Zuppa di Acetosa con Pastrama di Pecora

In una grande pentola a fuoco basso, iniziate a soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro fuso, aggiungendo anche il sale grosso. Questa fase durerà circa 20 minuti, durante i quali la cipolla rilascerà i suoi aromi e si soffriggerà uniformemente, diventando traslucida e leggermente caramellata. Questo processo darà un sapore particolare al piatto finale. Una volta che la cipolla è stata soffritta a sufficienza, aggiungete i pezzi di pastrama tagliati a cubetti, insieme alla carota pelata e tagliata a rondelle o a cubetti, a seconda delle preferenze. Lasciatele combinare e riscaldare per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che gli ingredienti si brucino.

Dopo questo intervallo, aggiungete l'aglio schiacciato, che porterà un sapore in più. Dopo un minuto, quando l'aroma dell'aglio inizia a sprigionarsi, versate abbastanza acqua per coprire tutti gli ingredienti. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire a fuoco medio. Quando la pastrama è ben cotta e tenera, aggiungete la bietola fresca, ben lavata e tritata finemente, insieme all'aneto tritato, che darà un sapore fresco e aromatico al piatto. Lasciate cuocere il tutto per altri 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.

Una volta scaduto il tempo, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. In una ciotola separata, preparate un composto di panna acida e jintuială. Versate due mestoli della zuppa ottenuta su questo composto e mescolate molto bene, in modo che non ci siano grumi. Questa fase aiuterà ad omogeneizzare gli ingredienti e darà una consistenza cremosa al piatto. Una volta che il composto è ben incorporato, rimettetelo nella pentola con la zuppa, mescolando delicatamente per incorporarlo completamente.

Regolate il condimento a piacere, aggiungendo sale o pepe se necessario. Il piatto è pronto per essere servito. Per un sapore in più, potete aggiungere un cucchiaio di panna acida sopra ogni porzione, offrendo non solo un aspetto appetitoso, ma anche una cremosità aggiuntiva. Questa zuppa di pastrama con bietola è perfetta per le serate fresche, essendo sia confortante che ricca di sapori che delizieranno le papille gustative di tutti coloro che la assaporeranno.

 Ingredienti: 2 cipolle tritate 40 g di burro non salato 1 pizzico di sale grosso 1 carota tagliata a pezzi a piacere 150 g di pastrama di agnello tagliata a pezzi a piacere 1 stelo di aglio verde (intero) tritato finemente; equivalente a 2 spicchi d'aglio 2,5 l di acqua 450 g di portulaca lavata e tagliata a piacere 1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente (regolare a piacere) 250 ml di latticello (o latte acido) 80 g di panna pesante (tra il 25-30%) pepe nero macinato fresco

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