Pastrama Veloce - Petto di Pollo
Ingredienti: 2 pz. petti di pollo Sale Zucchero Spezie - rosmarino, pimento, pepe, alloro, ecc. Vino bianco secco Peperone rosso Gambi di sedano Dragoncello Porro
Ho tagliato il petto di pollo a metà, ottenendo così quattro pezzi succosi, facendo attenzione a rimuovere sia la pelle che la carne in eccesso. Questa è una tecnica che consente una marinatura uniforme e conferisce una consistenza più piacevole al piatto finale. Ho deciso di utilizzare i quattro "muscoli corti" rimanenti per un'altra ricetta, dimostrando quanto possa essere versatile il pollo.
Per la marinata, ho creato una combinazione deliziosa di sale, zucchero, rosmarino, pimento e pepe, ingredienti che si completano perfettamente, offrendo sapore e profondità. Ho mescolato queste spezie in un contenitore ermetico, assicurandomi che ogni pezzo di petto di pollo fosse ben ricoperto. Dopo aver sepolto ogni pezzo nella marinata, ho lasciato tutto in frigorifero per 24 ore, permettendo alle spezie di penetrare nella carne.
Dopo un giorno di attesa, ho tolto la carne dal frigorifero e l'ho sciacquata sotto un getto d'acqua fredda, rimuovendo l'eccesso di sale. L'ho lasciata in ammollo per due ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto per garantire una consistenza ottimale. Poi, ho deciso di darle un tocco extra di sapore, quindi ho lasciato marinare il petto di pollo in vino bianco secco per due ore. Questo passaggio è essenziale per aggiungere un sapore raffinato e una leggera acidità al piatto.
Il passo successivo è stato dividere ogni metà del petto in lunghezza, senza tagliarle completamente, lasciando il centro intatto, come un segnalibro. Ho usato un batticarne per batterle tra due fogli di pellicola trasparente, ottenendo una forma sottile e uniforme, di circa 0,5 cm di spessore. Questo non solo aiuta a cuocere uniformemente, ma consente anche un rotolo più facile.
Per il ripieno, ho scelto ingredienti non salati che si abbinano ai sapori già presenti nella carne. Ho posizionato ogni pezzo di petto su un pezzo pulito di pellicola trasparente, aggiungendo il ripieno desiderato al centro, poi ho iniziato a rotolare con attenzione, usando la pellicola per guidare i miei movimenti. Arrotolare viene fatto in modo simile al sushi, e l'attenzione ai dettagli è essenziale per ottenere un risultato perfetto.
Dopo aver finito di arrotolare, ho sigillato le estremità della pellicola, facendo attenzione a comprimere il rotolo mentre lo attorcigliavo, lasciando uscire un po' d'aria per evitare la formazione di bolle d'aria. Quando ho ottenuto una forma compatta e uniforme, ho etichettato il rotolo e l'ho messo in frigorifero, dove aspetterà pazientemente il momento di servire.
Questa ricetta non è solo deliziosa, ma anche molto versatile, permettendoti di sperimentare con diverse spezie e ripieni, così da creare un piatto che piacerà a tutti. Inoltre, è un piatto che può essere servito in diverse occasioni, dai pasti quotidiani alle feste. Cucinando con passione e creatività, il risultato sarà sempre una delizia che piacerà ai tuoi cari!
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