Pancake con marmellata di mirtilli e gelato
Vi racconto di questa faccenda delle crepes, perché una sera mi sono ritrovato con voglia di qualcosa di dolce e sinceramente, volevo fare qualcos'altro, ma alla fine sono tornato a loro. Dico sempre che non le farò più, perché sembra che mi piaccia di più lottare con una torta piuttosto che stare a friggere crepes una ad una, eppure, ecco che mi ritrovo sempre a farle quando mi capita tra le mani qualcosa di buono da mettere dentro. È andata proprio così anche questa volta: volevo prendere un po' di sottaceti dalla dispensa (eh, per dei panini a quell'ora della sera), e mi sono imbattuto nel vasetto piccolo di marmellata di mirtilli. Non so come facciano gli altri, ma nel mio congelatore c'è sempre qualcosa di gelato dimenticato da qualche parte, e in quel momento mi è scattata l'idea – crepes con marmellata e gelato, dai, non è una grande filosofia, ma hanno anche loro il loro momento di gloria nella vita di una persona.
Tempo di preparazione: considerando anche il tempo vicino alla padella, ci vogliono circa 40 minuti, forse 50 se ti lasci andare a chiacchiere. Dalla mia quantità escono 12 crepes, spesse, non sottili come nei ristoranti, ma piuttosto soffici, come piacciono a me quando voglio mettere un bel cucchiaio di qualcosa dentro. A livello di difficoltà, penso che chiunque possa farle, ma ci vuole comunque pazienza. È un lavoro per persone pazienti, che dire.
Perché mi metto a fare questa ricetta così spesso? Beh, la verità è che mi piace da morire usare gli avanzi – non voglio buttare via nulla. Lo yogurt dimenticato in frigorifero? Va benissimo qui. Un po' di panna acida avanzata? La metti senza rimpianti. La buona e profumata marmellata fa gran parte dello spettacolo, ma anche la base conta. E sinceramente, se aggiungi anche quel gelato, hai un dessert che è un mix tra infanzia e coccole da adulti, perché non devi più misurare nulla, basta riempirle, arrotolarle e mangiare. È il tipo di dessert che puoi portare in tavola anche a una cena con amici, e quando sei da solo a guardare un film e vuoi sentirti in vacanza. Da me non resiste neanche una crepe dopo una serata così.
1. Rompo due uova in una ciotola, direttamente, senza fronzoli, e metto lo zucchero sopra. Le sbatto bene, per qualche minuto – non so se questo influisca sul volume, ma così mi sono abituato.
2. Verso lo yogurt. Può essere qualsiasi tipo, ma deve essere naturale, non con frutta o zuccheri strani. Mescolo di nuovo.
3. La panna acida, deve essere la più grassa possibile. Aggiunge morbidezza, dico io. La metto senza risparmiarmi, se non hai voglia di pesare, metti con il cucchiaio quanto ti sembra giusto.
4. Aggiungo la farina a pioggia. Di solito la peso a occhio, ma qui per risultati sicuri, meglio tra 130-160 g, a seconda di quanto liquido vuoi l'impasto.
5. Aggiungo un pacchetto di zucchero vanigliato, preferibilmente bourbon. Dà un profumo discreto, non intenso, per non essere troppo dolce.
6. Metto anche un cucchiaio di olio d'oliva. Sì, lo so, molti storcono il naso, ma a me piace la consistenza che lascia – non si attacca neanche la crepe in padella e non hai a che fare con il burro.
7. Sbattere tutto con un mixer o una frusta, ma senza lasciare grumi. Qui è tutta la questione: mescolare, mescolare, quando vedo che è liscio, inizio a versare un po' di acqua minerale, per diluirlo. Dipende dalla farina quanto assorbe, ma deve scorrere, non essere acqua limpida, comunque.
8. Lo lascio riposare per circa 10 minuti. Si assesta e forma delle belle bolle. A volte non ho pazienza e le faccio subito, ma preferisco lasciarlo.
9. Riscaldo bene la padella, senza aggiungere olio extra (o se proprio vuoi, spennella un po' ogni due-tre crepes).
10. Verso con un mestolo, per farle più spesse – non cerco la trasparenza come nelle foto di Instagram, da me si sente la base ad ogni morso.
11. Le friggo per circa un minuto e mezzo per lato, le giro quando vedo che i bordi si sono staccati leggermente.
12. Le tolgo su un piatto, le tengo coperte per non farle seccare.
Consigli rapidi: non versare troppo impasto tutto in una volta, a meno che tu non voglia crepes tipo pancakes. Se vedi che l'impasto si addensa durante la preparazione, diluiscilo con acqua minerale. Se si attacca, significa che la padella non è abbastanza calda o hai messo troppo poco olio nell'impasto.
Quando si tratta di ripieno, è semplice: uno strato generoso di marmellata, stendi delicatamente, arrotola o piega, secondo il tuo desiderio. Il gelato alla vaniglia – mi piace con la glassa di cioccolato, ma va bene qualsiasi tipo tu abbia a disposizione. Quando si scioglie leggermente sopra la crepe… eh, basta, non ho altro da spiegare.
Consigli e sostituzioni: se non hai mirtilli, metti qualsiasi marmellata tu abbia – prugne, albicocche, visciole, qualsiasi cosa va bene. Per una versione vegana, puoi sostituire le uova con banana schiacciata e la panna con latte vegetale. Si sente una differenza, ma sono comunque buone. Per la bevanda, io le abbinerei a un caffè forte o, se è sera, a una limonata fresca. Con un bicchiere di vino bianco secco, ti senti come coccolato. Se prepari un menù completo, puoi servire le crepes come dessert dopo un pasto leggero, tipo un'insalata con formaggio o della pasta semplice. Si abbinano anche dopo uno stufato leggero, se vuoi contrasto.
Per chi è in cerca di spuntini veloci, queste crepes possono essere fatte anche salate (senza zucchero, con un po' di pepe e erbe nell'impasto) e farcite con formaggio o avanzi di carne, ma è un'altra storia, non mi addentro qui.
Varianti: prova a mettere nell'impasto un po' di scorza di limone grattugiata per aroma, oppure sostituisci lo yogurt con kefir se hai voglia di sperimentare. Puoi farle più piccole, servirle come pancakes, oppure stenderle quanto la padella, per farle sottili, ma in tal caso riduci la farina di 20-30 g e non riempirle con troppa marmellata, altrimenti si rompono. Se hai voglia, prova anche con marmellata d'arancia, o nutella, o anche con frutta fresca e un filo di miele.
Vanno meglio al mattino con il caffè o dopo il pranzo, quando desideri qualcosa di dolce e non troppo complicato. Io direi che sono buone sia a colazione che a dessert, se hai qualcuno con cui condividerle. Se le combini con gelato, diventano sicuramente il piatto forte di qualsiasi pasto più rilassato tra amici.
Domande frequenti e risposte (in modo sincero):
1. Cosa faccio se non ho acqua minerale?
Puoi mettere latte, vengono un po' più dense e consistenti. Ho provato una volta anche con acqua naturale, ma non hanno la stessa consistenza soffice – non so perché, ma le bolle nell'acqua minerale fanno davvero la differenza nelle crepes.
2. Perché le mie crepes si attaccano alla padella?
Di solito, perché la padella non è abbastanza calda. Deve essere molto calda per la prima crepe, poi mantieni il fuoco medio-alto. Se vuoi, puoi ungere molto, molto poco con olio tra una crepe e l'altra, ma non mettere troppo.
3. Posso usare solo yogurt o solo panna?
Sì, ma ti dico sinceramente, la consistenza cambia. Solo con yogurt vengono più leggere, solo con panna vengono un po' più dense e aromatiche. La versione più equilibrata è con entrambe.
4. Posso preparare l'impasto in anticipo?
Certo, puoi farlo 2-3 ore prima e tenerlo in frigorifero. Funziona anche da un giorno all'altro, basta mescolarlo bene prima di friggere, perché tende a separarsi.
5. Come faccio a non avere grumi?
Mescola la farina con i liquidi gradualmente, non versare tutto in una volta. Io verso la farina a pioggia, uso una frusta o un mixer e non ho avuto problemi. Se comunque compaiono grumi, setaccia l'impasto attraverso un colino fine, viene perfetto.
6. Posso mettere qualcos'altro al posto della marmellata?
Assolutamente. Va bene qualsiasi cosa: marmellata, miele, crema di cioccolato, burro di arachidi, anche frutta fresca. Ho provato anche con pesche tagliate a pezzetti, sono molto buone.
Valori nutrizionali approssimativi: per una crepe delle 12, hai circa 110-130 kcal, a seconda di quanta marmellata o gelato metti. Carboidrati – circa 18-20 g per pezzo (senza ripieno), proteine circa 3 g, grassi intorno ai 4-5 g. Se metti sia marmellata che gelato, superi tranquillamente le 200 kcal a pezzo. Perché sono ok? Perché hai anche un po' di proteine e lipidi buoni (dalle uova e dalla panna/yogurt), non solo zucchero. Non è un dessert da mangiare tutti i giorni, perché non ti tiene sazio, ma per la voglia di dolce del weekend, non vedo perché no.
Come conservarle e riscaldarle: se non si mangiano tutte subito (poco probabile, ma diciamo), le avvolgo nella pellicola o le metto in un contenitore. In frigorifero, durano 2-3 giorni senza problemi. Quando le vuoi di nuovo calde, le metti 20-30 secondi nel microonde o le fai scaldare per 1 minuto in padella, per farle tornare morbide. Non puoi congelarle con il ripieno, ma se hai solo le crepes vuote, puoi metterle nel congelatore, scongelarle dopo una settimana, non succede nulla.
Ingredienti e il ruolo di ciascuno:
- Uova: legano la composizione e danno struttura; non ti consiglio di saltarle, altrimenti non ti vengono crepes, ma una frittata dolce.
- Yogurt: rende le crepes più tenere, aiuta a non farle seccare. Qualsiasi yogurt naturale va bene, preferibilmente non troppo acido.
- Panna acida: aggiunge sapore, morbidezza e un leggero aroma; se ne metti troppo poca, le crepes possono risultare un po' secche.
- Farina: la base dell'impasto, tiene tutto insieme. Di solito uso farina bianca, ma puoi provare anche con metà integrale.
- Zucchero: per dolcezza, ma non metterne troppo, perché la marmellata e il gelato portano già abbastanza.
- Zucchero vanigliato bourbon: profumo discreto, se hai qualcosa di più economico va bene anche quello, ma se vuoi l'odore di pasticceria, prendi il bourbon.
- Olio d'oliva: dà consistenza e previene l'attaccamento. Se ti sembra troppo intenso, metti olio neutro, ma non burro, perché si brucia.
- Acqua minerale: diluisce l'impasto e lo rende arioso, leggermente spumoso. Senza acqua minerale vengono più spesse e non così soffici.
- Marmellata di mirtilli: ripieno aromatico, dà il fascino principale; qualsiasi marmellata va bene, ma i mirtilli hanno un gusto particolare, più acidulo.
- Gelato alla vaniglia con glassa di cioccolato: per il contrasto freddo-caldo e la texture croccante, ma vanno bene anche altri gusti a seconda dei tuoi desideri.
Mescoliamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la panna acida e lo yogurt, poi lo zucchero bourbon, la farina e l'olio d'oliva. Mescoliamo energicamente per evitare grumi e poi diluiamo con acqua minerale. Riscaldiamo bene la padella e iniziamo a fare le crepes. Ne ho fatte 12, le ho fatte un po' più spesse. Le riempiamo di marmellata, le avvolgiamo e mettiamo il gelato sopra, una delizia....
Ingredienti: 2 uova, 1 yogurt naturale Danone, 50 g di panna, 150 g di farina, 2 cucchiai di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato bourbon, 1 cucchiaio di olio d'oliva, acqua frizzante, marmellata di mirtilli, gelato alla vaniglia con copertura di cioccolato.
