Muffin al Cioccolato

Ogni volta che ho voglia di qualcosa di veloce al cioccolato, faccio questi muffin. Mi piace prepararli al mattino o quando ho bisogno di qualcosa di dolce per il mio caffè. Si fanno senza tecniche complicate e non servono ingredienti difficili da trovare. Ho rifatto la ricetta abbastanza volte da sapere a cosa prestare attenzione e cosa merita di essere sottolineato per farla venire bene.

Info rapide

Tempo totale: 35-40 minuti
Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 15-20 minuti
Porzioni: circa 12 muffin
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert veloce, muffin al cioccolato

Ingredienti

180 g di cioccolato fondente (75% cacao)
180 g di farina
120 g di zucchero di canna
120 g di burro
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o zucchero vanigliato)
1/4 cucchiaino di lievito in polvere spento con alcune gocce di succo di limone
un pizzico di sale

Metodo di preparazione

1. Taglia il burro a cubetti e mettilo in un pentolino a fuoco basso. Quando si è completamente sciolto, aggiungi il cioccolato spezzettato. Mescola fino a quando non si scioglie e diventa omogeneo. Toglilo dal fuoco e lascia raffreddare per alcuni minuti, in modo che non sia caldo quando lo aggiungi alle uova.

2. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero di canna e la vaniglia. Puoi usare un mixer, e 3 minuti a velocità media sono sufficienti: le uova devono schiarirsi e diventare più spumose.

3. Versa il composto di cioccolato fuso sulla miscela di uova a filo sottile, mescolando continuamente con il mixer a bassa velocità. Se il cioccolato è troppo caldo, le uova potrebbero cuocere parzialmente, quindi lascialo raffreddare a sufficienza.

4. Mescola la farina con il sale. Aggiungi il lievito alla farina, che spegni direttamente con alcune gocce di succo di limone.

5. Incorpora gradualmente il composto di farina nella miscela di uova e cioccolato, utilizzando una spatola o il mixer a bassa velocità. Non mescolare troppo, solo quanto basta per non vedere più farina secca.

6. Metti i pirottini nei stampi o imburra e infarina gli stampi se non hai i pirottini.

7. Metti un cucchiaio generoso di composto in ogni stampo, riempiendoli per circa due terzi.

8. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 15-20 minuti. Fai la prova dello stecchino dopo 15 minuti: se esce pulito o con alcune briciole umide, sono pronti. Non lasciarli troppo a lungo, altrimenti si asciugheranno.

9. Togli i muffin dal forno e lasciali raffreddare negli stampi per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia. Sono buoni anche caldi, ma la consistenza si stabilizza dopo che si sono completamente raffreddati.

Perché faccio spesso la ricetta

Mi piace la ricetta perché non richiede molto tempo e non implica passaggi complicati. I muffin risultano soffici, abbastanza umidi, e gli ingredienti sono sempre a portata di mano. Se li lascio raffreddare bene, rimangono freschi per un giorno o due. Sono perfetti al mattino con il caffè o come spuntino veloce.

Consigli e variazioni

Consigli

1. Non usare cioccolato al latte, perché i muffin risulterebbero troppo dolci e non così intensi.
2. Se il composto di cioccolato è troppo caldo, aspetta che si raffreddi: avere fretta può "cuocere" le uova.
3. Togli i muffin dagli stampi dopo 5-10 minuti, per non farli inumidire troppo sul fondo.

Sostituzioni

1. Lo zucchero di canna può essere sostituito con zucchero bianco, ma il sapore sarà meno caramellato.
2. Se non hai estratto di vaniglia, va bene anche lo zucchero vanigliato normale.
3. Puoi usare burro con contenuto standard di grassi, non importa se è salato o non salato, ma riduci il sale se hai già burro salato.

Variazioni

1. Puoi aggiungere noci tritate o pezzi di cioccolato per la consistenza.
2. Un pizzico di cannella o scorza d'arancia cambia il profilo di sapore.
3. Se desideri più umidità, puoi sostituire una parte del burro con un po' di olio neutro (non più di 30 g).

Idee di servizio

1. Sono buoni semplici, ma vanno bene anche con frutta fresca.
2. Possono essere serviti con un po' di panna montata, ma non è obbligatorio.
3. Per colazione, sono buoni con caffè o tè.

Domande frequenti

1. Posso usare cioccolato meno amaro?
Si può, ma i muffin saranno più dolci e più insipidi. Raccomando di rimanere su cioccolato al 70-75% di cacao.

2. Possono essere fatti senza mixer?
Sì, puoi sbattere le uova anche con una frusta, ma ci vorrà un po' più di tempo affinché lo zucchero si sciolga e il composto diventi spumoso.

3. Possono essere fatti a forma di plumcake, non di muffin?
Puoi versare il composto in una piccola teglia, ma il tempo di cottura aumenterà a 25-30 minuti. Controlla anche con uno stecchino.

4. Possono essere congelati?
Non lo consiglio. La consistenza diventa più densa durante lo scongelamento e non sono più così buoni.

5. Che tipo di stampi per muffin uso?
Qualsiasi stampo standard per muffin va bene. Se non hai pirottini speciali, imburra gli stampi e infarina.

Valori nutrizionali

Stima per un muffin (su 12):

Calorie: ~210 kcal
Proteine: 4 g
Grassi: 12 g
Carboidrati: 22 g

I valori sono approssimativi e possono variare a seconda del tipo di cioccolato e burro utilizzati.

Conservazione e riscaldamento

I muffin si conservano bene a temperatura ambiente, coperti, per 1-2 giorni. Se li vuoi caldi, puoi riscaldarli per 5-10 secondi nel microonde, ma non di più, altrimenti diventano gommosi. Non sono adatti per congelamento a lungo termine. Se non li finisci entro 2 giorni, la consistenza inizia a cambiare.

 Ingredienti: 180 g di cioccolato fondente (75%) 180 g di farina 120 g di zucchero di canna 120 g di burro 3 uova vaniglia 1/4 di cucchiaino di lievito sciolto con alcune gocce di succo di limone un pizzico di sale

 Tag:  muffin al cioccolato