4 giorni. La glassa si indurisce nel tempo, ma gli strati rimangono gradevoli e non si seccano rapidamente. Non consiglio di riscaldarla – si serve fredda o a temperatura ambiente. Se vuoi trasportarla, conservala nella teglia e taglia solo quando arrivi a destinazione.
Ingredienti: 6 albumi 180 g di zucchero 80 g di farina (3 cucchiai di farina) senza punta 3 cucchiai di cocco 1/2 lievito in polvere un pizzico di sale Per la crema 6 tuorli 180 g di zucchero 250 ml di latte 1 bustina di budino alla vaniglia 1 essenza di vaniglia 100 g di burro Il secondo strato 300 g di biscotti petit beurre (1-2 pacchetti) Per lo sciroppo 200 g di zucchero 100 ml di acqua Per la glassa 200 g di cioccolato al latte 100 g di burro un cucchiaio di miele
