Scorze di Agrumi Candite

Mi piacciono molto le scorze di agrumi canditi, in particolare quelle di limone, arancia e mandarino. Sfortunatamente, ho notato che i prodotti in commercio non sono più così attraenti e spesso mi causano fastidi. Ricordo con piacere una visita in un caffè tedesco, dove ho gustato un delizioso caffè insieme a una scorza d'arancia candita, immersa a metà nel cioccolato. Il sapore era fenomenale e ho deciso di scoprire il segreto di quelle meravigliose scorze. Dopo alcuni tentativi meno riusciti, sono finalmente riuscito a comporre una ricetta che dà il risultato desiderato.

Oggi vi condividerò come candire le scorze di mandarino, poiché recentemente ho avuto un'abbondanza di esse. È importante scegliere mandarini grandi, con la buccia leggermente amara, ma con polpa dolce e succosa. In passato, c'erano conserve di mandarini interi, tagliati alle estremità, in uno sciroppo denso, che mi ricordano la mia infanzia.

Per questa ricetta, avrete bisogno di 3 grandi arance navel. Iniziate sbucciando con attenzione le arance, tagliando un piccolo coperchio o facendo segni sulla buccia con la punta di un coltello, evitando di strapparla. Poi, tagliate le scorze a strisce di julienne di circa 0,5 cm di larghezza, o più grandi, a seconda dell'uso successivo.

Riservate il succo di metà arancia per dopo. In una casseruola, portate l'acqua a ebollizione e tuffatevi le scorze d'arancia per un minuto. Ripetete questo processo tre volte e, durante l'ultima scolo, preparate una pentola con una tazza d'acqua e una tazza di succo d'arancia. Lasciate bollire fino a quando lo sciroppo si addensa, poi aggiungete le scorze e lasciatele sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.

Dopo questo intervallo, rimuovete le scorze e, se sono troppo umide, lasciatele scolare in un colino per 2-3 ore. Mescolatele delicatamente di tanto in tanto per garantire uno scolamento uniforme. Una volta ben scolate, posizionate le scorze su un setaccio, su carta da forno o in vari colini, lasciandole asciugare per circa 10 ore, a seconda dell'umidità.

Per conservarle, potete riporle in un barattolo di vetro, alternando strati di zucchero tra di esse. Personalmente, mi piace tenerle in entrambe le forme, sia che le usi nei dolci o che le consumi così come sono. Queste delizie candite si conservano in frigorifero per circa 3 mesi, ma potrebbero non durare così a lungo, considerando quanto siano deliziose! Spero che vi piaccia questa ricetta! Buona cottura!

 Ingredienti: Scorze di 3 grandi arance, succo di mezza arancia, una tazza d'acqua, una tazza di zucchero, zucchero semolato per spolverare.

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