Torta di lamponi e mascarpone

Ho fatto questa base di torta con lamponi e mascarpone diverse volte, soprattutto quando ho bisogno di un dessert leggero che si abbini bene a frutta fresca. La base non è alta come se usate una teglia più grande, anche se aggiustate le quantità, ma la consistenza rimane soffice e il sapore è decisamente migliore rispetto a qualsiasi base con lievito. Non è molto complicata da realizzare, solo attenta agli ingredienti e ad alcuni dettagli di cottura.

Info rapide

Tempo totale: circa 3,5-4 ore, compresa la raffreddamento
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 10-12 fette, a seconda di come tagliate
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta per occasioni o quando desiderate qualcosa con frutta e mascarpone

Ingredienti

Per la base:
7 uova
7 cucchiai di acqua fredda
12 cucchiai colmi di zucchero
12 cucchiai di farina (o 10 cucchiai di farina + 2 cucchiai di cacao, se volete una base al cacao)
un pizzico di sale
burro per ungere la teglia
carta da forno

Per il ripieno:
500 ml di panna liquida (preferibilmente non zuccherata)
250 g di mascarpone
6 cucchiai di zucchero a velo
200 g di lamponi
2-3 bustine di gelatina (preparare secondo le istruzioni sulla confezione)

Per la bagna:
1 bicchiere di succo di frutta naturale

Per decorare:
250 ml di panna liquida
lamponi per decorare
colorante alimentare, opzionale

Procedimento

1. Preparazione della base

Iniziate preparando tutti gli ingredienti per la base, misurati con precisione. Rivestite una teglia a cerniera con carta da forno sul fondo e sui lati e ungete con burro ovunque. È importante separare gli albumi: mettete gli albumi in una ciotola pulita, aggiungete un pizzico di sale e montate con le fruste fino a ottenere una neve ferma. Aggiungete lo zucchero gradualmente e continuate a montare per altri 5-7 minuti fino a ottenere una meringa lucida, che non cade dalla ciotola se la capovolgete.

Aggiungete tutti i tuorli in una volta e versate anche i 7 cucchiai di acqua. Mescolate delicatamente con una spatola. Nel frattempo, setacciate la farina (e il cacao se state preparando la base al cacao). Incorporate la farina in tre riprese, sempre con movimenti delicati, per non far perdere aria al composto. Versate tutto nella teglia preparata, livellate e scuotete delicatamente la teglia sul tavolo.

Accendete il forno a 180°C. Cuocete la base per 30-40 minuti, senza aprire la porta del forno nei primi 15 minuti. Verificate con uno stecchino verso la fine – se esce pulito, è pronta. Lasciate raffreddare completamente la base nella teglia, poi estraetela e tagliatela in orizzontale, a metà.

2. Ripieno

Montate la panna liquida finché non tiene bene, senza farla diventare burro. A parte, mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo. Incorporate il mascarpone nella panna montata, poi aggiungete i lamponi e mescolate delicatamente, per non schiacciare la frutta. Preparate la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione e versatela sulla crema, mescolando uniformemente. Lasciate la crema in frigorifero mentre tagliate la base.

3. Assemblaggio

Posizionate il primo strato di base su un piatto da portata e fissate l'anello della teglia a cerniera attorno ad esso. Bagna la base con metà del succo di frutta. Versate tutta la crema di mascarpone e lamponi sopra, livellate. Aggiungete il secondo strato di base e inzuppatelo con il resto del succo. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 3-4 ore, o per tutta la notte.

4. Decorazione

Montate la panna per decorare. Dopo che la torta si è raffreddata, passate un coltello sottile lungo il bordo dell'anello, per non farlo attaccare. Rimuovete l'anello e decorate a piacere con panna, lamponi freschi e, se volete, un po' di colorante alimentare mescolato nella panna.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa ricetta è utile perché la base può essere utilizzata per qualsiasi torta con crema leggera. La crema di mascarpone si abbina bene a diversi frutti, e la torta si conserva bene in frigorifero. Può essere facilmente adattata in base alla stagione o a quello che avete in frigorifero.

Consigli e variazioni

Consigli

Non aprite la porta del forno nei primi 15 minuti, altrimenti la base non crescerà.
Se usate una teglia più grande, la base risulterà più sottile; aggiustate se volete una base più alta.
Lasciate che la gelatina sia solo leggermente calda quando la versate nella crema, per non far cagliare la panna.
Sostituzioni

Potete usare panna vegetale se non avete panna liquida di origine animale, ma il sapore non sarà lo stesso.
Il mascarpone può essere sostituito, se necessario, con formaggio cremoso grasso, ma la consistenza sarà più densa.
I lamponi possono essere sostituiti con altre bacche, ma regolate la quantità se i frutti sono più succosi.
Variazioni

Per una base al cacao, usate 10 cucchiai di farina e 2 cucchiai di cacao invece di 12 cucchiai di farina.
Se volete una crema più acidula, aggiungete qualche goccia di succo di limone nel mascarpone.
Per una torta meno dolce, riducete lo zucchero a velo nella crema a 4 cucchiai.
Idee di servizio

Si abbina bene a una salsa di frutti rossi o con extra frutta fresca sopra.
Se la preparate per un'occasione, potete decorare i bordi con scaglie di mandorle tostate.
Domande frequenti

1. Posso fare la torta un giorno prima?
Sì, è addirittura meglio lasciarla in frigorifero per tutta la notte. Si taglia meglio e la crema si indurisce a sufficienza.

2. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio. La panna e il mascarpone non mantengono la loro consistenza dopo lo scongelamento, e i lamponi diventano acquosi.

3. Con cosa posso bagna la base se non ho succo di frutta naturale?
Potete usare sciroppo o sciroppo diluito con acqua, eventualmente un po' dolcificato. Va bene anche acqua con un po' di limone e zucchero.

4. Posso usare lamponi congelati?
Sì, ma lasciateli scongelare e scolate bene il succo prima di metterli nella crema, altrimenti la crema si ammollisce.

5. La mia base è venuta più piatta. Cosa ho sbagliato?
Probabilmente la teglia era troppo grande o non avete montato abbastanza gli albumi. È importante rispettare le quantità e non aprire la porta del forno nei primi minuti.

Valori nutrizionali

Stima per una fetta su 12:
Calorie: 350-400 kcal
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 35-40 g
Grassi: 20-22 g
Zuccheri: 23-25 g

I valori possono variare a seconda della panna, del tipo di succo e della quantità di zucchero utilizzata. È una torta piuttosto densa caloricamente, soprattutto a causa della crema di mascarpone e panna.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperta. Non si presta a essere riscaldata. Non lasciatela a temperatura ambiente per più di 2-3 ore, soprattutto in estate, a causa della crema con latticini. Se rimane per più di 3 giorni, la crema può rilasciare acqua e la base può diventare troppo molle.

 Ingredienti: Per la base: 7 uova 7 cucchiai di acqua fredda 12 cucchiai di zucchero colmo 12 cucchiai di farina (per una base al cacao usare 10 cucchiai di farina e 2 cucchiai di cacao) un pizzico di sale un po' di burro per ungere lo stampo carta da forno Per il ripieno: 500 ml di panna liquida 250 ml di mascarpone 6 cucchiai di zucchero a velo 200 g di lamponi 2-3 bustine di gelatina Per decorare: 250 ml di panna liquida alcuni lamponi per chi desidera un colore diverso, si può usare colorante alimentare Per bagnare: 1 bicchiere di succo di frutta naturale

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