Noci ripiene
Ho iniziato a fare noci ripiene una sera di dicembre, quando avevo già in casa quei piccoli stampi di metallo. I gusci sono abbastanza complicati da fare con stampi singoli. Ci vuole pazienza, ma il risultato ne vale davvero la pena, soprattutto quando si prevede di farli per le festività. Per la crema tra le noci, ho scelto di usare noci, non solo per il gusto, ma anche per la consistenza che si adatta perfettamente.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compreso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 10-15 minuti/a infornata
Porzioni: circa 40 noci assemblate (80 metà)
Difficoltà: media (richiede pazienza nella modellatura e svuotamento)
Tipo di ricetta: biscotti di Natale, dessert festivo
Ingredienti
Per i gusci di noci:
2 uova
12 cucchiai di olio
10 cucchiai di latte
100 g di zucchero
1 bustina di ammoniaca per dolci (spenta con succo di limone)
un pizzico di sale
vaniglia (zucchero vanigliato o essenza)
circa 600 g di farina
Per la crema:
200 g di burro
3 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di noci tritate
2 cucchiai di marmellata di prugne
pangrattato dai gusci di noci (quelli svuotati o rotti)
1 cucchiaino di rum
Metodo di preparazione
1. Per l'impasto dei gusci, ho sbattuto le uova con lo zucchero fino a quando non sono diventate chiare.
2. Ho aggiunto gradualmente il latte e l'olio, poi il sale, l'ammoniaca spenta con succo di limone e la vaniglia.
3. Ho aggiunto la farina poco a poco fino ad ottenere un impasto sodo, ma che può essere facilmente modellato a mano.
4. Ho messo l'impasto in frigorifero per un'ora, coperto.
5. Dopo che si è raffreddato, ho porzionato l'impasto in strisce e poi in palline delle dimensioni di una piccola noce, giusto per riempire ogni stampo senza traboccare.
6. Ho messo ogni pallina nello stampo unto, premendo delicatamente con il dito, ma non ho riempito completamente per lasciare spazio per lievitare durante la cottura.
7. Ho disposto gli stampi su una teglia e li ho cotti a 180°C per 10-15 minuti. Cuociono rapidamente, quindi devono essere monitorati per non scurirsi troppo.
8. Mentre erano ancora caldi, ho svuotato delicatamente l'interno dei gusci con un coltello piccolo o un cucchiaino per fare spazio alla crema. I gusci possono rompersi facilmente in questo passaggio, quindi non forzare.
9. Il pangrattato ottenuto dal passaggio precedente (e i gusci rotti) viene conservato per la crema.
10. Per la crema, ho mescolato il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino a renderlo spumoso.
11. Ho aggiunto le noci tritate, la marmellata di prugne, il pangrattato dei gusci svuotati e il rum.
12. La crema deve essere abbastanza soda, ma facilmente spalmabile.
13. Ho riempito ogni metà di guscio con crema, poi ho incollato due metà insieme, premendo delicatamente per evitare che la crema fuoriesca.
14. Ho disposto le noci assemblate su un piatto, le ho coperte e le ho lasciate riposare fino al giorno successivo. Durante questo tempo, si ammorbidiscono bene.
15. Prima di servire, le ho spolverate con zucchero a velo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché le noci ripiene si conservano molto bene per alcuni giorni e sono perfette per un vassoio di dolci festivi. Sono compatte, facili da trasportare e si ammorbidiscono se lasciate in frigorifero per almeno un giorno. La crema con noci e marmellata conferisce loro un sapore più complesso che non diventa noioso anche dopo diversi pezzi.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
Non riempire gli stampi fino in cima con l'impasto, poiché in cottura lievitano e diventa più difficile svuotarli.
I gusci devono essere svuotati mentre sono caldi, altrimenti diventano troppo fragili.
Se si rompono, conservare i pezzi per il pangrattato nella crema.
I gusci possono essere fatti un giorno prima, poi riempiti e assemblati il giorno successivo.
Sostituzioni
Se non hai l'ammoniaca, non può essere sostituita direttamente con il lievito in polvere in questa ricetta; la consistenza sarà diversa.
Il rum può essere omesso o sostituito con essenza di rum.
Puoi anche usare marmellata di albicocche o ciliegie, ma la marmellata di prugne dona una consistenza più legata.
Variazioni
Nella crema si può aggiungere cacao per un sapore di cioccolato più intenso.
Si possono aggiungere uvetta tagliata a pezzetti nella crema per una consistenza diversa.
Le noci assemblate possono essere rotolate anche nelle noci tritate, non solo nello zucchero a velo.
Idee di servizio
Si conservano bene su vassoi, specialmente se coperte con pellicola trasparente.
Possono essere messe in piccoli pirottini per una presentazione più pulita durante i pasti festivi.
Domande frequenti
1. Quanto sottili devono essere i gusci di noci?
Idealmente, devono essere sottili ma non fragili, circa 2-3 mm. Se sono troppo spessi, non si ammorbidiscono bene.
2. Cosa faccio se molte conchiglie si rompono durante lo svuotamento?
Usa il pangrattato ottenuto nella crema. Se ci sono troppo poche conchiglie intere, puoi fare mini-biscotti a sandwich con la crema in mezzo.
3. Posso cuocere i gusci senza stampi speciali?
No, la forma di noce è essenziale per l'aspetto classico. Ci sono anche stampi doppi che accelerano il processo, ma il risultato è lo stesso.
4. Posso fare l'impasto un giorno prima?
Sì, l'impasto può essere lasciato in frigorifero durante la notte, coperto.
5. Possono essere congelati i gusci di noci?
I gusci possono essere congelati vuoti, ben sigillati. Non consiglio di congelarli con la crema, poiché la consistenza può rovinarsi durante lo scongelamento.
Valori nutrizionali
Stima per una noce ripiena (da questa ricetta): circa 75-90 kcal, con 4 g di grassi, 9 g di carboidrati e 1-2 g di proteine. Dipende molto dalla dimensione e da quanta crema usi. Sono biscotti densi, quindi non consumarne troppe in una volta sola.
Conservazione e riscaldamento
Le noci ripiene si conservano bene per 5-6 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Non hanno bisogno di essere riscaldate. Più a lungo rimangono, più si ammorbidiscono, ma non lasciarle più di una settimana, poiché potrebbero assorbire odori dal frigorifero. Sono facili da trasportare e non si sbriciolano.
Ingredienti: Per i gusci di noci abbiamo bisogno di: 2 uova, 12 cucchiai di olio, 10 cucchiai di latte, 100 g di zucchero, 1 bustina di ammoniaca per dolci + succo di limone, sale, vaniglia, circa 600 g di farina. Per la crema abbiamo bisogno di: 200 g di burro, 3 cucchiai di zucchero a velo, 4 cucchiai di noci tritate, 2 cucchiai di marmellata di prugne, pangrattato dai gusci di noci (che abbiamo scavato o che si sono rotti), 1 cucchiaino di rum.
