Torta di Frutta

Ho fatto questa torta per il compleanno di mio marito, a forma di cuore, con l'idea di realizzare qualcosa di semplice, colorato, con della frutta. In generale, preparo il pan di spagna un giorno prima, così ho tempo per raffreddarlo bene e tagliarlo senza sbriciolarsi. Per la decorazione, ho usato panna montata e frutta in sciroppo, come avevo a disposizione. La torta è venuta abbastanza facile, con ingredienti comuni, nulla di complicato.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore, più il raffreddamento del pan di spagna (preferibilmente da un giorno all'altro)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa per anniversari o altre occasioni speciali

Ingredienti

Pan di spagna:
4 uova (di dimensioni medie, circa 60 g ciascuna)
260 g di farina
260 g di zucchero
50 g di acqua
1 bustina di lievito in polvere
a un pizzico di sale

Crema:
500 ml di latte
2 uova
100 g di zucchero
40 g di farina
scorza di limone grattugiata (a piacere, non troppo)

Frutta:
1 barattolo di frutta in sciroppo (composta di frutta)

Decorazione:
panna liquida (quantità a scelta, per decorare)
frutta della composta, per decorare

Metodo di preparazione

1. Preparazione del pan di spagna

1.1. Inizio con il pan di spagna, che di solito preparo un giorno prima. Sbattere le uova con lo zucchero con un mixer per alcuni minuti fino a ottenere una crema di colore chiaro e spumosa. Aggiungo l'acqua e mescolo ancora un po'.

1.2. Incorporo la farina setacciata, insieme al lievito e al sale, mescolando delicatamente, senza insistere troppo, per non far sgonfiare il composto. Il composto finale non è liquido, ma scorre facilmente.

1.3. Ungo la teglia con burro e la infarinato. Ho usato una teglia a forma di cuore di 26 cm, ma va bene anche una rotonda di 26 cm.

1.4. Verso l'intero composto nella teglia e metto in forno preriscaldato a 180°C. Per me ci sono voluti circa 35-40 minuti. Il pan di spagna è pronto quando diventa dorato in superficie e supera il test dello stecchino. Estraggo dal forno, lascio raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi lo estraggo e lo lascio a temperatura ambiente fino al giorno dopo.

2. Preparazione della crema

2.1. In una ciotola, metto il latte, le uova e lo zucchero. Mescolo bene con una frusta o un mixer, in modo che sia tutto omogeneo.

2.2. Verso il composto in una pentola a fondo spesso o antiaderente. Aggiungo la scorza di limone grattugiata e mescolo di nuovo.

2.3. Metto a fuoco basso. Aggiungo la farina gradualmente, a pioggia, mescolando continuamente con la frusta, per non far formare grumi. Non smetto di mescolare, altrimenti si attacca facilmente.

2.4. Dopo circa 8-10 minuti, la crema si addensa. La tolgo dal fuoco e la lascio raffreddare a temperatura ambiente. Non uso burro o altri grassi.

3. Assemblaggio della torta

3.1. Quando il pan di spagna è completamente freddo, lo taglio in tre fette orizzontali uguali. Si taglia più facilmente con un coltello lungo e a lama sottile.

3.2. Imbevo ogni strato usando lo sciroppo del barattolo di frutta. Non esagero, per non farlo diventare troppo morbido, ma non lo lascio neanche secco.

3.3. Sul primo strato metto un quarto della crema e spargo pezzi di frutta scolata dalla composta. Ripeto per ogni livello, poi metto l'ultimo strato sopra.

3.4. Con la crema rimanente copro la torta sottilmente, affinché la panna montata si attacchi meglio.

3.5. Montare la panna liquida fredda fino a quando diventa soda, poi decoro la torta come ispirato. Alla fine, aggiungo qualche frutto sopra.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa ricetta è pratica quando ho frutta della composta avanzata o quando voglio una torta senza molte fasi complicate. Il pan di spagna si conserva bene e la crema è veloce e non richiede ingredienti costosi. È il tipo di torta che posso adattare con ciò che ho a disposizione, senza bisogno di tecniche speciali.

Consigli e variazioni

Consigli
Il pan di spagna si taglia più facilmente dopo essere ben raffreddato, idealmente il giorno dopo.
La crema deve essere mescolata continuamente a fuoco basso, per non attaccarsi.
Per la panna montata, utilizzare panna liquida il più fredda possibile; si monta più velocemente e non si smonta.
Imbevete il pan di spagna con attenzione, per non farlo sgretolare durante l'assemblaggio.

Sostituzioni
Se non avete frutta in sciroppo, potete usare ciliegie in liquore o altri frutti in barattolo.
Il latte della crema può essere sostituito con latte vegetale, per una versione senza latticini, anche se il sapore sarà leggermente diverso.

Variazioni
Potete aggiungere vaniglia alla crema invece di limone.
Il pan di spagna può essere fatto anche con uno strato di cacao se volete un tocco di cioccolato.
Per la decorazione, usate qualsiasi frutto abbiate a disposizione, non solo quelli della composta (fragole, kiwi, mirtilli, ecc).

Idee di servizio
Servire fredda, direttamente dal frigorifero.
Va bene con un bicchiere di composta fredda, soprattutto d'estate.
Può essere fatta anche sotto forma di mini-torte individuali, se avete forme piccole.

Domande frequenti

1. Posso usare un pan di spagna comprato?
Sì, ma il pan di spagna fatto in casa ha un sapore migliore ed è più soffice. Se non avete tempo, va bene anche uno comprato, ma regolate lo spessore e lo sciroppo.

2. Cosa posso fare se la mia crema si smonta?
Se la crema non si è legata, è probabile che non sia stata mescolata continuamente o che il fuoco fosse troppo alto. Potete provare a omogeneizzarla con un mixer dopo che si è raffreddata, ma non sempre si ripara perfettamente.

3. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio. Il pan di spagna resiste al congelamento, ma la crema e la panna montata cambiano consistenza dopo lo scongelamento. È meglio conservarla in frigorifero per 1-2 giorni.

4. La frutta deve essere completamente scolata?
Idealmente, dovrebbe essere ben scolata, per non inumidire eccessivamente il pan di spagna. Conservate lo sciroppo separatamente per imbevere.

5. La crema può essere fatta con amido invece di farina?
Si può, ma la consistenza sarà un po' più elastica. Non cambiate la quantità, 40 g di amido sono sufficienti.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (da 12):

Calorie: 270-320 kcal
Carboidrati: 45-50 g
Proteine: 5-6 g
Grassi: 7-10 g

I valori possono variare a seconda del tipo di panna montata e frutta utilizzati. La torta non è molto grassa, ma contiene zucchero e carboidrati provenienti dai pan di spagna e dalla crema.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva meglio in frigorifero, in una scatola o coperta con pellicola trasparente. Rimane fresca per 1-2 giorni. Non consiglio di riscaldarla o congelarla, poiché la consistenza della crema cambia. Se ne rimane, va bene anche il giorno dopo, direttamente dal freddo.

 Ingredienti: Base della torta 4 uova a temperatura ambiente 60 g 260 farina 260 zucchero 50 g acqua 1 bustina di lievito in polvere un pizzico di sale CREMA scorza di limone, non troppa 100 g di zucchero 500 g di latte 2 uova 40 g di farina FRUTTI Ho usato un barattolo di frutta sciroppata DECOR=CREMA MONTATA E FRUTTA SCIROPPATA

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