Prugne Sott'aceto
Ingredienti: -3 kg di prugne brumale (Bistrita) Soluzione, in 1 l d'acqua: -500 ml di aceto alimentare, 9 gradi -250 g di zucchero o miele -1 cucchiaino di cannella, pezzi -2-3 chiodi di garofano interi -10 g di sale
Lava bene le prugne, assicurandoti di rimuovere tutte le impurità, poi lasciale scolare in un colino. Dopo che sono state ben asciugate, metti le prugne nei barattoli che hai lavato e sterilizzato in precedenza. È importante che i barattoli siano completamente puliti per prevenire la crescita di batteri. Una volta che le prugne sono disposte uniformemente nei barattoli, inizia a preparare la soluzione per la conservazione.
Per la soluzione, metti in una pentola acqua fresca e aceto di qualità, poi aggiungi gli altri ingredienti necessari: zucchero, sale e spezie desiderate come vaniglia o cannella, che possono aggiungere un sapore speciale. Lascia che il composto bolla, mescolando costantemente per garantire la completa dissoluzione dello zucchero e del sale. Una volta che lo zucchero si è sciolto, lascia bollire ancora per qualche minuto, affinché i sapori si combinino perfettamente.
Dopo che la soluzione ha bollito, versala calda sulle prugne nei barattoli, assicurandoti che siano completamente coperte dal liquido. È essenziale che le prugne siano ben imbevute per garantire una conservazione ottimale. Dopo aver riempito i barattoli, chiudili con un coperchio o una pellicola trasparente, poi posizionali in un luogo caldo, circondati da coperte, per permettere al vapore di agire. Questo processo li aiuterà a raffreddarsi lentamente, contribuendo a preservare i sapori.
Per determinare la quantità esatta di soluzione necessaria, versa acqua sulle prugne nei barattoli, scolala e misurala. Questo passaggio è cruciale per evitare sprechi di ingredienti. Calcola la proporzione di acqua e aceto che devi utilizzare in base alla quantità di liquido ottenuta. Un altro metodo efficace è snocciolare le prugne; in questo modo, potrai controllare la qualità della frutta ed evitare eventuali spiacevoli sorprese.
Se desideri aggiungere un ingrediente che aiuti nella conservazione, puoi aggiungere un'aspirina schiacciata per ogni chilogrammo di prugne. Sciogli l'aspirina nella soluzione preparata prima di versarla nei barattoli. Questo ridurrà la quantità di aceto necessaria a circa 100 ml per ogni chilogrammo di prugne, fornendo al contempo un sapore gradevole e assicurando una migliore conservazione. In questo modo, potrai gustare deliziose prugne sane per tutto l'anno!
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