Bistecca di cervo con finferli
La bistecca di cervo è un'ottima scelta per una cena speciale, portando in tavola sapori intensi e una texture unica. Questa carne, conosciuta per il suo sapore unico, si abbina perfettamente a un contorno di funghi finferli, che aggiungono un tocco extra di raffinatezza e un piacevole contrasto.
Per preparare una deliziosa bistecca di cervo, iniziamo selezionando un pezzo di carne di alta qualità, preferibilmente dal filetto o dalla coscia del cervo. È essenziale lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima di cucinarla, in modo che si intenerisca uniformemente. Mentre aspettiamo, prepariamo una marinata aromatica con olio d'oliva, aglio schiacciato, rosmarino fresco, timo e un pizzico di sale e pepe. Questi ingredienti intensificheranno il sapore della carne e aggiungeranno profondità al piatto.
Dopo aver marinato la carne per circa un'ora, è il momento di occuparsi dei funghi finferli. Questi vengono puliti con cura, rimuovendo eventuali impurità, e poi risciacquati rapidamente sotto un getto d'acqua fredda. I finferli possono essere saltati in padella con burro, aggiungendo un po' di aglio e cipolla per esaltare i loro sapori. È importante non cuocerli troppo, in modo che rimangano leggermente croccanti.
Nel frattempo, mettiamo una padella su fuoco medio-alto per cucinare il cervo. Si aggiunge un po' di olio d'oliva e, una volta ben caldo, si aggiunge la carne. La bistecca cuocerà per circa 4-5 minuti su ogni lato, a seconda dello spessore del pezzo. È essenziale non cuocerla troppo, poiché vogliamo mantenere la succosità e la tenerezza della carne. Una volta che la bistecca è pronta, lasciamo riposare la carne per alcuni minuti prima di affettarla, per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
Per servire, affettiamo la bistecca in fette sottili e la disponiamo su un piatto, accanto ai finferli saltati. Un contorno di purè di patate o verdure grigliate può essere aggiunto per completare questa festa. Non dimenticate di irrorare tutto con un po' di salsa di vino rosso o salsa di funghi per un tocco di eleganza. Questa cena non sarà solo un semplice piatto, ma una vera esperienza culinaria che i vostri ospiti apprezzeranno sicuramente. Gustate ogni morso e godetevi i momenti trascorsi con i vostri cari!
1. Puliamo la carne di cervo dalla pelle, la saliamo e la pepiamo. Mettiamo da parte. I tendini e le ossa del cervo, così come la pelle, vengono messi in una pentola con 20 g di burro. Li facciamo rosolare bene, poi aggiungiamo le verdure e le rosoliamo insieme per circa 5 minuti. Aggiungiamo la passata di pomodoro e spolveriamo con farina, continuando a rosolare. Facciamo attenzione a non bruciare. Condiamo con timo, rosmarino, bacche di ginepro, pepe nero, foglia di alloro, semi di coriandolo, aggiungiamo vino e 1 litro d'acqua. Cuociamo a fuoco lento per circa 2 ore. 2. Quando sono cotti, togliamo le ossa, i tendini e la pelle, filtriamo il brodo e lo rimettiamo a ebollizione fino a ridurlo a soli 300 ml, aggiungendo 2 cucchiai di gelatina di ribes, sale e pepe. 3. Preriscaldiamo il forno a 180°C. In un piatto Jena, mettiamo 50 g di burro da cucina e quando è caldo, aggiungiamo la carne di cervo, la rosoliamo da tutti i lati, la copriamo con alluminio e la cuociamo a fuoco moderato per 45 minuti. 4. Friggiamo i finferli nel burro da cucina per circa 3 minuti, condiamo con sale e pepe. Con un coltello affilato, tagliamo la carne dall'osso a fette di 2 cm, e filtriamo i succhi rimasti nel piatto Jena, aggiungendoli alla salsa. 5. L'osso da cui abbiamo tagliato la carne viene posizionato su un piatto preriscaldato e disponiamo i pezzi tagliati di nuovo sopra (abbiamo tagliato la carne in modo che gli ospiti possano servirla facilmente). La carne di cervo posizionata sul piatto sarà servita con pere farcite di gelatina di ribes, disposte su entrambi i lati della carne, con la salsa versata sopra la carne e i finferli spolverati sopra la carne. Il piatto può essere servito con varie insalate e contorni, tra cui i più deliziosi sarebbero gli gnocchi di farina con crostini di pane tostato. Un vino rosso sarà servito con questo delizioso piatto.
Ingredienti: 1 kg. di carne di cervo (colonna vertebrale con osso), 70 g di burro da cucina, sale, pepe macinato fresco, 300 g di ossa e tendini di cervo, 150 g di cotenna di maiale, 1 carota, 100 g di sedano tritato finemente, 1 cipolla, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di farina, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 10 bacche di ginepro, 1 cucchiaino di pepe in grani, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 400 ml di vino rosso, 4 pere tagliate a metà (da composta), 600 g di finferli (disponibili nei negozi), 20 g di burro, 6 cucchiai di gelatina di ribes, 100 g di panna acida.
