Polpettone di pollo
Drob di pollo con pipote e fegatini – ricetta semplice
La prima volta che ho provato questa ricetta avevo in frigorifero pipote e fegatini di pollo, oltre a qualche uovo e un mazzetto di erbe aromatiche. Ho seguito quasi passo passo il metodo di Jamila, solo che non mi sono complicato con tecniche e ho preferito tutto ciò che riguarda la semplicità. Ciò che mi piace di questa ricetta è che non richiede molta attenzione, solo pazienza per cuocere e tagliare le erbe. Una volta messo il drob in forno, non ho altro da fare che aspettare.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti (forno) + tempo di bollitura e soffritto
Porzioni: 8-10 fette, una teglia standard per plumcake
Difficoltà: facile
Ricetta: drob di pollo, adatto per un pranzo festivo o ogni volta che hai voglia di qualcosa di sostanzioso e semplice
Ingredienti
1 teglia di pipote di pollo (circa 500-600g, se i polli sono grandi, altrimenti prendi quanto entra in una teglia per plumcake)
1 teglia di fegato di pollo (circa 500-600g, come per le pipote)
2 cipolle bianche
2 cipolle verdi
1 mazzetto di aneto
1 mazzetto di prezzemolo
3 uova sode
5 uova crude
olio (per soffriggere e friggere)
sale, pepe
Modalità di preparazione
1. Lava bene le pipote, mettile in una pentola con acqua fredda e sale. Lasciale cuocere per 30-40 minuti, finché non si ammorbidiscono. Schiuma ogni volta che si forma della schiuma in superficie.
2. Nel frattempo, pulisci i fegatini e sciacquali in più acque. Scalda una padella con un po' d'olio (non troppo, giusto per coprire leggermente il fondo), metti i fegatini e falli rosolare finché non formano una leggera crosta, ma non lasciarli seccare. Non metterli tutti insieme se la padella è piccola, per evitare che rilascino acqua.
3. Togli i fegatini su un piatto e lasciali raffreddare. Fai lo stesso con le pipote, dopo averle cotte, scolale e lasciale raffreddare.
4. Nello stesso olio in cui hai rosolato i fegatini (hai già un buon sapore), aggiungi la cipolla bianca tritata finemente e la cipolla verde, anch'essa tritata. Soffriggi per 2-3 minuti a fuoco medio, finché non si ammorbidiscono leggermente.
5. Taglia le pipote e i fegatini in pezzi adatti per il frullatore. Mettili a poco a poco nel frullatore, aggiungi la cipolla soffritta e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Se il frullatore è piccolo, esegui l'operazione in più riprese.
6. In una ciotola grande, metti il composto di pipote, fegato e cipolla. Aggiungi le uova crude, mescola bene, poi incorpora le erbe tritate finemente. Regola di sale e pepe a piacere.
7. Fodera una teglia per plumcake con carta da forno. Versa circa un quarto del composto sul fondo e livella delicatamente.
8. Disponi le uova sode, sbucciate, lungo la lunghezza della teglia, una accanto all'altra, il più centrale possibile.
9. Versa il restante composto sopra le uova, coprendo bene. Livella in superficie.
10. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C, al centro. Lascia cuocere per 30-40 minuti, finché non si dorano bene in superficie.
11. Lascia raffreddare completamente il drob nella teglia prima di affettarlo. Si affetta più facilmente quando è freddo.
Perché preparo spesso questa ricetta
Questo drob di pollo è una delle ricette a cui torno sempre perché non ha ingredienti complicati, risulta sempre sostanzioso ed è molto adatto sia per la colazione che come piatto principale. Si affetta bene, resiste bene per alcuni giorni in frigorifero ed è facile da porzionare. È anche più accessibile rispetto al drob classico di agnello.
Consigli e variazioni
Consigli
Se desideri una consistenza più rustica, non frullare troppo nel frullatore; lascia i pezzi un po' più grandi.
Le erbe si aggiungono alla fine, per mantenere il loro aroma.
Non lasciare i fegatini a friggere troppo a lungo, per evitare che diventino duri.
Sostituzioni
Se non hai cipolla verde, puoi usare più cipolla bianca o rossa, a seconda di ciò che hai a disposizione.
Puoi sostituire l'aneto con il cerfoglio o usare solo prezzemolo, a seconda dei gusti.
Se vuoi un drob più leggero, puoi mettere solo 4 uova crude.
Variazioni
Per chi lo desidera, puoi aggiungere un po' di erbe extra o alcuni spicchi d'aglio schiacciati.
Se vuoi che sia più compatto, puoi frullare tutti gli ingredienti molto finemente.
Idee di servizio
È più semplice da servire freddo, affettato, accompagnato da un'insalata verde o cipolla fresca.
È buono anche su vassoi freddi per il pranzo di Pasqua, con ravanelli e cetrioli.
Può essere messo anche in un panino, con un po' di senape.
Domande frequenti
1. Posso mettere anche petto o coscia di pollo nel composto?
Si può, ma il risultato sarà più secco e insipido. Il drob classico di pollo si basa sugli organi per sapore e consistenza.
2. Si può fare senza frullatore?
Sì, se triti tutto con il coltello, la consistenza sarà più rustica. Raccomando di usare un coltello molto affilato.
3. Le uova sode possono essere omesse?
Si può fare anche senza uova sode al centro. Il drob sarà altrettanto gustoso, solo che non avrà quell'aspetto a fette.
4. Se non ho una teglia per plumcake, cosa posso usare?
Va bene qualsiasi teglia non troppo grande, basta che non sia troppo larga per cuocere uniformemente.
5. Posso congelare il drob?
Non lo consiglio, la consistenza di solito non è più la stessa dopo lo scongelamento, ma tecnicamente può essere congelato a fette.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta ha circa 160-200 kcal, con 12-14g di proteine, 10-12g di grassi e 3-4g di carboidrati. I valori possono variare in base alla quantità esatta di olio utilizzato e alla quantità di erbe messe. Il drob è saziante, ricco di proteine e vitamine dagli organi, ma anche con abbastanza colesterolo dalle uova.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni. Non raccomando il riscaldamento in forno o microonde; è meglio consumarlo freddo o a temperatura ambiente. Se deve essere riscaldato, fallo solo leggermente, per non farlo seccare.
Ingredienti: 1 vassoio di gizzardi di pollo, 1 vassoio di fegato di pollo, 2 cipolle bianche, 2 cipolle verdi, 1 mazzetto di aneto, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 uova sode, 5 uova crude, olio, sale/pepe
