Torta di formaggio dolce senza pasta

Ho preparato questa torta di ricotta senza pasta diverse volte, soprattutto quando avevo voglia di qualcosa di veloce, che non richiedesse di stendere la pasta o di fare troppi passaggi in cucina. È il tipo di dessert in cui non devi stare a stendere la pasta o a complicarti con le forme. Se hai la ricotta in frigorifero e le uova a portata di mano, il resto si risolve piuttosto rapidamente. Ho usato uno stampo da plumcake, ma va bene anche uno stampo normale, l'importante è che non sia troppo largo, altrimenti si asciuga troppo.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora – 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti (incluso il tempo di ammollo dell'uvetta, se la prepari in anticipo)
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 8-10 fette, a seconda dello spessore
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert semplice fatto in casa

Ingredienti

500 g di ricotta (ben scolata, non troppo salata)
4 uova
5 cucchiai di zucchero (puoi regolare a piacere)
la scorza grattugiata di un limone
un pugno di uvette (circa 50 g)
100 ml di alcol (per ammollare le uvette; io di solito uso rum)
alcune ciliegie sciroppate (circa 6-10 pezzi, se ne vuoi di più, non è un problema)
4 cucchiai di farina (più 2 cucchiai extra per spolverare sopra)
1 cucchiaio di burro (per ungere lo stampo)

Procedimento

1. Prima di tutto, metti le uvette in ammollo nell'alcol circa un'ora prima di iniziare con il resto della ricetta. Se hai fretta, 20-30 minuti fanno comunque la differenza, ma l'ideale sarebbe un'ora per farle gonfiare un po'.

2. Metti la ricotta in una ciotola grande. Aggiungi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e le uova. Mescola bene con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi visibili. Non deve essere montata a neve, solo che la composizione sia uniforme.

3. Aggiungi le uvette scolate dall’alcol e le ciliegie sciroppate. Mescola delicatamente.

4. Aggiungi i 4 cucchiai di farina. Mescola nuovamente fino a incorporarla.

5. Prepara lo stampo (io uso uno da plumcake, circa 30x11 cm). Ungilo bene con burro su tutti i lati, poi spolvera con farina, per evitare che si attacchi. Scuoti l'eccesso.

6. Versa il composto nello stampo. Livella con il cucchiaio per renderlo uniforme.

7. Spolvera sopra un cucchiaio di farina, in modo da coprire tutta la superficie. Spolverizzala finemente, per non formare grumi. Con il dorso del cucchiaio, premi leggermente la farina affinché entri un po' nel composto di ricotta sopra, senza rovinare il livello.

8. Inforna a 180°C (forno preriscaldato) per 30-40 minuti. Controlla dopo 30 minuti: deve essere leggermente dorata ai bordi e in superficie.

9. Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare per qualche minuto. Si taglia meglio dopo che si è raffreddata parzialmente, non quando è calda.

10. Spolvera con zucchero a velo sopra o lasciala semplice. Puoi servire anche con extra marmellata, se vuoi.

Perché faccio spesso questa ricetta

È uno dei dolci per cui non ho bisogno di un mixer o di attrezzi speciali e non devo passare molto tempo a pulire dopo. Gli ingredienti sono a portata di mano e, se la ricotta è di buona qualità, il sapore è gradevole, leggero, senza quella sensazione di dessert troppo dolce o pesante. Si prepara piuttosto rapidamente, e il fatto che non abbia pasta la rende più leggera. È ottima anche per riciclare la ricotta che comincia a essere troppo umida o che è rimasta in frigorifero per qualche giorno.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa ricotta ben scolata, altrimenti il composto risulterà troppo morbido.
Se vuoi una consistenza più soffice, puoi mescolare anche con una frusta, ma non è obbligatorio.
Le ciliegie sciroppate non sono indispensabili, ma danno un tocco di colore e sapore.
Premere la farina sopra aiuta davvero la consistenza finale, non saltare questo passaggio.

Sostituzioni

La ricotta può essere sostituita con ricotta o cagliata, ma cambierà leggermente la consistenza.
Le uvette possono essere omesse o sostituite con mirtilli rossi o albicocche secche tritate.
Se non hai alcol per le uvette, puoi usare succo d'arancia o acqua calda.

Variazioni

Puoi aggiungere più frutta secca, se preferisci altri sapori.
Se desideri una torta più "alta", usa uno stampo più piccolo o raddoppia la quantità.

Idee di servizio

Può essere servita semplice, con zucchero a velo.
Va bene anche con uno strato sottile di panna acida o con extra marmellata su ogni fetta.
È buona sia calda che fredda, ma si taglia meglio dopo che si è raffreddata.

Domande frequenti

Quale tipo di ricotta è adatta per questa torta?
Ricotta classica, ben scolata, ma puoi usare anche ricotta o cagliata. L'importante è che non sia troppo liquida o salata.

È obbligatorio ammollare le uvette nell'alcol?
No, ma l'alcol le rende più morbide e aromatiche. Puoi usare anche succo o acqua calda se non vuoi alcol.

Posso sostituire le ciliegie sciroppate con qualcos'altro?
Sì, puoi usare qualsiasi frutta secca o disidratata, tritata finemente, oppure omettere completamente.

La torta si attacca allo stampo?
Se ungere bene lo stampo con burro e spolveri con farina, non dovrebbe attaccarsi. Anche lo stampo in silicone aiuta, ma non è essenziale.

Quanto zucchero posso mettere se non voglio che sia molto dolce?
Puoi ridurre a 3 cucchiai, soprattutto se usi marmellata extra da servire.

Valori nutrizionali

Stima per una fetta (da 10 porzioni): circa 150-180 kcal
Carboidrati: 20-22 g
Proteine: 7-8 g
Grassi: 4-5 g
I valori possono variare a seconda della ricotta utilizzata e della quantità di zucchero o frutta aggiunta. Non è un dessert molto calorico e se riduci lo zucchero o servi senza marmellata, diminuiscono anche i carboidrati.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Può essere mangiata fredda o a temperatura ambiente. Non ha senso riscaldarla, ma se lo desideri, puoi mettere le fette per qualche secondo nel microonde. Non si consiglia la congelazione, poiché la ricotta cambia consistenza.

 Ingredienti: 500 g di formaggio, 4 uova, 4 cucchiai di farina più altri due cucchiai, scorza di limone grattugiata, un pugno di uvetta più alcune ciliegie dalla marmellata, 100 ml di alcol, 1 cucchiaio di burro, 5 cucchiai di zucchero (qui, a seconda delle preferenze)

 Tag:  torta di formaggio