Falafel - fatto con Ceci
Ingredienti: 250 g di ceci, 1 cipolla grande, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1/2 cucchiaino di cumino macinato, un pizzico di bicarbonato di sodio, sale.
Metti i ceci in ammollo in acqua fredda per circa 24 ore, ma possono essere lasciati anche più a lungo, senza scendere sotto le 24 ore. È essenziale rimuovere i ceci che galleggiano in superficie, poiché sono segni di deterioramento. Durante questo periodo, è importante cambiare l'acqua più volte, circa ogni poche ore, per migliorare il processo di idratazione e prevenire la formazione di batteri. Alcune ore prima di andare a letto, cambiate nuovamente l'acqua e mettete la ciotola in frigorifero affinché i ceci rimangano freschi e continuino a idratarsi in modo efficace.
Dopo che i ceci sono stati messi in ammollo, scolateli bene e metteteli in un robot da cucina. Aggiungete la cipolla tritata, il mazzetto di prezzemolo lavato e scolato, comprese le radici, per aggiungere un sapore intenso al piatto. La miscelazione deve essere eseguita con attenzione; non mescolate i ceci fino a farli diventare una pasta fine, ma lasciate alcuni pezzi più grandi per dare consistenza alle polpette. Se avete un robot di dimensioni ridotte, è consigliabile mescolare gli ingredienti in fasi, iniziando con i ceci, poi aggiungendo la cipolla e il prezzemolo.
In una grande ciotola, unite i ceci macinati con la cipolla, l'aglio schiacciato e il prezzemolo. Poi, aggiungete spezie come cumino, coriandolo e sale a piacere. Il bicarbonato di sodio è un ingrediente importante, poiché aiuta a rendere le polpette più soffici. Dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti, coprite la ciotola e lasciate raffreddare la composizione per circa un'ora. Questo passaggio consente ai sapori di svilupparsi e rende la miscela più facile da modellare.
Dopo il tempo di riposo, usate le mani per formare le polpette. Potete optare per forme rotonde, piatte o allungate, a seconda delle vostre preferenze. Tradizionalmente, le polpette vengono formate con un utensile speciale, ma è perfettamente accettabile usare le mani. Personalmente, ho scelto di dar loro una forma ellittica, simile alle polpette arabe (kibe).
Infine, scaldate l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Quando l'olio è ben caldo, aggiungete le polpette, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggetele fino a quando non diventano dorate e croccanti all'esterno, il che richiederà alcuni minuti per ogni lato. Queste polpette di ceci possono essere servite calde, insieme a un'insalata fresca o con una salsa di yogurt, e ogni morso sarà un'esplosione di sapori e consistenze deliziose, perfette per un pasto sano e confortante.
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