Dama Bianca

Ho fatto questi biscotti alle mandorle diverse volte, specialmente in inverno, quando ho voglia di riempire la casa con qualcosa di dolce e posso conservare una scatola per i giorni a venire. Mi piace che l'impasto possa essere preparato in anticipo e che l'intero processo proceda senza complicazioni. Il ritaglio è la parte preferita dai più piccoli, soprattutto quando usano forme diverse.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento dell'impasto, ma idealmente, lascialo in frigo per tutta la notte)
Tempo di lavoro: circa 30-40 minuti
Tempo di cottura: 10-15 minuti/lotto
Porzioni: 2-3 teglie, a seconda delle dimensioni delle forme
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: biscotti festivi o per occasioni speciali

Ingredienti

150 g di mandorle (non salate, crude)
200 g di burro (freddo, dal frigorifero)
300 g di zucchero a velo
600 g di farina
3 uova (dimensione media)
1/4 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di estratto di mandorla
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 vasetto piccolo di marmellata di mirtilli (o qualsiasi marmellata preferita per il ripieno)
zucchero a velo, per decorare

Preparazione

1. Metti le mandorle in un robot da cucina e tritale il più finemente possibile. Se rimangono piccoli pezzi, non è un problema, daranno una consistenza interessante all'impasto.

2. Setaccia la farina, lo zucchero a velo e il sale in una ciotola capiente. Aggiungi le mandorle tritate e mescola rapidamente con una spatola.

3. Taglia il burro freddo a cubetti e mettilo sopra il composto di farina. Incorpora con le mani o con una forchetta, fino a quando tutto assume una consistenza sbriciolata, come delle grosse briciole.

4. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando ogni volta fino a che non si assorbono. Non insistere troppo; solo quanto basta per legare gli ingredienti.

5. Versa l'estratto di vaniglia e quello di mandorla, mescola brevemente, poi raccogli l'impasto in una palla o in un disco.

6. Spolvera la farina su una superficie pulita. Metti l'impasto lì e forma un disco spesso. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia in frigo per almeno un'ora, preferibilmente per tutta la notte. L'impasto è abbastanza fragile e si lavora più facilmente dopo che si è indurito al freddo.

7. Quando sei pronto per fare i biscotti, preriscalda il forno a 180°C (statico, senza ventilazione).

8. Togli l'impasto e dividilo in due, per non farlo riscaldare troppo in fretta. Stendi il primo pezzo su una superficie infarinata, a circa 3-4 mm di spessore.

9. Ritaglia cerchi, fiori o cuori. Dalla metà dei biscotti, ritaglia anche il centro con una forma piccola (o usa un levatorsoli, funziona molto bene).

10. Metti i biscotti su teglie rivestite di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro. Cuoci per 10-15 minuti, fino a quando i bordi diventano dorati, ma non lasciarli scurire troppo.

11. Toglili su una griglia e lasciali raffreddare completamente. I biscotti interi vengono spalmati su un lato con marmellata di mirtilli (o qualsiasi marmellata ti piaccia). Metti sopra i biscotti ritagliati, premendo leggermente per farli attaccare.

12. Infine, spolvera i biscotti con zucchero a velo, soprattutto sul lato ritagliato, per farli sembrare belli e non appiccicosi al tatto.

Perché faccio spesso la ricetta

Mi piace poter preparare l'impasto un giorno prima e che i biscotti risultino sempre teneri e aromatici. Si conservano bene per alcuni giorni e il sapore di mandorla è abbastanza sottile da piacere a tutti. Posso farcirli con qualsiasi marmellata abbia a disposizione.

Consigli e variazioni

Consigli

Se usi burro molto freddo e non insisti a impastare, l'impasto rimane tenero.
Puoi lavorare l'impasto in piccole porzioni, tenendo il resto in frigo, soprattutto se la tua cucina è calda.
Usa farina anche sul mattarello, altrimenti l'impasto è piuttosto appiccicoso all'inizio.
Non mettere troppa marmellata, altrimenti uscirà dai bordi quando unisci i biscotti.

Sostituzioni

Le mandorle possono essere sostituite con nocciole o noci, anche se cambia il sapore.
L'estratto di mandorla può essere omesso o ridotto se preferisci un aroma più discreto.
Puoi usare anche un altro tipo di marmellata, come lampone, albicocca o anche marmellata più densa.

Variazioni

Se vuoi un aspetto diverso, usa forme di stelle, alberi di Natale o qualsiasi cosa tu abbia a disposizione.
Puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata nell'impasto per un tocco di freschezza.
Per una versione meno dolce, riduci lo zucchero a velo a 250 g.

Idee di servizio

Li metto su un piatto, con la marmellata in vista, oppure li impacchetto in scatole per regali di festa.
Vanno bene con caffè o tè.

Domande frequenti

1. Posso usare mandorle macinate comprate?
Sì, ma la consistenza sarà un po' più fine e il sapore meno intenso rispetto a quelle macinate fresche a casa.

2. L'impasto può essere congelato?
Sì, puoi conservarlo in congelatore, avvolto, fino a un mese. Scongelalo in frigo prima di usarlo.

3. Posso fare i biscotti senza ritagliare il centro?
Certo, solo che non appariranno così festivi ed è bene mettere meno marmellata, per non farla uscire.

4. Si può usare margarina invece di burro?
Tecnicamente sì, ma la consistenza e il sapore non saranno altrettanto buoni. C'è una differenza evidente.

5. I biscotti durano di più se non sono ripieni?
Sì, se li lasci non ripieni e li conservi in una scatola, durano fino a una settimana, e dopo che li hai farciti, diventano più morbidi dopo alcuni giorni.

Valori nutrizionali

Stimato per porzione (1 biscotto doppio con marmellata, circa 35-40 g): circa 180 kcal, con 25 g di carboidrati, 6 g di grassi, 2,5 g di proteine. I valori sono indicativi e possono variare a seconda del tipo e della quantità di marmellata utilizzata.

Conservazione e riscaldamento

I biscotti si conservano bene per 4-5 giorni, in scatole di metallo o plastica, in un luogo fresco e asciutto. Dopo averli farciti con marmellata, si ammorbidiscono leggermente, ma rimangono teneri. Non si consiglia di riscaldarli – si servono a temperatura ambiente. Se vuoi farli in anticipo, puoi conservare l'impasto in frigorifero o congelatore.

Dame blanche - questi biscotti sono un'opzione classica per la stagione fredda, ma vanno bene anche su qualsiasi vassoio di dolci assortiti.

 Ingredienti: 150 g di mandorle, 200 g di burro, 300 g di zucchero a velo, 600 g di farina, 3 uova, 1/4 di cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di essenza di mandorla, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 1 barattolo di marmellata di mirtilli, zucchero a velo

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