Torta EDITH
Ho trovato questa ricetta che la mia vicina di sopra, Edith, usava fare. Ho provato a ricrearla per gusto e odore, ma solo quando l'ho ricevuta scritta sono riuscita a farla esattamente. È un tipo di torta fatta in casa, con una base tenera, marmellata nel mezzo e una crema di noci con una griglia sopra, che riesce bene in una normale teglia da forno. Non è un dessert veloce, ma nemmeno complicato; basta avere pazienza con i passaggi e i tempi.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti (più il tempo di raffreddamento)
Tempo di preparazione: circa 45 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 1 grande teglia da forno (circa 16-20 pezzi, a seconda di come si taglia)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa con noci e marmellata, adatta per giorni di festa o quando hai ospiti
Ingredienti
Base:
750 g di farina
2 pacchetti di burro (400 g)
3 uova (separare i tuorli dagli albumi)
200 g di zucchero
2-3 cucchiai di panna acida
1 bustina di lievito in polvere
Scorza di limone grattugiata
Ripieno:
1 barattolo di marmellata di albicocche (370 g; o altra marmellata, vedi sotto)
Crema:
2 uova intere
+ 3 albumi rimanenti dalla base (totale 5 albumi)
200 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
150 g di noci tritate
Metodo di preparazione
1. Preparazione della base
1.1. Togli il burro dal frigorifero e taglialo a pezzi più piccoli. Metti il burro morbido in una grande ciotola, aggiungi lo zucchero e la panna acida e mescola bene con un cucchiaio di legno o con un mixer.
1.2. Aggiungi i 3 tuorli uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e il lievito in polvere sciolto in un po' di panna acida o succo di limone. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
1.3. Infine, aggiungi la farina poco alla volta e mescola fino a ottenere un impasto abbastanza sodo ma elastico che non si attacca alle mani (non impastare troppo).
1.4. Dividi l'impasto: 3/4 per la base, 1/4 per la griglia. Copri e metti in frigorifero mentre prepari la crema.
2. Crema di noci
2.1. In una ciotola pulita, monta i 5 albumi (2 uova intere e 3 dalla base) a neve ferma.
2.2. Incorpora gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato, continuando a montare fino a ottenere una schiuma ferma.
2.3. Aggiungi i 2 tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
2.4. Infine, aggiungi le noci tritate e mescola delicatamente con una spatola. Metti la crema in frigorifero per 10-15 minuti.
3. Assemblaggio
3.1. Preriscalda il forno a 180°C (fuoco medio).
3.2. Stendi 3/4 dell'impasto direttamente su un foglio di carta da forno posto nella grande teglia (circa 1 cm di spessore). L'impasto è un po' sbricioloso, ma con pazienza si stende bene.
3.3. Sulla base, stendi uniformemente la marmellata di albicocche. Puoi usare anche altre marmellate (vedi la sezione sostituzioni).
3.4. Sulla marmellata stendi la crema di noci, livellandola con una spatola.
3.5. Dal resto dell'impasto, stendi un foglio sottile e taglialo a strisce larghe circa 1 cm. Posizionale sopra la crema a forma di griglia.
4. Cottura
4.1. Metti la teglia nel forno preriscaldato sulla griglia centrale. Cuoci la torta per circa 30 minuti, fino a quando non è leggermente dorata sopra.
4.2. Togli la torta e lasciala raffreddare completamente nella teglia.
4.3. Quando è completamente fredda, spolverala con zucchero a velo e tagliala a pezzi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché si conserva bene per alcuni giorni e posso variare la marmellata senza cambiare il sapore di base. È una torta fatta in casa che si taglia bene ed è ottima anche da portare via. Le noci e la marmellata la rendono né troppo dolce né insipida.
Consigli e variazioni
Consigli
Non affrettare il raffreddamento prima di tagliare; altrimenti, la crema potrebbe attaccarsi al coltello.
Se l'impasto sembra troppo duro, puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida in più.
Taglia le strisce della griglia con un coltello affilato e muovile con attenzione, in modo che non si rompano.
Sostituzioni
La panna acida può essere di qualsiasi tipo; non importa la percentuale di grassi.
Puoi usare marmellata di prugne, ciliegie acide o altra marmellata densa se non hai albicocche.
Il burro non può essere sostituito con margarina; la consistenza non sarà altrettanto tenera.
Variazioni
Se vuoi, puoi aggiungere un po' di cannella alle noci.
Puoi ridurre lo zucchero di 20-30 g se preferisci meno dolce.
Invece delle noci, puoi usare nocciole tritate, ma cambierà il sapore.
Idee di servizio
La torta può essere tagliata anche a rombi, non solo a quadrati.
È buona con tè o caffè, ma anche da sola come dessert.
Domande frequenti
1. Posso usare farina integrale?
La farina integrale non è adatta per questa base; risulta troppo densa.
2. Come faccio a sapere se la base è cotta a sufficienza?
Quando i bordi sono leggermente dorati e la griglia è ferma al tatto, la torta è pronta.
3. È indispensabile usare zucchero vanigliato?
Aiuta con il sapore, ma puoi omettere se non ce l'hai. Puoi aggiungere un po' di essenza di vaniglia.
4. Cosa faccio se la base è troppo sbriciolosa?
Aggiungi un cucchiaio in più di panna acida e mescola bene.
5. Posso fare una porzione più piccola?
Sì, puoi dividere gli ingredienti a metà e usare una teglia più piccola.
Valori nutrizionali
Stima per un pezzo (su 20): circa 280-320 kcal, 4-5 g di proteine, 17-19 g di grassi, 28-32 g di carboidrati. Essendo una torta con burro, noci e zucchero, ha molte calorie ed è abbastanza saziante. Le quantità variano a seconda del tipo di marmellata e di quanto spessa fai ogni strato.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva 3-4 giorni in frigorifero, coperta. Non ha senso riscaldarla; si serve fredda o a temperatura ambiente. Se la crema sembra umida dopo il taglio, lascia i pezzi per qualche minuto su un piatto, senza coprirli.
Ingredienti: Per la base, hai bisogno di: 750 g di farina, 2 pacchetti di burro, 3 uova, 200 g di zucchero, 2-3 cucchiai di panna acida, 1 lievito in polvere, scorza di limone. Per la crema, hai bisogno di: 2 uova, 200 g di zucchero, 1 zucchero vanigliato, 150 g di noci tritate. Tra la base e la crema, stendi il contenuto di un barattolo (370 g) di marmellata di albicocche.
