Soufflé di Cavolfiore

 Ingredienti: 1 piccolo cavolfiore, 100 g di burro, 50-70 g di farina, 300 ml di latte, 4 uova (separate), 125 g di formaggio cremoso (o ricotta), sale e pepe a piacere, rosmarino (si può usare basilico o timo) a piacere, 2-4 cucchiai di pangrattato, olio per ungere la teglia per soufflé.

Per preparare un delizioso soufflé di cavolfiore, il primo passo è occuparsi degli stampi in cui cuoceremo il piatto. Se hai dei ramequin a portata di mano, sono ideali, ma se non li hai, una normale teglia per soufflé funzionerà altrettanto bene. Imburra ogni ramequin o teglia per soufflé e cospargi il fondo e i lati con pangrattato, assicurandoti di rimuovere l'eccesso di pangrattato. Questo passaggio aiuterà il soufflé a staccarsi facilmente dopo la cottura.

Successivamente, prepara il cavolfiore. Lavalo bene e dividilo in cimette. Mettilo a bollire in una pentola con acqua salata. Lascialo cuocere per circa 10 minuti o fino a quando diventa tenero. Dopo averlo cotto, scola bene il cavolfiore e, per ottenere una consistenza fine, schiaccialo con uno schiacciapatate o usa un frullatore o un robot da cucina. Dovresti ottenere un purè cremoso, che sarà la base del soufflé.

In una padella, sciogli il burro e aggiungi la farina. Tosta la farina per un minuto, mescolando costantemente per evitare che bruci. Aggiungi gradualmente il latte, continuando a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. In questo modo otterrai una salsa bianca cremosa, di tipo béchamel, che arricchirà il sapore del soufflé.

Dopo aver preparato la salsa, lasciala raffreddare leggermente. Nel frattempo, in un'altra ciotola, monta i tuorli d'uovo con un mixer fino a quando non cambiano colore, diventando più chiari e spumosi. Aggiungi gradualmente la salsa bianca ai tuorli d'uovo, mescolando costantemente. Quando hai incorporato tutta la salsa, aggiungi il formaggio grattugiato. Mescola bene fino a quando il formaggio non è completamente fuso e incorporato. Poi, aggiungi il purè di cavolfiore, insaporendo il composto con sale, pepe e rosmarino a piacere.

Separatamente, monta gli albumi fino a ottenere picchi fermi. Questi aggiungeranno volume e aria al soufflé. Infine, combina i due composti: aggiungi gli albumi al composto di cavolfiore, avendo cura di incorporarli delicatamente, con un movimento di piegatura, per non perdere l'aria incorporata.

Riempi i ramequin o la teglia per soufflé con il composto ottenuto, lasciando un po' di spazio in cima affinché il soufflé si gonfi durante la cottura. Preriscalda il forno a temperatura media e cuoci il soufflé per circa 50 minuti o fino a quando non diventa dorato in superficie. È importante non aprire la porta del forno nei primi 30 minuti di cottura per evitare che si afflosci.

Una volta che il soufflé è pronto, estrailo delicatamente dal forno e lascialo raffreddare per qualche minuto prima di servirlo. Questo piatto può essere gustato semplice, ma un cucchiaio di panna acida sopra aggiungerà una nota cremosa e deliziosa, esaltando i sapori del soufflé di cavolfiore. Servilo caldo e goditi un piatto raffinato e confortante!

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