Crema di Zucchero Bruciato

 Ingredienti: ~1 litro di latte ~6 uova ~4 cucchiai di zucchero semolato (ne ho usati 6 perché mi sembrava troppo poco e ti consiglio di usare zucchero di canna per far sì che la salsa abbia un colore caramello) ~una bustina di zucchero vanigliato ~un goccio di essenza di rum e la scorza di un limone (ho aggiunto io questo, mi sono permesso di usare la scorza di un limone coltivato naturalmente a casa)

Per preparare un delizioso dessert, iniziamo facendo bollire il latte. In una pentola media, aggiungiamo 1 litro di latte fresco, insieme a 3 cucchiai di zucchero e 1 bustina di zucchero vanigliato. Questa miscela aggiungerà un sapore dolce e gradevole al nostro dessert. Lo mettiamo su fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per assicurarci che lo zucchero si sciolga completamente. Una volta che il latte ha iniziato a bollire, lo lasciamo raffreddare leggermente in modo da poterlo combinare con le uova senza cuocerle.

Nel frattempo, ci occupiamo delle uova. Utilizziamo 4 uova intere, che sbattiamo bene in una ciotola grande. È importante ottenere un composto omogeneo affinché le uova si integrino perfettamente nel latte. Dopo che il latte si è leggermente raffreddato, lo versiamo gradualmente sulle uova, mescolando continuamente per evitare che si coagolino. Questa combinazione formerà la base per il nostro dessert cremoso.

Ora rivolgiamo la nostra attenzione alla caramellizzazione dello zucchero. In un pentolino pulito, mettiamo altri 3 cucchiai di zucchero. Qui, il segreto è non lasciare che lo zucchero bruci. Nel frattempo, muoviamo il pentolino da un lato all'altro affinché lo zucchero si sciolga uniformemente, diventando una caramellizzazione dorata. Questo passaggio richiede un po' di pazienza, ma il risultato vale lo sforzo. Una volta che lo zucchero si è sciolto e ha assunto una bella tonalità, lo versiamo con attenzione sul fondo del pentolino in cui prepareremo il dessert.

Dopo aver terminato la caramellizzazione, versiamo con attenzione il composto di latte e uova sopra lo zucchero fuso. Aggiungiamo anche la scorza di un limone per un tocco di sapore in più, quindi copriamo il pentolino con un coperchio. Mettiamo tutto a bagnomaria, a fuoco basso, e lasciamo cuocere per circa 30 minuti. È essenziale mantenere il fuoco basso per evitare la coagulazione delle uova e ottenere una consistenza fine.

Dopo che il tempo è scaduto, togliamo il pentolino dal fuoco e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, lo mettiamo in frigorifero per alcune ore; idealmente, dovremmo lasciarlo tutta la notte. Quando è il momento di servire il dessert, usiamo un coltello per staccare i bordi dal pentolino. Con un gesto deciso, capovolgiamo il dessert su un piatto, e il caramello si distribuirà uniformemente, creando una glassa lucida.

Per un extra di sapore, puoi aggiungere un po' di essenza di rum al composto di latte e uova, circa 5 minuti prima di spegnere il fuoco. Questo dettaglio darà un aroma sottile e un sapore raffinato al dessert. Ora, il nostro dessert è pronto per essere gustato, idealmente insieme a un caffè o un tè aromatico. Buon appetito!

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