Cheesecake con gelatina di fragole

I piani: Iniziamo separando i tre uova, facendo attenzione a non lasciare alcun tuorlo negli albumi, poiché devono essere montati a neve. In una ciotola, mescoliamo i tuorli con lo zucchero e un pacchetto di zucchero vanigliato fino a ottenere un composto cremoso e soffice. Aggiungiamo gradualmente i tre cucchiai di farina e il cucchiaino di lievito, mescolando delicatamente per evitare grumi. Separatamente, in un'altra ciotola, montiamo gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma ferma e lucida. Questo passaggio è essenziale per ottenere un piano soffice. Con l'aiuto di una spatola in silicone, incorporiamo gli albumi nel composto di tuorli, facendo attenzione a non perdere l'aria nel composto.

Ungiamo una teglia di 24x37 cm con margarina e la rivestiamo con carta da forno per evitare che i piani si attacchino. Versiamo il composto del primo piano nella teglia, livellandolo uniformemente. Preriscaldiamo il forno a una temperatura media e mettiamo la teglia a cuocere per circa 10-12 minuti, fino a quando il piano diventa dorato e supera il test dello stecchino. Una volta cotto, togliamo il piano dal forno e lo lasciamo raffreddare completamente. Facciamo lo stesso con il secondo piano, assicurandoci che entrambi i piani abbiano lo stesso spessore e consistenza.

Per la gelatina di fragole: Laviamo bene le fragole, rimuoviamo i piccioli e le tagliamo a pezzi più piccoli per farle ammorbidire più velocemente nello sciroppo. In una pentola, mettiamo acqua e zucchero e poi trasferiamo sul fuoco. Lasciamo bollire per circa 5 minuti, dopodiché aggiungiamo le fragole. Facciamo bollire il tutto insieme per altri 2 minuti, mescolando delicatamente. Poi, sciogliamo l'amido nei tre cucchiai di acqua e lo aggiungiamo nella pentola, mescolando costantemente. Riduciamo il fuoco e lasciamo sobbollire fino a quando la gelatina si addensa, facendo attenzione a non attaccarsi al fondo della pentola.

Nella teglia in cui abbiamo cotto i piani, posizioniamo il primo piano e versiamo la gelatina calda, livellandola uniformemente. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente affinché si stabilizzi bene.

La crema di formaggio: In una ciotola fredda, montiamo la panna fino a ottenere una consistenza ferma. In un'altra ciotola, combiniamo il formaggio, il formaggio cremoso, lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e l'estratto di vaniglia, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo. Con l'aiuto di una spatola, incorporiamo la panna montata nel composto di formaggio, utilizzando movimenti delicati dall'alto verso il basso per mantenere la consistenza soffice.

Dopo che la gelatina si è completamente raffreddata, mettiamo la crema di formaggio con un cucchiaio sopra di essa, livellandola delicatamente con la spatola. Poi poniamo il secondo piano sopra, premendo delicatamente per farlo aderire bene. Copriamo la torta e la lasciamo in frigorifero per almeno due ore o idealmente tutta la notte. Quando siamo pronti, tagliamo la torta a quadratini e la serviamo con grande piacere. Buon appetito!

 Ingredienti: Per i strati della torta: 6 uova, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 2 bustine di zucchero vanigliato. Per la gelatina di fragole: 350 g di fragole, 1/2 tazza d'acqua, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio e 1/2 di amido di mais. Crema di formaggio: 650 g di ricotta cremosa, 200 g di crema di formaggio, 200 ml di panna liquida, 5 cucchiai di zucchero a velo, scorza di limone grattugiata, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.

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