Peperoni sott'aceto (freddi)
Ingredienti: 7 kg di peperoni, 800 ml di aceto, 8 cucchiai di sale per sottaceti, 600 g di zucchero, 2 radici di rafano, 2 sedani (foglia e radice), semi di senape, grani di pepe, pimento, foglie di alloro
Laviamo i peperoni sotto un getto d'acqua fredda, assicurandoci di rimuovere eventuali impurità dalla loro superficie. Dopo averli lasciati scolare in un luogo fresco, li puliamo accuratamente da steli e semi. È importante essere meticolosi in questa fase per assicurarci che ogni pezzo di peperone sia ben preparato. Li tagliamo a metà o in quarti, a seconda della dimensione desiderata, e li posizioniamo con cura in un grande contenitore, preferibilmente di vetro o acciaio inox, per evitare reazioni chimiche.
In un altro recipiente, mescoliamo zucchero, aceto e sale fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Questa miscela è essenziale in quanto contribuirà allo sviluppo dei sapori e alla conservazione dei peperoni. Una volta che la composizione è omogenea, versiamo il liquido sui peperoni collocati nel contenitore, facendo attenzione a coprirli il più possibile. Aggiungiamo foglie di alloro, che aggiungeranno una nota aromatica distintiva, e lasciamo tutto a macerare per 24 ore. È importante mescolare i peperoni 4-5 volte durante questo periodo per assicurarci che ogni pezzo assorba i sapori dal liquido di marinatura.
Dopo 24 ore, ci prepariamo a riempire i barattoli. Posizioniamo i peperoni con cura, alternando gli strati con pezzi di rafano e sedano, che aggiungeranno un sapore extra. In ogni barattolo, aggiungiamo alcuni semi di senape, pepe e pimento, che intensificheranno il sapore dei sottaceti. Sopra, mettiamo un gambo di sedano con foglie, che fornirà un aspetto gradevole e un aroma fresco.
Dopo aver riempito ogni barattolo, versiamo il liquido filtrato, assicurandoci che i peperoni siano completamente coperti. È essenziale che il liquido arrivi fino al bordo del barattolo per prevenire l'ossidazione. Sigilliamo i barattoli con coperchi, facendo attenzione che siano ben chiusi per evitare qualsiasi infiltrazione d'aria. Una volta terminato, riponiamo i barattoli nella nostra dispensa o nella nostra cantina, dove la temperatura è costante e fresca. Questi peperoni sottaceto saranno pronti da gustare dopo alcune settimane, offrendoci una delizia perfetta per i pasti invernali.
