Involtini ripieni di crema cotta
Ho sempre preparato rotoli ripieni di crema cotta per diverse occasioni, specialmente quando ho bisogno di qualcosa che possa essere preparato in anticipo e farcito il giorno della servita. La forma dei rotoli dipende molto dalla lunghezza o larghezza delle strisce che tagli, non mi sono mai preoccupata che fossero tutte uguali, ma alla fine, spariscono rapidamente dal vassoio. Ho testato la ricetta più volte, con piccole variazioni alla crema, a seconda di ciò che avevo a disposizione.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (dipende da quante forme hai e quanto velocemente ti muovi a farcire)
Tempo di preparazione: 45-60 minuti per l'impasto, modellatura, crema
Tempo di cottura: circa 15-20 minuti per infornata, non c'è un tempo fisso, dipende dal forno
Porzioni: 60-65 rotoli, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, occasioni speciali, grandi teglie per ospiti o famiglia
Ingredienti
Per l'impasto:
1 confezione di burro (200 g)
2 cucchiai di strutto
2 cucchiai di zucchero
2 uova
1/2 bustina di lievito secco
1 pizzico di bicarbonato di sodio
250 ml di latte
circa 700 g di farina (potrebbe essere necessario un po' di più o di meno, a seconda della farina)
Per la crema:
1 litro di latte
5 uova
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di amido alimentare (nella ricetta originale c'era farina)
1 bustina di Finesse Orange Dr. Oetker (o la scorza grattugiata di arancia se non ce l'hai)
1/2 confezione di burro (100 g)
Per decorare:
zucchero a velo
scaglie di cioccolato (opzionale)
Modalità di preparazione
1. Iniziamo con l'impasto. In una ciotola grande metti la farina, il lievito secco e il bicarbonato. Mescola.
2. Sciogli il burro insieme allo strutto. Lascialo raffreddare per qualche minuto, in modo che non sia caldo.
3. Sbatti le uova con lo zucchero fino a quando non sono ben amalgamate. Versa il mix di burro e strutto sulle uova, mescolando come per la maionese, cioè lentamente e con movimenti continui.
4. Aggiungi alternativamente il mix di farina e il latte tiepido, omogeneizzando gradualmente. Impasta fino a ottenere un impasto elastico, che non si attacca alle mani, ma neanche troppo duro.
5. Lascia riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
6. Dopo che si è raffreddato, stendi l'impasto in una sfoglia sottile. Taglia delle strisce lunghe circa 15 cm. Lo spessore delle strisce non deve essere troppo grande – circa quanto un mignolo.
7. Ogni striscia viene avvolta su forme speciali per rotoli. Se non hai forme metalliche, improvvisa con ciò che hai a disposizione, ma assicurati che resistano al forno.
8. Posiziona i rotoli su una teglia, facendo attenzione che non si tocchino tra loro. Se hai forme per forno con chiodi saldati, come nella ricetta attuale, i rotoli vanno messi su quei chiodi. Inforna in forno preriscaldato.
9. Cuoci fino a quando i rotoli non prendono un colore dorato ai lati, circa 15-20 minuti, ma ogni forno è diverso. Togli dal forno e lascia raffreddare, poi rimuovi dalle forme.
10. Ripeti il processo fino a esaurire l'impasto. Dovrebbero uscire circa 64 pezzi, di dimensioni varie se non stai a misurarli esattamente.
Per la crema:
1. In un recipiente capiente, mescola le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi l'amido e la bustina di Finesse Orange o la scorza d'arancia. Mescola bene.
3. Aggiungi il latte, versando gradualmente e mescolando con una frusta, per evitare grumi.
4. Metti il recipiente su fuoco medio. Mescola continuamente con un cucchiaio di legno o con la frusta, fino a quando la crema non si addensa. Non allontanarti dalla pentola, potrebbe attaccarsi facilmente.
5. Quando la crema si è addensata, toglila dal fuoco. Incorpora subito il burro, mescolando energicamente fino a quando non si scioglie.
6. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente.
7. Separatamente, monta gli albumi a neve ferma. Incorpora delicatamente nella crema leggermente tiepida, con movimenti dal basso verso l'alto.
Farcitura e decorazione:
1. Metti la crema in una sac à poche o in un sacchetto con la punta tagliata.
2. Farcisci i rotoli all'interno, facendo attenzione a non forzare, specialmente se sono rimasti sottili.
3. Alla fine, spolvera i rotoli con zucchero a velo e puoi decorarli con scaglie di cioccolato, a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
Preparo rotoli con crema cotta quando ho bisogno di dessert che resistano bene e possano essere porzionati facilmente. Possono essere farciti anche il giorno dopo, se i rotoli vengono conservati asciutti. Sono adatti per grandi vassoi e per gli ospiti. Inoltre, utilizzo ingredienti che di solito ho già in casa.
Consigli e variazioni
Consigli
1. È più facile modellare le strisce di impasto se spolveri un po' di farina sul piano di lavoro.
2. L'impasto elastico si lavora più facilmente dopo essere stato in frigorifero.
3. Non cuocere troppo i rotoli, altrimenti diventano troppo duri.
4. Lascia raffreddare i rotoli prima di toglierli dalle forme, per evitare che si rompano.
Sostituzioni
1. Se non hai Finesse Orange, utilizza la scorza grattugiata di arancia o limone.
2. Invece dell'amido, puoi usare farina (come nella ricetta originale), ma la crema sarà leggermente più opaca.
3. Se non usi strutto nell'impasto, puoi sostituire con burro, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Variazioni
1. Per rotoli più croccanti, stendi l'impasto il più sottile possibile.
2. Possono essere farciti anche con altre creme cotte, non solo con quella all'arancia.
3. Puoi aggiungere essenza di vaniglia o limone nella crema, se desideri un profilo di gusto diverso.
Idee di servizio
1. Si presentano bene su vassoi di dolci, a tavole festive o a buffet.
2. Possono essere serviti freddi, direttamente dal frigorifero, o a temperatura ambiente.
3. Si abbinano bene con un tè o un caffè, come dessert pomeridiano.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se non ho forme per rotoli?
Puoi improvvisare con tubi di alluminio o carta da forno arrotolata e ben fissata, purché resistano al forno e non si attacchino all'impasto.
2. I rotoli si rompono quando li tolgo dalle forme. Cosa sto sbagliando?
Probabilmente sono ancora caldi o troppo sottili. Lasciali raffreddare un po' prima di staccarli e non forzare.
3. Posso usare un altro tipo di crema?
Sì, puoi usare crema di vaniglia, cioccolato o qualsiasi altra crema cotta che ti piace.
4. L'impasto è venuto troppo duro o troppo morbido. Come lo riparo?
Se è troppo duro, aggiungi un paio di cucchiai di latte. Se è troppo morbido, incorpora farina poco alla volta fino a raggiungere una consistenza elastica.
5. I rotoli rimangono croccanti o si ammorbidiscono?
I rotoli farciti si ammorbidiranno leggermente dopo poche ore a causa della crema, ma se li conservi non farciti rimangono croccanti per diversi giorni.
Valori nutrizionali (stimati)
Per un rotolo farcito (circa 35-40 g):
Calorie: 120-140 kcal
Proteine: 2-3 g
Grassi: 5-6 g
Carboidrati: 18-20 g
Sono stime, i valori possono variare a seconda delle dimensioni dei rotoli, di quanta crema usi e degli ingredienti utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
I rotoli non farciti si conservano bene, in un contenitore chiuso, per alcuni giorni a temperatura ambiente. Quelli farciti con crema cotta si conservano in frigorifero, massimo 2 giorni, perché si ammorbidiscono rapidamente. Non si consiglia il riscaldamento. Se desideri prepararli in anticipo, conserva i rotoli separatamente e farciscili il giorno della servita.
Ingredienti: Impasto 1 confezione di burro 2 cucchiai di strutto 2 cucchiai di zucchero 2 uova 1/2 bustina di lievito secco 1 pizzico di bicarbonato di sodio 250 ml di latte circa 700 g di farina (questo dipende dal tipo di farina, regola secondo necessità) Crema 1 litro di latte 5 uova 8 cucchiai di zucchero 8 cucchiai di amido di mais (la farina era nella ricetta originale) 1 confezione di finesse all'arancia di Dr. Oetker 1/2 confezione di burro
