Torta a forma di cappello con arance e cioccolato
Torta cappello con arance e cioccolato
Ogni volta che preparo questa torta, so di avere qualcosa di spettacolare in tavola. L'ho fatta per mio padre e mio fratello e ha sempre avuto successo. È una torta con due tipi di pan di spagna, crema di cioccolato seria, arance e una decorazione semplice con frutta. Non è veloce, ma nemmeno impossibile: se sei attento con i pan di spagna e non affretti i passaggi, non ci sono sorprese. Ci vuole del tempo per raffreddare e assemblare, ma ne vale davvero la pena.
Info rapide
Tempo totale: circa 7-8 ore (compreso il raffreddamento delle creme e dei pan di spagna)
Tempo di preparazione effettivo: 2-3 ore (il resto è raffreddamento/frigorifero)
Tempo di cottura: 50-60 minuti in totale (entrambi i pan di spagna)
Porzioni: 12-14
Difficoltà: media
Tipo: torta di compleanno o per pasti festivi
Ingredienti
Pan di spagna 1 (stampo rettangolare 35 x 35 cm)
6 uova grandi (L)
160 g di zucchero semolato (8 cucchiai colmi)
160 g di farina (8 cucchiai colmi)
2 cucchiai di olio di girasole
4 cucchiai di acqua calda
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza di 2 arance
Pan di spagna 2 (stampo rotondo, 24 cm di diametro)
4 uova grandi (L)
100 g di zucchero (5 cucchiai colmi)
120 g di farina (6 cucchiai colmi)
2 cucchiai di acqua calda
scorza di 1 arancia
scorza di 1 limone
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Sciroppo per inzuppare i pan di spagna
1 ½ cucchiaio di zucchero
succo di 1 arancia
85 ml di acqua
Crema di cioccolato
1 kg di panna per montare (30% di grassi)
500 g di cioccolato fondente
400 g di cioccolato al latte
Crema di cioccolato con marmellata di sambuco
350 g di crema di cioccolato (di quella precedente)
150 g di marmellata di sambuco
Crema Chantilly
400 g di panna per montare (30%)
2 cucchiai di zucchero semolato
Decorazione
1/2 arancia a fette
2 cucchiai di zucchero semolato
succo di 1/2 arancia
1 cucchiaio di succo di limone
50 ml di acqua
Per l'assemblaggio aggiuntivo
200 g di panna per montare
Metodo di preparazione
Pan di spagna 1 (rettangolare)
1. Preriscalda il forno a 190°C. Separa le uova.
2. Monta i tuorli con 60 g di zucchero fino a quando si schiariscono e diventano cremosi. Aggiungi l'olio e continua a montare per altri 2 minuti. Aggiungi l'acqua calda e monta per un altro minuto.
3. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungi i restanti 100 g di zucchero e continua a montare fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto.
4. Versa i tuorli sugli albumi. Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti circolari, per non perdere aria nella preparazione.
5. Incorpora la farina setacciata, l'estratto di vaniglia e la scorza d'arancia, sempre con la spatola.
6. Versa il composto in uno stampo di 35x35 cm rivestito di carta da forno. Livella.
7. Cuoci il pan di spagna per 20 minuti a 190°C. Controlla con uno stuzzicadenti se è pronto: deve uscire pulito.
8. Togli lo stampo, rovescia il pan di spagna su un canovaccio, stacca la carta e arrotolalo stretto (con la carta inclusa) mentre è caldo. Lascia raffreddare completamente.
9. Dopo il raffreddamento, ritaglia i bordi per uniformare, quindi taglia in 3 strisce uguali (circa 10 cm di larghezza ciascuna).
Pan di spagna 2 (rotondo)
1. Segui la stessa procedura del pan di spagna 1, ma con le quantità adattate: tuorli con 40 g di zucchero, albumi con 60 g di zucchero.
2. Aggiungi la farina setacciata, l'essenza, la scorza d'arancia e di limone, e incorpora tutto delicatamente.
3. Versa il composto in uno stampo rotondo (24 cm di diametro) rivestito di carta da forno.
4. Cuoci a 190°C per 30 minuti. Fai il test dello stuzzicadenti.
5. Lascia raffreddare completamente il pan di spagna nello stampo, poi toglilo e taglialo in due dischi uguali.
Crema di cioccolato
1. Metti la panna per montare in una pentola a fondo spesso, a fuoco basso. Riscalda fino a che è calda, ma non farla bollire.
2. Aggiungi il cioccolato spezzettato nella panna calda. Lascia riposare per 2 minuti, poi mescola con una spatola fino a che è omogeneo. Se rimangono pezzi, mescola bene di nuovo.
3. Passa il composto attraverso un colino per una consistenza fine. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri e metti in frigorifero per almeno 6 ore (di solito lo faccio la sera e lo mescolo il giorno dopo).
4. Prima di assemblare, monta la crema con un mixer fino a che si schiarisce e guadagna volume. Dividi in due per i vari ripieni.
Crema di cioccolato con marmellata di sambuco
1. Prendi 350 g della crema di cioccolato e mescola bene con la marmellata di sambuco, con una spatola.
Crema Chantilly
1. Preparala alla fine, proprio quando assembli la torta. Monta la panna per montare con lo zucchero fino a che diventa ferma e ariosa.
Sciroppo per inzuppare
1. Mescola tutti gli ingredienti per lo sciroppo in una pentola piccola. Fai bollire per 3-5 minuti a fuoco medio, fino a che lo zucchero si scioglie e lo sciroppo diventa leggermente lucido. Lascia raffreddare.
Decorazione con arance candite
1. Metti lo zucchero, il succo d'arancia, il succo di limone e l'acqua in una pentola piccola. Fai bollire a fuoco basso fino a formare uno sciroppo lucido.
2. Metti le fette d'arancia nello sciroppo, lasciale 3-5 minuti su un lato, poi girale e lasciale ancora 5 minuti.
3. Togli le fette su carta assorbente. Saranno pronte per la decorazione dopo che si saranno raffreddate.
Assemblaggio
1. Inzuppa le 3 strisce di pan di spagna (dal pan di spagna rettangolare).
2. Metti 3 cucchiai di crema di cioccolato sulla prima fetta e arrotolala stretta. Metti ancora crema sulla striscia successiva, attaccala e continua ad arrotolare, formando una spirale. Fai lo stesso con la terza fetta. Avrai un grande rotolo, come una chiocciola.
3. Metti la spirale su un piatto, copri con uno strato sottile di crema di cioccolato e metti in frigorifero per almeno 4 ore.
4. Taglia il pan di spagna rotondo a metà, metti il primo disco in un anello per torte su un piatto, inzuppalo, aggiungi la crema con la marmellata di sambuco, copri con il secondo disco, inzuppalo e metti in frigorifero per almeno 4 ore.
5. Dopo che si sono raffreddati, copri il pan di spagna rotondo con crema di cioccolato, metti la spirale raffreddata sopra.
6. Monta 200 g di panna per montare fino a che diventa ferma, poi mescola nel resto della crema di cioccolato.
7. Metti la crema di cioccolato in un sacchetto da pasticcere con una punta a stella e decora metà della torta.
8. Metti la crema Chantilly in un altro sacchetto, decora l'altra metà.
9. Spolvera la torta con cacao.
10. Decora con le fette di arancia candita al centro della torta.
Perché faccio spesso questa ricetta
La torta è bella, è gustosa e, anche se ha più passaggi, non è impegnativa se sei organizzato. Mi piace che i pan di spagna rimangano soffici anche il giorno dopo. Va bene per i compleanni e si conserva bene in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
- Avvolgi i pan di spagna caldi, in modo che rimangano malleabili per l'assemblaggio.
- Raffredda completamente le creme prima di montarle.
- Per tagliare il pan di spagna arrotolato, usa un coltello seghettato e movimenti decisi.
- Se non hai un anello per torte, improvvisa con un cerchio di carta da forno e alluminio.
Sostituzioni
- Puoi sostituire la marmellata di sambuco con un'altra marmellata acidula o anche con marmellata di frutti di bosco.
- Se non hai cioccolato al latte, usa solo cioccolato fondente, ma aggiungi un po' di zucchero extra nella crema.
Variazioni
- Puoi aggiungere anche altri frutti canditi per la decorazione, o piccoli pezzi di arancia nella crema se desideri più consistenza.
- Se vuoi meno zucchero, riduci la quantità nelle creme o usa più cioccolato fondente.
Idee di servizio
- Servi la torta fredda, direttamente dal frigorifero.
- È buona con caffè o tè e va bene sia per un pasto festivo che per un incontro tra amici.
Domande frequenti
1. Posso fare i pan di spagna un giorno prima?
Sì, i pan di spagna si conservano bene per un giorno, se li avvolgi in pellicola trasparente dopo che si sono raffreddati.
2. Quanto tempo prima devo fare la crema di cioccolato?
L'ideale è farla con almeno 6 ore di anticipo rispetto all'uso, affinché si rassodi bene in frigorifero.
3. Cosa posso fare se il rotolo si rompe mentre lo arrotolo?
Se il pan di spagna non è arrotolato mentre è caldo, potrebbe rompersi. Se succede, usa la crema per "incollare" i pezzi durante l'assemblaggio. Non si vedrà alla fine.
4. Che tipo di cioccolato fondente hai usato?
Ho usato cioccolato classico per dessert, minimo 50% di cacao. Puoi regolare la proporzione secondo il tuo gusto.
5. La torta può essere congelata?
Non raccomando la congelazione, i pan di spagna perdono la loro consistenza e la crema si separa.
Valori nutrizionali
I valori sono stimati, per una fetta (da 14 fette):
Calorie: 480-530 kcal
Proteine: 6-7 g
Grassi: 28-32 g
Carboidrati: 50-55 g
La torta è consistente, con molta crema e uova nel pan di spagna. La percentuale di grassi e zucchero è alta, date le principali ingredienti.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta o in una scatola, fino a 4 giorni. Non è necessario e non raccomando di riscaldarla. I pan di spagna e le creme rimangono buoni anche il secondo o il terzo giorno, basta toglierla dal frigorifero 10-15 minuti prima di servire, per renderla più facile da tagliare.
Questa è la ricetta così come la faccio io, passo dopo passo, senza complicazioni inutili, ma con tutti i passaggi rispettati. È una torta ricca, con un gusto equilibrato di cioccolato e arancia, che merita di essere fatta almeno una volta in occasioni speciali.
Base 1: 1. Preriscalda il forno a 190°C. 2. Separa gli albumi dai tuorli. 3. Monta i tuorli con 60 g di zucchero fino a quando non diventano chiari e aumentano di volume. Aggiungi l'olio e mescola per altri 2 minuti, poi aggiungi l'acqua e mescola ancora per 1 minuto. 4. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungi 100 g di zucchero e continua a montare fino a quando non si scioglie. 5. Versa i tuorli sugli albumi montati e mescola delicatamente con movimenti circolari usando una spatola. 6. Incorpora nella miscela la farina setacciata, l'essenza di vaniglia e la scorza d'arancia con una spatola/cucchiaio. 7. Versa il composto in una teglia di 35 x 35 cm foderata con carta da forno. 8. Inforna per 20 minuti. Controlla se è cotto facendo la prova dello stecchino. 9. Una volta cotto, rimuovi con attenzione la base dalla carta da forno, poi arrotolala con la carta come un rotolo e lasciala raffreddare. 10. Una volta completamente raffreddata, taglia i bordi e tagliala in 3 strisce di 10 cm di larghezza. Base 2: Procedi allo stesso modo della base 1, ma con quantità diverse. Per i tuorli utilizza 40 g di zucchero e per gli albumi 100 g di zucchero. Versa il composto in una teglia rotonda (24 cm), foderata con carta da forno e inforna per 30 minuti. Fai la prova dello stecchino per vedere se è cotto. Dopo averlo tolto dal forno, lascialo raffreddare completamente, poi taglialo a metà. Crema di cioccolato: 1. Metti la panna da montare in una casseruola antiaderente e scalda a fuoco basso fino a quando il composto è ben caldo, ma senza farlo bollire. 2. Aggiungi il cioccolato spezzettato nella panna calda, lascia riposare per 2 minuti, poi mescola con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Passa il composto attraverso un colino e lascialo raffreddare a temperatura ambiente, poi coprilo e mettilo in frigorifero per almeno 6 ore. 3. Prima di assemblare, monta la crema fredda fino a quando non si schiarisce, poi dividila in 2. Crema di cioccolato con marmellata di fiori di sambuco: Prendi 350 g della prima parte di crema di cioccolato e mescolala con marmellata di fiori di sambuco con una spatola. Crema Chantilly: !!! Preparala nel momento in cui assembli la torta (dopo aver impilato i piani uno sopra l'altro). Monta la panna con lo zucchero fino a quando non aumenta di volume e consistenza. Sciroppo: Metti tutti gli ingredienti a fuoco medio e mescola fino a quando lo zucchero si scioglie e lo sciroppo diventa lucido (~3-5 min). Decorazione: Metti gli ingredienti, ad eccezione delle fette d'arancia, a fuoco basso fino a quando non si forma uno sciroppo lucido. Spegni il fuoco e aggiungi le fette d'arancia, lasciale riposare 3-5 minuti da un lato, poi girale e lasciale riposare altri 5 minuti. Rimuovile su un tovagliolo di carta, dopo di che possono essere utilizzate. Assemblaggio: 1. Bagna le 3 fette della prima base. 2. Stendi 3 cucchiai di crema di cioccolato sulla prima fetta di base e arrotolala, applicando la stessa quantità di crema su ogni fetta inzuppata e arrotolandole per formare una spirale. 3. Posiziona temporaneamente la base su un piatto, coprila con uno strato sottile di crema di cioccolato e mettila in frigorifero per almeno 4 ore. 4. Taglia la base 2 a metà, mettila su un piatto in un anello per torte, bagna la prima fetta, aggiungi la crema di cioccolato con marmellata di fiori di sambuco, bagna la seconda fetta e metti in frigorifero per almeno 4 ore. 5. Rimuovi le basi dal frigorifero, copri la base 2 con crema e metti la base 1 sopra. 6. Monta i 200 g di panna da montare fino a quando non aumenta di volume e consistenza e incorporala nella crema di cioccolato. 7. Metti la crema di cioccolato in una sac à poche con una punta a stella e decora metà della torta. 8. Metti la crema Chantilly in un'altra sac à poche con lo stesso tipo di punta e decora l'altra metà. 9. Spolvera la torta con cacao. 10. Al centro della torta, in alto, metti le fette d'arancia. Buon appetito!
Ingredienti: Base 1 6 uova grandi (L) 160 g di zucchero semolato (8 cucchiai colmi) 160 g di farina di grano (8 cucchiai colmi) 2 cucchiai di olio di girasole 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 4 cucchiai di acqua calda scorza di 2 arance Base 2 4 uova grandi (L) 100 g di zucchero (5 cucchiai colmi) 120 g di farina (6 cucchiai colmi) 2 cucchiai di acqua calda scorza di 1 limone scorza di 1 arancia 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia Sciroppo 1 1/2 cucchiai di zucchero succo di 1 arancia 85 ml di acqua Crema di cioccolato 1 kg di panna liquida 30% di grassi (ho usato Pilos) 500 g di cioccolato fondente 400 g di cioccolato al latte Crema di cioccolato con marmellata di fiori di sambuco 350 g di crema di cioccolato 150 g di marmellata di fiori di sambuco Crema Chantilly 400 g di panna da montare (Pilos) 2 cucchiai di zucchero semolato Decorazione 1/2 arancia a fette 2 cucchiai di zucchero semolato succo di 1/2 arancia 1 cucchiaio di succo di limone 50 ml di acqua Inoltre, per assemblare: 200 g di panna da montare (Pilos)
