Torta Rudy

La prima volta che ho fatto questa torta è stata più per curiosità, dopo aver visto diverse persone provarla e ognuna aveva qualcosa da dire su quanto fosse adatta per un giorno in cui vuoi qualcosa di meno dolce e piuttosto semplice da assemblare. Ho usato formaggio dal mercato, abbastanza secco e sbricioloso, e ho leggermente adattato lo zucchero con un dolcificante, perché volevo che fosse adatto anche per qualcuno che non può avere zucchero. Ho trovato interessante che non è necessario mettere l'impasto nel congelatore, ma basta sbriciolarlo e usarlo direttamente, il che fa risparmiare tempo.

Info rapide

Tempo totale: Circa 1 ora e 10 minuti (include preparazione e cottura)
Tempo di preparazione: Circa 30-35 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Porzioni: 10-12, a seconda di quanto grande si affetta
Difficoltà: Media
Tipo di ricetta: Torta di formaggio dolce, adatta anche per diabetici (con dolcificante)

Ingredienti

Per l'impasto:
250 g di burro freddo
1 tuorlo d'uovo
1 pizzico di sale
400 g di farina
2 cucchiai di polvere di carrube
1 pizzico di lievito in polvere
3 cucchiai di estratto di stevia (o xilitolo, a piacere)
Essenza di vaniglia (a piacere)

Per il ripieno:
800 g di ricotta dolce (preferibilmente più secca)
2 cucchiai di panna acida
2 tuorli d'uovo
3 albumi
1 cucchiaio di miscela di spezie con rum e vaniglia
1 pizzico di sale
2 cucchiai di mirtilli rossi
2 cucchiai di uvetta
3-4 cucchiai di estratto di stevia (o altro dolcificante, a piacere)
3-4 cubetti di cioccolato fondente (grattugiato sopra, opzionale)

Dimensione della teglia: 33 x 23 cm

Metodo di preparazione

1. Prepara l'impasto
Taglia il burro freddo a cubetti e mettilo nella ciotola del robot da cucina. Aggiungi il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale. In una ciotola separata, mescola la farina con la polvere di carrube e il lievito in polvere. Metti tutto sopra il burro nel robot. Versa anche l'estratto di stevia (o xilitolo) e, se vuoi, un po' di essenza di vaniglia.

Accendi il robot e mescola fino a quando tutto diventa un impasto sabbioso, con briciole abbastanza uniformi. Non è necessario insistere troppo; è meglio che rimanga sbriciolato.

2. Monta la base
Fodera la teglia con carta da forno. Metti metà dell'impasto sbriciolato nella teglia e stendilo sul fondo, premendo leggermente con la mano per formare uno strato compatto.

3. Prepara il ripieno
Separa le uova, tenendo 3 albumi e 2 tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale, fino a quando non sono ben fermi, ma non è necessario che siano montati a neve molto ferma.

In una ciotola grande, metti la ricotta, la panna acida, i tuorli, la miscela di spezie, l'estratto di stevia (o il dolcificante che usi), i mirtilli rossi e l'uvetta. Mescola bene tutto, poi incorpora delicatamente gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non perdere tutta l'aria.

4. Assembla la torta
Versa la crema di formaggio sopra lo strato di impasto nella teglia e livella. Cospargi l'altra metà dell'impasto sbriciolato sopra, distribuendolo il più uniformemente possibile. Se hai dimenticato di mettere l'essenza di vaniglia nell'impasto, puoi spruzzare qualche goccia sopra ora.

5. Cuoci la torta
Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e lascia cuocere per 35 minuti. La torta deve assumere un colore leggermente dorato sulla superficie.

6. Completamento
Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare bene la torta nella teglia. Se vuoi, grattugia un po' di cioccolato fondente sopra mentre è ancora tiepida. Una volta completamente raffreddata, taglia a quadrati e servi.

Perché faccio spesso la ricetta

È il tipo di dessert che posso adattare rapidamente per qualcuno con restrizioni di zucchero o quando ho ricotta che deve essere utilizzata. Si conserva bene per alcuni giorni, non è esigente nel taglio e non si secca rapidamente. Mi piace la consistenza dell'impasto sopra, soprattutto quando uso formaggio secco e frutta secca.

Consigli e variazioni

Consigli

Se il formaggio è molto umido, lascialo scolare prima dell'uso.
Fai attenzione a non premere troppo le briciole sopra; devono rimanere ariose.
Puoi lasciare in ammollo la frutta secca in un po' di brandy o altro alcol, se vuoi.

Sostituzioni

La stevia o il xilitolo funzionano altrettanto bene come dolcificanti; l'importante è regolare la quantità a piacere.
Se non riesci a trovare la polvere di carrube, puoi ometterla, ma essa dà un sapore discreto e un colore diverso all'impasto.
La ricotta può essere sostituita con ricotta se è sufficientemente secca.

Variazioni

La frutta secca può essere cambiata: goji, datteri, ciliegie secche o albicocche tritate finemente.
Puoi usare cioccolato fondente senza zucchero per la decorazione, se vuoi mantenere la torta il più "senza zucchero" possibile.

Idee di servizio

Puoi spolverare zucchero a velo (o un sostituto) se non hai messo abbastanza dolcificante nella miscela.
La torta si serve fredda, è più facile da tagliare e mantiene bene gli strati.
Una fetta si abbina bene a un caffè o a un tè, essendo abbastanza sostanziosa.

Domande frequenti

1. Posso usare ricotta più cremosa?
Sì, ma sarebbe meglio lasciarla scolare, in modo che il composto non diventi troppo liquido e non inumidisca troppo l'impasto.

2. Si può fare con zucchero di canna o bianco al posto della stevia?
Può essere usato qualsiasi tipo di zucchero; basta regolare la quantità a piacere. Risulterà in una torta più dolce con una consistenza leggermente diversa.

3. La torta può essere congelata?
Non lo raccomando, perché l'impasto friabile e il ripieno di formaggio cambiano consistenza dopo la congelazione e lo scongelamento. È meglio conservarla in frigorifero.

4. Posso omettere la polvere di carrube?
Sì, non è essenziale. Dà un po' di colore e sapore, ma la ricetta funziona anche senza di essa.

5. Si può usare un robot da cucina per tutta la ricetta?
Il robot è utile solo per l'impasto. Il ripieno si mescola manualmente per non schiacciare completamente il formaggio e mantenere la consistenza.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (da 12 porzioni, con stevia):
Circa 260-280 kcal
Proteine: 8-10 g
Carboidrati: 18-20 g (dipende dalla frutta e dal dolcificante)
Grassi: 16-18 g

Se usi zucchero, i valori possono aumentare di circa 20-30 kcal per porzione. Questi sono solo valori indicativi.

Conservazione e riscaldamento

La torta di formaggio si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Non ha bisogno di essere riscaldata; si serve fredda o a temperatura ambiente. La consistenza rimane buona anche dopo 2-3 giorni. Se vuoi, puoi riscaldare leggermente una fetta nel microonde, ma questo ammorbidisce un po' le briciole sopra. Non raccomando la congelazione, poiché cambia la consistenza.

 Ingredienti: Per l'impasto: 250 g di burro 1 tuorlo d'uovo 1 pizzico di sale 400 g di farina 2 cucchiai di polvere di carrube 1 pizzico di lievito in polvere 3 cucchiai di estratto di stevia essenza di vaniglia Per il ripieno: 800 g di ricotta dolce di mucca 2 cucchiai di panna acida 2 tuorli d'uovo 3 albumi 1 cucchiaio di miscela di spezie con rum e vaniglia 1 pizzico di sale 2 cucchiai di mirtilli rossi 2 cucchiai di uvetta 3-4 cucchiai di estratto di stevia 3-4 cubetti di cioccolato fondente grattugiato sopra (opzionale)

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