Farfalle al ragù
La prima volta ho preparato questa salsa ragu per lasagne, ma ho finito per usarla sempre più spesso anche per la pasta. Le farfalle la trattengono bene, e questa combinazione è diventata una delle mie preferite quando ho carne macinata in frigorifero. È una ricetta semplice, senza passaggi complicati, ed è perfetta per una cena quando non voglio passare troppo tempo in cucina.
Info rapide
Tempo totale: circa 45-50 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: pasta con salsa, pranzo o cena
Ingredienti
500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
1 cipolla
1 carota
2 spicchi d'aglio
1 tazza di succo di pomodoro concentrato
vino rosso (senza quantità specifica, aggiungo a occhio, 2-3 cucchiai)
1 cucchiaino di senape con vino e ribes (opzionale)
sale
pepe
timo
farfalle (circa 350-400 g per 4 porzioni)
olio
parmigiano grattugiato
Metodo di preparazione
1. Tritare la cipolla e l'aglio. Grattugiare la carota su una grattugia fine.
2. In una padella o in una casseruola, scaldare un po' d'olio, poi aggiungere la cipolla, l'aglio e la carota per soffriggere. Lasciar cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano ad ammorbidirsi.
3. Aggiungere la carne macinata sulle verdure. Mescolare bene per scomporre i pezzi e cuocere per 2-3 minuti.
4. Aggiungere un po' d'acqua o brodo non salato, giusto per coprire la carne con uno strato sottile. Lasciare sobbollire a fuoco basso, coperto, finché la carne non è più rosa e quasi cotta.
5. Quando la carne è quasi pronta, aggiungere il succo di pomodoro, il vino rosso, la senape (se la si usa), sale, pepe e timo. Mescolare e cuocere senza coperchio a fuoco basso per circa 10-15 minuti, per ridurre la salsa e farla addensare.
6. Nel frattempo, cuocere le farfalle in acqua salata con un po' d'olio. Lasciarle cuocere per 10 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione, fino a quando non sono cotte ma non molli.
7. Scolare la pasta, ma non troppo bene – lasciare un po' d'acqua su di esse. Mescolare direttamente con la salsa ragu.
8. Servire immediatamente, con parmigiano grattugiato spolverato sopra.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle ricette più semplici quando voglio pasta con carne. Uso quello che ho a disposizione, e la salsa va bene anche per le lasagne o su altri tipi di pasta. Si prepara rapidamente e non ha passaggi difficili. Mi piace che sia versatile e non richieda ingredienti sofisticati.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se usi carne con più grasso, non aggiungere molto olio all'inizio.
- Per il succo di pomodoro, un concentrato o uno più denso dà più sapore.
- Non lasciare che la pasta si asciughi completamente prima di metterla nella salsa; un po' d'acqua di cottura aiuta a legare la salsa.
Sostituzioni
- Puoi usare solo carne di maiale o solo di manzo, a seconda di quello che hai in frigorifero.
- Il succo di pomodoro può essere sostituito con passata di pomodoro, ma diluiscilo un po'.
- La senape con vino e ribes è opzionale; se non ce l'hai, lasciala da parte o metti qualsiasi senape semplice.
Variazioni
- Per un sapore più intenso, aggiungi un po' di peperoncino tritato all'inizio.
- Se vuoi una salsa più densa, lasciala ridurre di più senza coperchio.
- Puoi provare anche con altri tipi di pasta corta – penne o rigatoni.
Idee di servizio
- Va bene con un'insalata semplice di foglie o una fetta di pane tostato.
- Il parmigiano grattugiato fresco è preferito, ma va bene anche quello granulare se non hai altro.
- Puoi anche spolverare un po' di timo fresco o prezzemolo al momento di servire.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di pasta al posto delle farfalle?
Sì, qualsiasi pasta corta si abbina bene – penne, rigatoni o anche fusilli.
Se non ho vino rosso, posso ometterlo?
Puoi saltare il vino. Non cambia radicalmente il sapore, ma senza sarà un po' più semplice.
Si può fare anche senza carne?
Sì, ma non sarà più un ragu classico. Puoi mettere funghi tritati per una salsa vegetariana, ma devi regolare il tempo di cottura e le spezie.
La salsa deve essere molto densa?
No. La salsa deve essere legata, ma non asciutta. Un po' di liquido aiuta la pasta a non attaccarsi e a rimanere cremosa.
Che tipo di vino usi?
Io metto sempre vino rosso secco ogni volta che ne ho a disposizione. Non è necessaria una grande quantità, due o tre cucchiai sono sufficienti.
Valori nutrizionali (stima)
Una porzione ha circa 600-700 kcal, approssimativamente, a seconda di quanto parmigiano metti.
Proteine: 32-35 g
Grassi: 24-28 g (varia a seconda del tipo di carne)
Carboidrati: 65-70 g
La salsa è consistente, la carne e la pasta danno sazietà, e il parmigiano aggiunge un po' di grassi e calorie. I valori sono approssimativi.
Conservazione e riscaldamento
La salsa ragu si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, separata dalla pasta, se vuoi evitare che si inzuppi troppo. La pasta mescolata con la salsa può essere conservata un giorno in frigorifero, ma al riscaldamento aggiungi un cucchiaio d'acqua o succo di pomodoro, per non farla seccare. Non consiglio di congelare, la consistenza non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.
Per il sugo: trita la cipolla e l'aglio, e grattugia finemente la carota. Soffriggili in olio, poi aggiungi la carne e un po' d'acqua (o brodo di carne non salato) e lascia cuocere insieme. Quando la carne è quasi cotta, aggiungi la salsa di pomodoro, la senape, il vino, il sale, il pepe e il timo. Lascia ridurre un po' il sugo e amalgamare i sapori. Quando è pronto, metti da parte. Cuoci la pasta per 10 minuti in acqua salata con un po' d'olio, quindi scolala, ma non troppo, e mescolala con il sugo. Servi con parmigiano grattugiato sopra. Buon appetito!
Ingredienti: 500 g di carne macinata mista, 1 cipolla, 1 carota, 2 spicchi d'aglio, 1 tazza di succo di pomodoro concentrato, vino rosso, sale, pepe, timo, 1 cucchiaino di senape con vino e ribes (opzionale - da Cora), farfalle, olio, parmigiano grattugiato.
