Polpette di pesce al forno

Sono arrivata molte volte a preparare polpettine di pesce al forno, soprattutto quando mi avanza del pesce lesso o ho voglia di qualcosa di più leggero, senza frittura. Mi piace che non faccio molta confusione, gli ingredienti sono semplici e posso preparare tutto con calma, anche la sera, per averlo pronto il giorno dopo. Questa ricetta è diretta e non ha passaggi complicati, e la consistenza è sempre perfetta.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento del composto)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile-moderata
Tipo di ricetta: secondo piatto, adatto per pranzo o cena

Ingredienti

500 g di patate
500 g di pesce (sgombro, merluzzo o aringhe)
1 foglia di alloro
2 uova
4-5 spicchi d'aglio
3-4 cipollotti
1/2 mazzetto di prezzemolo fresco
1/2 mazzetto di aneto fresco
sale
pepe
olio d'oliva
1/2 cucchiaino di fiocchi di chili (opzionale)

Preparazione

1. Lava bene le patate e mettile a bollire con la buccia. Ci vogliono 15-20 minuti, giusto il tempo che la forchetta entri facilmente, senza che diventino troppo morbide. Scolale, lasciale raffreddare un po', poi sbucciale. Grattugiale o schiacciale direttamente con la forchetta, a seconda delle tue preferenze.

2. Mentre le patate bollono, metti il pesce a cuocere in acqua con un pizzico di sale, la foglia di alloro e qualche grano di pepe. Non devi lasciarlo più di 10-15 minuti, per non farlo sfaldare troppo. Toglilo e lascialo raffreddare, poi puliscilo da lische e pelle. Il pesce pulito va tritato finemente con un coltello.

3. Metti le patate grattugiate o schiacciate in una ciotola capiente. Aggiungi il pesce tritato, le due uova sbattute leggermente, l'aglio schiacciato o tritato finemente, i cipollotti tagliati a pezzetti, il prezzemolo e l'aneto tritati finemente. Aggiungi sale e pepe a piacere, e se vuoi un po' di piccantezza, metti anche i fiocchi di chili. Versa 2-3 cucchiai di olio d'oliva e mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se preferisci, puoi usare un robot da cucina, ma non fare una pasta troppo fine, le polpettine vengono meglio se rimangono dei pezzetti.

4. Copri la ciotola e metti il composto in frigorifero per almeno un'ora. Il composto si compatta meglio al freddo e sarà più facile formare le polpettine.

5. Preriscalda il forno a 200°C. Prepara una teglia con carta da forno e spruzzala con un po' di olio d'oliva. Forma polpettine rotonde o ovali, grandi quanto un palmo. Sistemale sulla teglia, lasciando un po' di spazio tra di loro, e spruzza ogni polpettina con un po' di olio d'oliva.

6. Inforna per 30-40 minuti. Non girarle. Sono pronte quando si dorano leggermente sopra.

7. Lasciale raffreddare un po' prima di toglierle dalla teglia. Le polpettine di pesce al forno possono essere servite fredde o calde, con salsa tartara o aioli.

Perché preparo spesso questa ricetta

Queste polpettine sono facili da adattare, non puzzano per tutta la casa e non si seccano. Sono buone sia calde che fredde. Le porto a lavoro, le servo con insalata o riso. Se avanzano, si conservano per qualche giorno senza perdere la consistenza.

Consigli e variazioni

Consigli

Lascia il composto in frigorifero, altrimenti le polpettine non si modellano bene.
Non aggiungere troppo sale all'inizio; assaggia dopo aver mescolato le patate con il pesce.
Se usi pesce con molte spine, fai attenzione a pulirlo.
Sostituzioni

Puoi usare qualsiasi pesce bianco o di acqua dolce, se non trovi sgombro, merluzzo o aringhe.
I cipollotti possono essere sostituiti con cipolla secca tritata.
Se non hai prezzemolo o aneto, usa quello che hai, ma non saltare l'erba, dà freschezza al composto.
Variazioni

Puoi aggiungere una piccola carota grattugiata per sapore e colore, ma non superare la quantità della ricetta.
Se vuoi un composto più denso, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
Idee di servizio

Sono buone con salsa tartara, aioli o yogurt alle erbe.
Puoi metterle in un panino o accanto a un'insalata verde.
Vanno bene anche con contorni semplici: verdure al vapore o patate novelle.

Domande frequenti

1. Posso usare pesce congelato?
Sì, ma deve essere completamente scongelato e scolato prima di essere cotto, altrimenti rilascia troppa acqua nel composto.

2. Possono essere fritte in padella?
La ricetta è per il forno, ma puoi friggere le polpettine se le passi in un po' di pangrattato. La consistenza sarà diversa, più croccante all'esterno.

3. Posso usare solo prezzemolo, senza aneto?
Sì, solo con prezzemolo saranno buone, ma l'aneto dà una nota fresca. Non è obbligatorio.

4. Quali patate sono migliori?
Le patate farinose sono preferibili, si schiacciano facilmente e non rendono il composto acquoso.

5. Posso preparare il composto in anticipo?
Sì, puoi preparare il mix un giorno prima e tenerlo in frigorifero, ben coperto.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione (su un totale di 6) ha circa 200-220 kcal. Proteine: 16-18 g. Carboidrati: 18-22 g. Grassi: 7-9 g (a seconda di quanto olio usi). I valori sono indicativi e variano a seconda del pesce utilizzato e di quanto olio aggiungi.

Conservazione e riscaldamento

Si conservano bene in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 3 giorni. Per riscaldare, usa il forno a 180°C, per 10-12 minuti. Non consiglio il riscaldamento al microonde, la consistenza cambia. Se vuoi mangiarle fredde, sono ottime direttamente dal frigorifero. Non sono adatte per la congelazione, la consistenza non rimane buona dopo lo scongelamento.

 Ingredienti: 500 g di patate 500 g di pesce (sgombro, merluzzo, aringa) 1 foglia di alloro 2 uova 4-5 spicchi d'aglio 3-4 cipollotti 1/2 mazzetto di prezzemolo fresco 1/2 mazzetto di aneto fresco sale pepe olio d'oliva 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino - facoltativo

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