Deserto Tartarughe del Signore
Quando preparo questi dolci, di solito inizio in un pomeriggio tranquillo, senza fretta. Hai bisogno di un po' di pazienza per cuocere i fogli, ma non è il tipo di dessert che ti dà mal di testa. Ho provato diverse varianti, ma torno sempre a quella semplice, con impasto di acqua e farina, fogli stesi sottili e ripieno di noci. I fogli cotti sul fornello sviluppano una consistenza che non assomiglia a nulla di ciò che trovi in commercio e hanno un sapore semplice e buono.
Tempo totale: 2 – 2,5 ore
Porzioni: 10-12 pezzi grandi
Difficoltà: Media
Ingredienti
Impasto:
- 500 ml di acqua tiepida
- Farina bianca (circa 700-800 g, aggiungere gradualmente fino a ottenere un impasto elastico e non appiccicoso)
- Un pizzico di sale
Ripieno:
- 400 g di noci tritate (possono essere leggermente tostate in precedenza)
- 6-8 cucchiai di zucchero (o più, a piacere)
- Scorza grattugiata di 2 limoni
- Scorza grattugiata di 2 arance
Sciroppo:
- 700 ml di acqua
- 200 g di zucchero (regolare secondo il proprio gusto)
- 2-3 cucchiai di essenza di rum
Preparazione
1. Inizia con l'impasto. Metti 500 ml di acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale e inizia a incorporare la farina poco alla volta. Mescola prima con un cucchiaio, poi impasta a mano fino a ottenere un impasto elastico e piuttosto sodo, che non si attacca alle mani o al tavolo. Se è troppo morbido, aggiungi farina. Se è troppo duro, aggiungi un po' d'acqua.
2. Copri l'impasto con un canovaccio pulito e lascialo riposare per 20-30 minuti mentre ti occupi del resto.
3. Per il ripieno, trita le noci (ideale, dopo averle tostate leggermente in forno a 150°C per un massimo di 7-8 minuti, fino a doratura leggera). Mescola le noci con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone e arancia. Assaggia e regola lo zucchero secondo le tue preferenze.
4. Prepara lo sciroppo: fai bollire l'acqua con lo zucchero, mescolando per scioglierlo, poi lascia sobbollire a fuoco basso per 5-7 minuti. Togli dal fuoco e aggiungi l'essenza di rum, una volta che lo sciroppo non bolle più.
5. Dividi l'impasto in 10-12 palline uguali. Stendi ogni pallina con un mattarello su un piano infarinato, il più sottile possibile – abbastanza da coprire una teglia grande o ottenere un foglio di circa 2 mm di spessore.
6. Cuoci ogni foglio, uno alla volta, sul retro di una teglia posta direttamente sulla fiamma (o sulla piastra calda, se ne hai una). Gira il foglio dopo circa 1 minuto, quando compaiono macchie marroni, e cuoci anche dall'altra parte. Fai attenzione a non bruciarli, si cuociono rapidamente.
7. Metti i fogli cotti su un canovaccio pulito, coprendoli con un altro canovaccio affinché non si asciughino troppo fino al momento dell'uso.
8. Quando tutti i fogli sono pronti, assembla i dolci: prendi il primo foglio, immergilo per alcuni secondi nello sciroppo tiepido (ma non caldo). Lascia scolare l'eccesso e posizionalo su un piatto. Cospargi immediatamente con noci, zucchero e scorza, quanto basta per formare uno strato uniforme.
9. Ripeti con i fogli successivi: immergili nello sciroppo, mettili sopra gli altri e cospargi ripieno tra di essi. L'ultimo foglio può essere leggermente spennellato con sciroppo, poi cospargi uno strato sottile di noci.
10. Lascia riposare i dolci per alcune ore, in modo che si ammorbidiscano bene. È meglio tagliarli il giorno dopo.
Perché preparo spesso questa ricetta
Questi dolci si conservano bene per alcuni giorni e si ammorbidiscono nel tempo. Sono buoni per qualsiasi celebrazione, ma anche quando hai molte noci in casa. Possono essere preparati un giorno o due prima e non richiedono ingredienti complicati. I fogli non si sbriciolano, e la combinazione di noci, scorza di agrumi e sciroppo semplice non passa mai di moda.
Consigli
- Non lasciare i fogli troppo a lungo sul fuoco, poiché diventano rigidi e difficili da ammorbidire.
- Se lo sciroppo si raffredda troppo, riscaldalo leggermente prima di immergere i fogli.
- Usa solo la parte colorata della scorza di limone e arancia, per evitare un sapore amaro.
- Quando stendi i fogli, usa abbastanza farina sul piano per evitare che si attacchino.
Sostituzioni
- Le noci possono essere sostituite con nocciole tritate, ma il sapore cambia notevolmente.
- L'essenza di rum può essere sostituita con un po' di vaniglia.
- Per lo sciroppo, si può usare solo acqua e zucchero, se non ti piace l'aroma di rum.
Varianti
- Puoi aggiungere un po' di cannella o chiodi di garofano macinati al ripieno per un sapore più intenso.
- Per un dessert più sostanzioso, puoi alternare noci con strati di uvetta.
- Invece dell'acqua, puoi usare latte per l'impasto, ma i dolci non si conserveranno altrettanto a lungo.
Idee di servizio
- Taglia a rettangoli o rombi, a piacere.
- Possono essere spolverati di zucchero prima di servire, ma non è necessario.
- Sono buoni freddi, direttamente dal frigorifero, ma possono essere lasciati un po' a temperatura ambiente prima di essere serviti.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se i fogli si sono asciugati troppo? Lasciali più a lungo nello sciroppo e copri il dolce assemblato con un panno umido per alcune ore. Si ammorbidiscono gradualmente.
2. Posso congelare i fogli o il dolce assemblato? I fogli semplici possono essere congelati, separati da carta da forno. Non consiglio di congelare il dolce assemblato, poiché perderà la sua consistenza durante lo scongelamento.
3. Possono essere fatti i dolci senza essenza di rum? Sì, può essere omesso o sostituito con vaniglia, a piacere.
4. Se non ho una teglia da mettere sulla fiamma, come cuocio i fogli? Funziona anche in una grande padella antiaderente, senza olio. Assicurati che sia ben calda e gira il foglio in tempo.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati per un lotto con 12 porzioni)
- Calorie: 340 kcal
- Proteine: 6 g
- Grassi: 14 g (principalmente dalle noci)
- Carboidrati: 49 g
- Zucchero: 22 g
Sono abbastanza densi, quindi una porzione moderata è sufficiente. Lo zucchero e le noci forniscono la maggior parte delle calorie.
Conservazione e riscaldamento
I dolci si conservano coperti in frigorifero fino a 5-6 giorni. È bene lasciarli a temperatura ambiente per 30 minuti prima di tagliarli o servirli, per renderli più morbidi. Non è necessario riscaldarli, ma se sono troppo freddi, puoi toglierli dal frigorifero un'ora prima. I fogli semplici, non imbevuti, possono essere conservati asciutti in una scatola chiusa fino a una settimana.
Ingredienti: Impasto: 500 ml d'acqua, farina quanto basta, 400 g di noci tritate, zucchero a piacere, scorza di limone e arancia grattugiata (ne avevo 5 di ciascuna). Sciroppo: acqua, zucchero, essenza di rum per inzuppare i dolci.
