Pane bianco con lievito madre

È molto facile fare il pane con lievito madre quando si rinfresca all'esterno, e mi piace davvero l'occasione. Mi ricorda un po' il pane che prendevamo in chiesa quando ero piccolo, semplice e dal gusto pulito. Non lo faccio sempre, ma quando tiro fuori la teglia dal forno, so per certo che ne è valsa la pena.

Info rapide

Tempo totale: circa 5 ore (inclusi lievitazione e cottura)
Preparazione: 20-30 minuti effettivi
Lievitazione: circa 3 ore (2 ore iniziali, 45 minuti per formare)
Cottura: 45 minuti
Porzioni: 2 pani medi
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: pane bianco con lievito madre, adatto per il consumo quotidiano

Ingredienti

1 kg di farina di grano
200 g di lievito madre
540 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

Metodo di preparazione

1. Preparazione del lievito madre

Tiro fuori il lievito madre dal frigorifero circa due ore prima di iniziare a impastare. Metto due cucchiai di farina sopra di esso, mescolo delicatamente e lo lascio da parte per attivarsi. Non serve acqua aggiuntiva in questo passaggio.

2. Impasto dell'impasto

In una grande ciotola metto 900 g di farina, poi aggiungo il lievito madre, l'acqua tiepida e lo zucchero. Mescolo tutto fino a quando non si unisce. Inizio a impastare e aggiungo gradualmente la farina rimanente e il sale. Continuo a impastare fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca più troppo al piano di lavoro.

3. Prima lievitazione

Ungo leggermente una ciotola con un po' d'olio, metto l'impasto lì e lo copro con pellicola trasparente o con un canovaccio. Lo lascio lievitare per due ore a temperatura ambiente.

4. Modellatura e seconda lievitazione

Rovescio l'impasto sul tavolo, lo divido in due. Modello ogni pezzo in un cilindro, non troppo stretto, solo abbastanza per dargli forma. Li metto in un canovaccio spolverato di farina e li lascio lievitare per 45 minuti, coperti.

5. Cottura

Trasferisco i due pani su una teglia rivestita di carta da forno. Preriscaldo il forno a 195-200°C. Metto una teglia o un recipiente resistente al calore con acqua sulla griglia inferiore per il vapore. Inserisco la teglia con i pani nel forno e cuocio per 45 minuti.

6. Dopo la cottura

Tiro fuori i pani dal forno, li spennello con un po' d'acqua sopra e li copro con un canovaccio, in modo che la crosta rimanga più morbida all'inizio. Li lascio raffreddare completamente su una griglia o su un tagliere di legno.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace il gusto semplice e il modo in cui si conserva bene. Non ha bisogno di molti ingredienti e, se ho il lievito madre pronto, tutto procede abbastanza velocemente, a parte la lievitazione.

Consigli e variazioni

Consigli

Se usate lievito madre che non è stato nutrito da 2-3 giorni, è meglio rinfrescarlo prima, in modo che lieviti bene.
Preriscaldate il forno prima di mettere i pani, in modo che crescano bene all'inizio della cottura.
Ungere la teglia o utilizzare carta da forno per evitare che si attacchino.
Non tagliate il pane immediatamente dopo averlo tolto dal forno: lasciatelo raffreddare completamente.

Sostituzioni

Si può utilizzare farina integrale o una parte integrale, ma avrà bisogno di un po' più d'acqua e il tempo di lievitazione potrebbe variare.
Se non avete lievito madre sufficientemente maturo, è meglio aspettare un giorno in più piuttosto che rischiare che l'impasto non lieviti.

Variazioni

Si può aggiungere un po' d'olio all'impasto, ma la consistenza cambierà leggermente.
Si possono cospargere semi sopra prima della cottura.

Idee di servizio

Si abbina bene con burro, marmellata, formaggi o come pane semplice per zuppe o panini.
La mollica è abbastanza densa ma ariosa, perfetta per il pane tostato.

Domande frequenti

1. Il lievito madre deve essere molto acido o va bene anche un lievito più fresco?

È preferibile che sia ben attivo e acido per garantire che l'impasto lieviti bene. Se è fresco, il pane potrebbe lievitare più lentamente o per niente.

2. Posso lasciare lievitare l'impasto per più di 2 ore?

Sì, se fa più freddo in cucina, potrebbe richiedere più tempo per lievitare. Controlla che raddoppi il volume.

3. Perché serve una teglia con acqua nel forno?

Il vapore nel forno aiuta la crosta a rimanere sottile ed elastica all'inizio, il che aiuta il pane a lievitare meglio e a non creparsi in modo incontrollato.

4. Il pane può essere cotto anche senza carta da forno?

Può essere cotto direttamente in una teglia ben unta, ma c'è il rischio che si attacchi. La carta da forno riduce questo rischio.

5. Posso aggiungere più sale o zucchero?

Può essere regolato a piacere, ma troppo zucchero cambia la fermentazione e troppo sale può rallentare la lievitazione.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una fetta di 50 g di pane (fatta secondo questa ricetta) ha circa 120 kcal, con circa 25 g di carboidrati, 3-4 g di proteine e meno di 1 g di grassi. I valori variano a seconda della farina e dello spessore delle fette. Senza aggiunta di grassi, è un pane piuttosto povero di lipidi.

Conservazione e riscaldamento

Il pane con lievito madre si conserva bene a temperatura ambiente, avvolto in un canovaccio o in un sacchetto di carta, per 2-3 giorni senza seccarsi troppo. Per una conservazione più lunga, può essere congelato a fette. Nel riscaldamento, alcuni minuti nel forno o nel tostapane aiutano a ripristinare la buona consistenza. Se conservato in frigorifero, si secca più rapidamente.