Cassoeula (Cavolo con Costine di Maiale, Salsicce) Ricetta Tipica della Lombardia

 Ingredienti: cavolo, costine di maiale, cotenna di maiale pulita, raschiata e lavata, salsicce, piedi di maiale puliti, raschiati e lavati, orecchio di maiale, testa, carote, sedano, cipolla, burro, un bicchiere di vino bianco secco o brodo di carne, sale, (pepe) a piacere

La ricetta che propongo oggi è un delizioso piatto tradizionale che combina i ricchi sapori della carne di maiale con la croccantezza delle verdure. È un piatto ideale per un pasto in famiglia o un'occasione speciale, ricco di sapore e calore.

Per cominciare, assicurati di avere tutti gli ingredienti pronti. Anche se la ricetta originale esclude alcune parti del maiale, ho scelto di utilizzare solo un pezzo di cotenna, ma se desideri aggiungere la zampa, la testa, le orecchie o la coda del maiale, è consigliabile farle bollire in anticipo in una pentola a pressione per 40-60 minuti. Questo processo non solo ridurrà il tempo di cottura, ma aiuterà anche a sgrassare la carne.

In una grande pentola, idealmente in ghisa, a fuoco basso, aggiungi un pezzo di strutto. Metti la cipolla tritata finemente e lasciala rosolare delicatamente finché non diventa dorata e traslucida. Poi, aggiungi le costine di maiale, l'orecchio e la cotenna tagliati a fette sottili. Fai attenzione a friggerle bene fino a quando non diventano dorate, in modo che i sapori si intensifichino.

Dopo che la carne ha preso una crosta deliziosa, aggiungi le carote a rondelle e il sedano, se lo hai. A questo punto, è fondamentale mescolare bene tutto affinché i sapori si combinino. Aggiungi un mestolo di brodo, sale e pepe a piacere, poi copri la pentola con un coperchio e riduci il fuoco al minimo. Lascia sobbollire per circa un'ora, assicurandoti di mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Se noti che il composto diventa troppo secco, aggiungi un po' di brodo.

Nel frattempo, elimina il grasso dalla superficie per ottenere un piatto più leggero. Una volta che la carne è ben cotta, aggiungi alcune salsicce, tagliate a pezzi o lasciate intere, a seconda delle tue preferenze e dello spazio nella pentola.

Nel frattempo, pulisci il cavolo, taglialo a pezzi grandi e cuocilo in una grande padella coperta con un po' d'acqua a fuoco basso per 5-10 minuti, fino a quando diventa tenero. Una volta che il cavolo è pronto, aggiungilo alla pentola con la carne. Copri di nuovo e lascia sobbollire a fuoco moderato per 30-45 minuti, facendo attenzione a controllare di tanto in tanto.

Quando tutti gli ingredienti sono cotti e i sapori si sono armoniosamente mescolati, servi il piatto caldo insieme a una porzione di polenta calda. È un piatto che delizierà le tue papille gustative e porterà un tocco di tradizione ai tuoi pasti!

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