Zuppa di maiale acida con salamoia

Ho fatto questa zuppa di maiale acida con salamoia diverse volte, specialmente in inverno o quando trovo del buon maiale. È uno di quei piatti a cui non devo pensare troppo: tutto si mette insieme, cuoce lentamente e raccoglie tutti i sapori delle verdure e della salamoia. Può sembrare molto lavoro con il lavaggio e il taglio, ma tutto va veloce una volta che inizi.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora – 1 ora e 15 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti (soprattutto se hai le verdure pronte in anticipo)
Tempo di cottura: 45-55 minuti
Porzioni: 5-6
Difficoltà: media (soprattutto per la parte della schiumatura e del taglio delle verdure)
Ricetta classica di zuppa per pranzo o cena, perfetta per la stagione fredda

Ingredienti

600 g di costine e spalla di maiale
2-3 patate, a cubetti
100 ml di succo di pomodoro o passata
1 l di salamoia (succo di crauti)
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 pezzo di sedano
1 pezzo di porro
1 pastinaca
1 carota
1 zucchina
2-3 cipolle bianche
Prezzemolo
Sedano
Sale, a piacere

Metodo di preparazione

1. Lava la carne di maiale in acqua fredda fino a quando l'acqua rimane limpida. È importante che sia ben pulita prima di cuocere; altrimenti, si formerà molta schiuma e il sapore non sarà pulito.

2. Metti la carne a bollire in una pentola grande, coperta con acqua fredda. Lascia che arrivi a ebollizione, quindi raccogli la schiuma in superficie con una schiumarola. Schiuma più volte, fino a quando l'acqua rimane chiara.

3. Nel frattempo, lava, sbuccia e taglia le verdure: i peperoni (verde e rosso), il sedano, il porro, la pastinaca, la carota, la zucchina e la cipolla. Tritale finemente, affinché cuociano rapidamente e diano un sapore uniforme.

4. Quando la carne non fa più schiuma, aggiungi tutte le verdure tritate e lascia cuocere a fuoco medio. Dopo circa 10 minuti, aggiungi anche le patate a cubetti, affinché non si sfaldino troppo.

5. Fai cuocere la zuppa per altri 20 minuti, fino a quando le patate sono cotte e le verdure si sono ammorbidite bene.

6. Versa la salamoia (succo di crauti) e il succo di pomodoro o la passata. Assaggia e regola di sale, tenendo presente che la salamoia è già salata.

7. Lascia cuocere la zuppa per altri 10-15 minuti, in modo che bolla un paio di volte e i sapori si amalgamino. Se usi la passata, fai attenzione a non metterne troppa, affinché non copra il sapore della salamoia.

8. Quando la zuppa è pronta, togli la pentola dal fuoco e cospargi di prezzemolo e sedano tritati. Le erbette si aggiungono alla fine, per mantenere la loro freschezza.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché non devo tenerla d'occhio tutto il tempo e posso usare qualsiasi pezzo di maiale che ho in frigo. La salamoia le dà quel sapore acido specifico, e le verdure la rendono abbastanza sostanziosa. È una ricetta di zuppa che soddisfa davvero la fame e non resta molto da buttare. Può anche essere riscaldata il giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli

Non saltare il lavaggio e la schiumatura della carne; fa la differenza nella chiarezza della zuppa.
Se la salamoia è troppo salata, diluiscila con un po' d'acqua prima di metterla nella pentola.
Le erbette devono essere aggiunte alla fine, altrimenti perdono il loro aroma.
Sostituzioni

Se non hai salamoia, puoi usare brodo acido, ma il sapore finale sarà leggermente diverso.
La spalla di maiale può essere sostituita con un altro pezzo di carne con un po' di grasso se non hai costine.
Puoi eliminare la zucchina o il porro se non li hai a disposizione, ma il sapore cambierà leggermente.
Variazioni

Puoi aggiungere un pugno di riso 10 minuti prima della fine, se vuoi una zuppa più sostanziosa.
Per un sapore più fresco, a volte aggiungo alcune foglie di sedano alla fine.
Se vuoi la zuppa più piccante, aggiungi un peperoncino intero verso la fine, ma non tagliarlo.
Idee di servizio

Questa zuppa si serve calda, con pane fresco o polenta.
Chi vuole, può aggiungere panna acida direttamente nel piatto, anche se non è obbligatorio.
Va bene anche con cipolla rossa a fianco.

Domande frequenti

1. Se non ho salamoia, posso fare la zuppa con brodo?

Sì, ma il sapore non sarà così pronunciato. Il brodo è più acido e meno salato della salamoia di crauti, quindi regola il sale alla fine.

2. Posso fare la zuppa solo con spalla di maiale, senza costine?

Sì, viene buona anche solo con la spalla, ma le costine danno più sapore. Se hai un po' di grasso sulla carne, la zuppa sarà più saporita.

3. Quali verdure posso togliere o aggiungere?

Puoi rinunciare alla zucchina o al porro se non ti piacciono o non li hai. La carota, il sedano e le patate sono più difficili da sostituire per il sapore finale. Puoi anche provare con fagiolini, ma non è la ricetta classica.

4. Quanto acida dovrebbe essere la zuppa?

È a piacere, ma normalmente il sapore della salamoia è abbastanza evidente senza essere opprimente. Se non è abbastanza acida, puoi aggiungere un po' più di salamoia alla fine.

5. Posso fare la ricetta senza passata?

Sì, la passata non è obbligatoria, ma dà colore e una leggera dolcezza. Se non vuoi usarla, puoi lasciare la zuppa solo con salamoia e verdure.

Valori nutrizionali

Stimativamente, per porzione (su un totale di 6):

Calorie: 180-220 kcal
Proteine: 15-18 g
Carboidrati: 18-22 g
Grassi: 5-7 g
Questi sono valori orientativi e possono variare a seconda di quanta carne e patate usi, o quanto sia grassa la carne. La salamoia non apporta calorie significative, ma può aumentare l'apporto di sale.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa di maiale con salamoia si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Si riscalda bene sul fuoco o nel microonde. Se hai messo molte erbe, potrebbero appassire durante il riscaldamento, ma il sapore rimane buono. Puoi fare una pentola più grande, per due-tre giorni, senza problemi.

 Ingredienti: 600 g di costine e spalla di maiale, 100 ml di succo di pomodoro/brodo, 2-3 patate a cubetti, un peperone verde, un peperone rosso, un pezzo di sedano, un pezzo di porro, una pastinaca, una carota, una zucchina, 2-3 cipolle bianche, prezzemolo, levistico, sale a piacere, 1 l di salamoia (succo di crauti)

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