Ravioli con Crema di Noci
Per preparare dei ravioli deliziosi con la stessa pasta utilizzata per i tagliatelle, iniziamo con gli ingredienti necessari per la pasta e il ripieno. L'impasto per la pasta è fatto con 400 g di farina tipo 00, 4 uova grandi, un pizzico di sale e un po' di olio d'oliva. In una grande ciotola, mescola la farina con il sale, quindi forma un cratere al centro dove aggiungerai le uova e l'olio. Usando una forchetta, inizia a incorporare la farina nelle uova. Una volta che l'impasto diventa sufficientemente legato, impastalo con le mani per circa 10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il ripieno di noci. Sguscia e pela 200 g di noci, quindi mettile in un frullatore. Aggiungi 100 g di pane inzuppato nel latte, 50 g di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una pasta fine e omogenea. Se preferisci una consistenza più rustica, puoi usare un mortaio per schiacciare le noci a mano, ottenendo un ripieno con più carattere.
Dopo che l'impasto ha riposato, dividilo in quattro pezzi più piccoli per facilitare la stesura. Usa un mattarello per stendere ogni pezzo di pasta in una sfoglia sottile, di circa 1 mm di spessore. Assicurati di avere una superficie di lavoro ben infarinata per evitare che l'impasto si attacchi. Una volta stese le sfoglie, usa un bicchiere o un coppa-pasta per segnare dischi di circa 8 cm di diametro.
Su ogni disco, posiziona un cucchiaino di ripieno di noci, lasciando un po' di spazio ai bordi. Inumidisci leggermente i bordi dei dischi con acqua, quindi piega ogni disco a metà, premendo bene per sigillare i ravioli. Assicurati che non ci siano bolle d'aria all'interno, poiché possono far rompere i ravioli durante la cottura.
Metti a bollire una grande pentola d'acqua e aggiungi un po' di sale. Una volta che l'acqua inizia a bollire, aggiungi i ravioli e cuocili per circa 3-4 minuti, fino a quando non salgono in superficie. Mentre i ravioli cuociono, puoi preparare una semplice salsa a base di burro fuso, aglio tritato e salvia fresca. Dopo che i ravioli sono pronti, scolali e mescolali con la salsa di burro per ricoprirli uniformemente.
Servi i ravioli caldi, spolverati con parmigiano grattugiato e, se lo desideri, con alcune noci tostate per aggiungere consistenza. Questa ricetta non solo unisce il sapore della pasta fatta in casa con il ripieno di noci, ma offre anche un'esperienza culinaria memorabile, perfetta per essere gustata con i propri cari. Buon appetito!
Ingredienti: Crema di noci: - 200 g di noci - 3 cucchiai di olio d'oliva - parmigiano - 1 cucchiaio di panna acida - un po' di latte (quanto basta per inzuppare il pane) - 1 spicchio d'aglio - sale - un po' di mollica di pane
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